Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Державна освітня установа вищої професійного навчання
Далекосхідний Державний Університет
Інститут хімії та прикладної екології
Курсова робота
Аналіз технології виробництва пива ВАТ "Владпіво"
В
Владивосток
2010
В
Зміст
Нормативні посилання
Терміни і визначення
Позначення і скорочення
Введення
1 Технологія виробництва пива на ВАТ "Владпіво"
1.1 Виробництво солоду
1.2 Дроблення і затирання солоду
1.3 Фільтрація затору
1.4 Варка солоду
1.5 Бродіння солоду
1.6 Розлив пива в пляшки
1.7 Вимоги до якості пива
2 Дослідження сировинних потоків в процесі варіння пива
Висновок
Список літератури
Нормативні посилання
У даний роботі використані посилання на такі стандарти:
ГОСТ Р 51174-98 - Пиво. Загальні технічні умови. <В
Терміни та визначення
У даний роботі застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:
Дробина - нерозчинні залишки ячменю, одержувані в процесі фільтрації затору.
Затор - подрібнений солод змішаний з водою.
Зелене пиво - не готове пиво, напівфабрикат.
Монжу - апарат для підняття (накачування) або опускання кислот, лугів тощо рідин на хімічному заводі.
Норія - пристрій, призначений для підйому рідин (Подлівное водяне колесо) або сипучих матеріалів у вертикальному напрямку. p> форфасах - це буферний танк для зберігання і розливу фільтрованого пива.
Позначення і скорочення
У даний роботі застосовані наступні позначення і скорочення:
ЛСХА - двухканальнаячетырехзонный вертикальний сушильний апарат призначений для підсушування солоду.
ЦКТ - Цилиндроконические танки.
ЦКТБ - цех циліндроконічних бродильних танків.
ЦКТЛ - цех циліндроконічних таборових танків.
Введення
Пиво - найдавніший алкогольний напій в історії людства. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширений у багатьох народів.
Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, задовольняє спрагу і здатний вспениваться при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.
Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини і органічні кислоти. Маються на незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Це визначає високу харчову та енергетичну цінність пива в порівнянні з іншими алкогольними напоями.
Пиво можна класифікувати за:
типом:
1) світле,
2) напівтемне,
3) темне пиво;
залежно від екстрактівності початкового сусла:
4) светлоеот 8 до 13%,
5) напівтемне і темне від 11 до 23%;
способом обробки:
6) пастеризоване,
7) непастеризоване;
змістом алкоголю:
8) безалкогольне,
9) міцне,
10) спеціальне (із застосуванням смакових і ароматичних добавок).
Метою курсової роботи є статистичний аналіз технологічного процесу пивоваріння на ОАО "Владпіво".
Завдання курсової роботи:
вивчити технологічну схему процесів пивоваріння на ВАТ "Владпіво",
досліджувати відхилення витрат інгредієнтів сусла від нормативних показників в процесі варіння пива.
1 Технологія виробництва пива на ВАТ "Владпіво"
У минулі часи процес приготування пива досить істотно відрізнявся від сучасного. Пивоварні розміщувалися в невеликих будівлях, сусло варили в чавунних або залізних казанах, сбраживаемой в дерев'яних чанах, а зберігали пиво в дубових бочках. Солод робили так: зерно замочували у річковій або озерній воді, потім пророщували кілька днів, розклавши його тонким шаром під навісом, сушили на сонці і, очистивши, мололи на ручних жорнах. Для поліпшення смаку і аромату пива використовували соснову смолу, грушевий попіл, шавлія, Бенедиктову корінь. Щоб надати молодому пиву смак старого, в нього клали кірки апельсинів. Для виправлення смаку неправильно звареного і прокислого пива застосовували тертий сухий хміль і букову золу.
Класична технологія виробництва пива включає наступні основні етапи: отримання солоду з ячменю, приготування сусла, зброджування сусла, витримку (доброджування) пива, обробку і розлив пива. Це тривалий складний процес, який триває 60-100 днів і багато в чому залежить від кваліфікації пивовара. Незважаючи на те, що вихідним сировиною є одні й ті ж компоненти, які...
