ризводить до різкого ослаблення моторики кишечника і появі запорів. У зв'язку з порушенням режиму харчування за час навчання у багатьох студентів розвиваються захворювання травної системи, що отримали назву «хвороби молодих», а також гіпертонічна хвороба, неврози та ін.
Встановлено залежність між успішністю і режимом харчування: якщо студенти приступають до занять натщесерце, то вони гірше засвоюють навчальний матеріал. За даними ряду дослідників, 60% студентів, які навчаються задовільно, харчуються лише два рази на день, в той час як встигаючі на «добре» у 80% випадків дотримуються триразового харчування.
У студентів технічних вузів велике навантаження падає на зоровий апарат, особливо при виконанні розрахунково-графічних робіт. Значну частину доби студенти ведуть малорухливий спосіб життя, їх фізична активність невелика. Тільки частина учнівської молоді займається спортом (для їх живлення потрібно використовувати рекомендації, розроблені для спортсменів).
При виборі продуктів слід враховувати обмеженість грошового бюджету студентів. З метою забезпечення раціонів студентів достатньою кількістю біологічно цінних білків слід використовувати їх дешеві джерела, такі, як субпродукти (в здоровому молодому організмі немає небезпеки затримки в тканинах сечової кислоти, що утворюється з нуклеопротеинов, якими багаті ці продукти). Цінними і недорогими джерелами білків є також риба, знежирене молоко, нежирний кефір, пахта, плавлені сири. Для забезпечення потреби в жирах в раціон необхідно вводити в непрогрітому вигляді рослинне і вершкове масла (20-25 г). Слід уникати надлишку солодощів, особливо що прилипають до зубів, так як це призводить до карієсу, ожиріння і цукрового діабету. З метою ліквідації наслідків малорухливого способу життя слід ширше включати в харчування рослинні продукти, які є джерелами волокнистих структур.
Більше уваги має приділятися задоволенню фізіологічних потреб організму учнівської молоді в харчових речовинах, що часто є дефіцитними, а саме у вітамінах: С, A, Bi, В2, В6, а також дотриманню рекомендованих співвідношень між Са і Р. Слід уникати частого споживання страв і продуктів, що містять багато кухонної солі (соління, копченості, маринади, солона риба).
Взимку і ранньою весною в якості джерел вітаміну С необхідно використовувати відвар шипшини, зелена цибуля, капусту білокачанну в сирому вигляді. З метою забезпечення вітаміном А, крім продуктів тваринного походження, необхідно систематично споживати джерела (З-каротину, такі, наприклад, як морква (з жирами).
Особливо важливим є дотримання принципів збалансованого харчування в період екзаменаційної сесії, що вимагає мобілізації ряду фізіологічних систем організму. У цей період необхідно збільшення в раціоні частки продуктів, що містять білки і вітаміни, підвищують емоційну стійкість організму.
Найважливіша роль у збереженні здоров'я учнів належить дотриманню режиму харчування. Прийом їжі повинен бути 3-4-кратним. Тим часом нерідко перед відходом на заняття студенти не снідають. Під час перерви між заняттями лише невелика частина студентів встигає з'їсти в буфеті гарячі страви. Час прийому їжі часто не впорядковано, проміжки між їжею перевищують 5 год, що порушує ритм виділення шлункового та інших травних соків.
Особливу увагу слід приділяти сніданку. Для того щоб забезпечити почуття ситості протягом 4-5 год, сніданок повинен містити 2900-3300 кДж (700-800 ккал): 25-35 г білка, 30 г жиру і 100 г вуглеводів. На сніданок рекомендується давати одне гаряче блюдо з м'яса або риби, борошняне, картопляно-овочеве, яєчне або сирне. Ця страва є основним і повинно містити 1250-1880 кДж (300-450 ккал). До сніданку слід відпускати гастрономічні продукти - масло, сир, ковбасу, варені яйця та ін. У меню включають також гарячі напої: чай, кава, какао. Найбільш прийнятною формою організації раціонального харчування учнівської молоді в підприємствах громадського харчування є комплексні прийоми їжі, які повинні забезпечувати надходження в організм усіх необхідних поживних речовин в оптимальних співвідношеннях.
1.2 Товарознавчо характеристика сировини і напівфабрикатів
товарознавчі напівфабрикат кнелі тістечко
Основними видами сировини в кондитерському виробництві є: борошно, цукор, вершкове масло, яйця, молочні продукти, фрукти, ягоди, горіхи, вино, есенції, розпушувачі та ін.
Розглянемо коротко характеристику основних видів сировини.
Борошно пшеничне - це порошкоподібний продукт, який отримують шляхом розмелювання зерна пшениці.
У кондитерських виробах використовують борошно вищого, першого і другого сорту. Борошно входить в усі види тесту, які готуються на підприємствах громадсь...
