Зміст
Введення
Глава 1. Теоретична частина
.1Значеніе страв у харчуванні людини
.2Організація робочого місця при виробництві страв
.3Санітарние вимоги при виробництві страв
.4Оборудованіе і правила техніки безпеки
.5Механіческая кулінарна обробка сировини
Глава 2. Практична частина
.1 Технологія приготування комплексного обіду
.2 Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання
Висновок
Список літератури
Введення
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі.
Приготування їжі - найдавніша галузь людської діяльності. Протягом багатьох століть людство накопичило величезний досвід в області обробки продукції і приготуванні їжі.
Розвиток громадського харчування в умовах ринкової економіки супроводжується перебудовою галузі.
Спеціалізація виробництва на основі сучасних технологій, оснащення новітнім обладнанням, поточно-механізованими лініями комплектації обідів, тепловими апаратами з новими видами обігріву, використання електронно-обчислювальної техніки полегшує працю кухаря, прискорює приготування їжі з найменшими втратами поживних речовин.
Розвивається мережа підприємств громадського харчування з різною формою власності, підвищується культура обслуговування відвідувачів, враховуються особливості національної кухні. Широка мережа приватних підприємств дозволяє поєднувати харчування з культурним відпочинком.
У всьому світі з кожним роком зростає інтерес до харчування. Наука займається питаннями сумісності продуктів, роздільного харчування, харчовими добавками, дитячим та дієтичним харчуванням.
Метою роботи є вивчення технології приготування салату з свіжих огірків, молочного супу з макаронними виробами і гуляшу з гарніром. Відповідно з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомлення з організацією робочого місця при виробництві страв;
вивчення основних санітарних вимог при виробництві страв;
ознайомлення з обладнанням та основними правилами техніки безпеки;
вивчення основних правил підготовки сировини до виробництва;
вивчення технології приготування салату з свіжих огірків, молочного супу з макаронними виробами і гуляшу з гарніром.
Об'єктом дослідження є салат зі свіжих огірків, суп молочний з макаронними виробами і гуляш з гарніром.
Дана тема актуальна, оскільки перші страви, другі гарячі страви, салати користуються великим попитом у відвідувачів в ресторанах, кафе, шкільних їдалень, студентських їдалень і т.д.
У раціональному харчуванні людини велике значення мають салати. Салати готують з птиці, відварного м'яса і риби; сирих, варених, консервованих, маринованих і квашених овочів і фруктів. Салати з продуктів тваринного і рослинного походження повною мірою забезпечують організм людини життєво необхідними речовинами - вітамінами, мікроелементами, білками, жирами та ін.
Глава 1. теоритическими частина
. 1 Значення страв у харчуванні людини
Салати є засобом порушення апетиту. Салати володіють гострим смаком, деякі мають ніжний смак. У багато салати входять рослинне масло або соуси і заправки до них, які є джерелом ненасичених жирних кислот. При цьому особливе значення має та обставина, що рослинне масло в цьому випадку не піддається тепловій обробці і не втрачає свою біологічну активність. Салати готують із сирих овочів і фруктів, так що вітаміни та інші цінні речовини в них добре зберігаються.
Молочні супи легко переробляються і засвоюються організмом завдяки комплексному змістом більше 20 видів вітамінів, амінокислот, понад 30 видів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку і багатьох інших).
М'ясо багате білками, жирами, мінеральними і екстрактивними речовинами. Білки служать для побудови і відновлення тканин організму, а жир є джерелом енергії. Екстрактивні речовини надають смак і аромат м'ясних страв.
1.2 Організація робочого місця при виробництві страв
Організація робочого місця при виробництві салатів
На робочому місці для приготування салатів і вінегретів використовують ванни або стіл з вбудованою мийною ванною для промивання свіжих овочів, зелені. Нарізають сирі і варені овочі на різних обробних дошках з маркуванням «ОС» або «ОВ», застосовуючи ножі кухарської трійки. Для механізації нарізки овочів встановлюють універсальний привід ПХ - 0,6...
