Зміст
1. Дайте класифікацію харчовим продуктам
. Опишіть призначення та принцип роботи автоматичної пакувальної машини горизонтального типу
. Опишіть процес фасовані вертикальним пакетообразователем
. Поясніть, як наноситься маркування, і опишіть способи маркування
Список літератури
харчовий продукт пакувальний маркування
1. Дайте класифікацію харчовим продуктам
Харчові продукти - продукти в натуральному або переробленому вигляді, що вживаються людиною в їжу (у тому числі продукти дитячого харчування, продукти дієтичного харчування), бутильована питна вода, алкогольна продукція (у тому числі пиво), безалкогольні напої , жувальна гумка, а також продовольчу сировину, харчові добавки і біологічно активні добавки.
Харчові продукти поділяються:
М'ясні продукти;
Продукти рослинного походження;
Олійні рослинного походження;
Напої містять спирт;
Безалкогольні напої;
Молочні напої.
М'ясні продукти
Тим, хто щодня готує з м'яса всілякі гарячі і холодні страви, закуски і соуси, необхідно добре знати цей найважливіший харчовий продукт і правильно оцінювати його якість за зовнішнім виглядом, кольором, запахом і консистенцією.
Найбільш повне і всебічне ознайомлення з усіма кулінарними, харчовими і смаковими якостями і недоліками м'яса є часто вирішальним для правильного використання.
Залежно від ступеня вгодованості, структури тканин і їх хімічного складу треба правильно визначити, яку частину м'яса потрібно взяти для приготування тієї чи іншої страви, вирішити, яке блюдо краще приготувати з цієї частини.
Здається, що визначення якості м'яса і вибір його частини є найбільш простим справою, так як нібито можна в цьому випадку керуватися тільки одним правилом: жирне м'ясо - краще, менш жирне - гірше. Тим часом таке визначення не зовсім і не завжди вірно.
З погляду кулінарного використання найкращим треба вважати м'ясо не жирної, а середній і вищесередньої вгодованості. Та й, крім того, якби це твердження і було правильним, то одне воно не може підказати кухареві, для якого страви і яку частину цього кращого, найбільш жирного м'яса потрібно використовувати.
Чи не відповідне кулінарним призначенням використання частини туші може призвести до знецінення продукту, нераціонального його використання. Так, наприклад, найкраща частина м'яса - вирізка - навіть від туш жирної вгодованості виявиться найменш цінною, якщо з неї спробувати приготувати прозорий міцний бульйон або борщ.
Сама жирна грудинка виявиться нікуди не придатною, якщо її використовувати для біфштекса. І в тому, і в іншому випадку - м'ясо вищої якості і жирної вгодованості, але страви, приготовлені з нього, будуть не смачними.
Не завжди кулінарне призначення частин туші залишається незмінним; воно може змінюватися залежно від віку, вгодованості і того навантаження, яку за життя тварини несли його мускули.
Наприклад, верхню і внутрішню частини задньої ноги туші молодого добре вгодованого тваринного використовують для обсмажування порційними шматками. Ці ж частини від туші середньої вгодованості і від туші старої тварини вживають для гасіння. Кулінарне призначення грудинки, крайки і лопатки також може змінюватися в залежності від вгодованості, віку та структури тканин тварини.
М'ясо старої тварини має грубу сполучну тканину, це сильно знижує його кулінарні якості, незважаючи на те, що підшкірний і внутрішній жир може покривати тушу суцільним шаром. Виходячи з цього, м'ясо більш молодої тварини, що містить добре розвинену, більш ніжну м'язову тканину і менше жиру, набагато цінніше і з точки зору інтересів здоров'я споживача, і в кулінарному відношенні.
Уміння правильно визначити якість і призначення м'яса важливо і для найбільш економічного його використання. Наприклад, невигідно вживати найбільш м'які та ніжні частини туші для котлетної маси, яку з успіхом готують із м'якоті шиї, Пашина, а також з усіх дрібних шматків, що залишилися при обробленні туш.
Неправильне використання м'яса може збільшити кількість та обрізків.
Свіже доброякісне м'ясо - цінний харчовий продукт навіть тоді, коли воно нижче середньої вгодованості. Смачне, поживне, апетитне блюдо, приготоване з такого м'яса, - найкращий доказ кваліфікації і майстерності кухаря, який зумів правильно і за призначенням...
