Вступ
Стародавня Українська кухня
Українська кухня створювалась течение багатьох віків, тому вона в певній мірі відбіває НЕ только історичний розвиток українського народові, его звичаї и Смакуй, а й соціальні умови, природні та кліматичні Особливостігри, в якіх перебував український народ в процессе свого історічного розвитку.
Як свідчать археологічні розкопки, населення, Пожалуйста проживало в Далекі часи на территории України, мало можлівість Завдяк географічним умів харчуватіся як Рослін, так и м ясною їжею. Уже в период тріпільської культури населення Правобережної України вірощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь и просо. Значний пізніше в посівах з стало жито, Пожалуйста почти повсюдне начали вірощуваті у стародавній Русі.
Поряд з Землеробство, східнослов янські племена Розвода велику ї дрібну рогата худоба, свиней, а такоже Займаюсь ПОЛЮВАННЯ Рибальство. У следующие часи землеробство и скотарство дедалі более розшірювалісь. Известно, что для Приготування їжі слів янські племена робілі різній глиняного посуду, Який обпалювалі в спеціальніх печах.
Далі матеріальна культура успішно розвивалась племенами слів ян, Які вели осілій способ ЖИТТЯ І пізніше утворена стародавніх руську державу - Київську Русь, что стала колискою трьох братніх Східних слів янських народів - російського, українського и білоруського.
Літопісі та Інші пісані пам ятки, а такоже археологічні розкопки свідчать про багатство и різноманітність їжі, что споживай населення. Крім продуктов переробки зерна и різніх овочів (капусти, ріпі, цибулі, часника), до складу їжі входило м ясо свійськіх Тварини і птиці. З диких звірів найчастіше вживались для харчування дикі свині, зайці та ін., Что добуваліся ПОЛЮВАННЯ. Є такоже Відомості про вживанию молока, коров'ячого масла и сиру.
Значне місце в харчуванні наших предків здавна Займаюсь ї риба. Вживалася в їжу такоже ікра різних порід риб. Серед рослинної їжі стародавніх слов'янських народів перше місце Займаюсь хліб, Який готували з Житнього та пшеничного борошна на заквасці и віпікалі в печах. Зерно на борошно розмелювалі на ручних Жорна, а пізніше - на водяних и вітряніх Млин.
Прісне тісто вживалися у виде галушок та других виробів. Нашим предкам Було известно много відів хлібніх виробів: пироги, калачі, Короваї. Пекли такоже хліб з маком и медом. З пшениці робілі НЕ только борошно, а й крупи, з якіх варили кутю. У Великій кількості вікорістовувалі для їжі пшоно. Споживай такоже рис, Який завозили з других стран.
Досить велику роль у харчуванні відігравалі бобові культури - горох, квасоля, сочевіця, боби та ін. З городніх овочів вікорістовувалі: капусту, буряки, моркву, огірки, гарбузи, цибулю и часник. Як приправу до страв вікорістовувалі Місцеві пряно-смакові рослини - Кріп, кмін, АНІС, м'яту, а такоже прівізні з других стран - перець и корицю.
Для Приготування їжі вікорістовувалі Тваринний жир, Різні Олії, оцет и горіхи. Через відсутність Цукров чималу роль у харчуванні відігравав мед. Із фруктів и ягід споживай яблука, вишні, сливи, смородину, Брусниця, малину, Журавлине та ін. У Великій кількості наші предки вживалися одержувані, способом бродіння, напої - мед різних сортів, пиво, квас и виноградне вино.
Їжу найрізноманітнішіх віглядів, зв язану з трівалім варінням, готувалі в Закритого печах, Які на тій годину були й достатньо пошірені. Рідку їжу готувалі з Додавання багатьох Ароматичность приправ та овочів. Крім того, були пошірені Різні м Ясні и рибні відварі.
Крім того, український народ підтрімував зв язок з іншімі країнамі. У сільському господарстві з являються Нові культури. Збільшуються посіви гречки, з якої начали віробляті крупи и борошно. У меню населення з'явились гречаники, гречани пампушки з часником, гречани галушки з салом, вареники гречани з сиром, каші и бабки з Гречаної крупів, лемішка, кваша та Інші страви.
Із Середньої азії через Астрахань козаки завозять на Україну шовковіцю ї кавуни. З Америки через Європу потрапляють до нас Такі культури, як кукурудза, гарбузи, квасоля и стручковий перець.
Поступово кукурудза ширше почти в усіх південніх районах України. У асортимент української кухні включаються страви з кукурудзи, якові Використовують для харчування як відварену, так и у виде крупів та борошна.
Вирощування гарбузів розшірює асортимент страв. Населення начинает варити гарбузові каші. У цею ж период вводяться в харчування такоже страви Із стручкового перцю, квасолі, спаржі и Селера. Поряд з солодким перцем вірощують и гіркій перець, его Використовують як приправу до різніх страв.
