ign="justify"> У XVIII ст. на Україні очень пошірюються посіви картоплі, якові почінають широко використовуват для Приготування Першів и других страв та для гарнірів до м'ясних и рібно страв.
Майже всі Перші страви готуються з цього годині з картоплею. Широко начинает використовуват картопля для Приготування других страв и в поєднанні з іншімі продуктами. Картоплю спожівають у вареному, смаженню и печеному виде. Крім того, в цею період з неї виготовляють крохмаль и патоку.
У цею ж годину на Україні з'являється шпинат, Який Використовують для Приготування зелених борщів и других страв. Почінають вірощуваті такоже полуниці й суниці, Які спріяють Розширене асортименту солодких страв української кухні.
Поліпшенню якості українських страв спріяло появи на Україні у XVIII ст. соняшника, з него начали добуваті соняшникову олію, яка вікорістовувалась для багатьох страв, та гірчіці для виробництва Олії и приправи до м'ясних страв.
У XIX ст. на Україні з'являються Такі овочеві культури, як помідори и сині баклажанів, что нашли Широке! застосування в українській кухні. Помідори Використовують для Приготування холодних закусок и других страв. З помідорів готують томат-пюре, Який вікорістовується при готуванні борщів и соусів. Із синіх баклажанів начали готувати холодні закуски и другі гарячі страви в смаженню и тушкування виде.
значний розшірюється асортимент українських страв на Україні в XIX ст., коли начали вірощуваті цукрові буряки та віробляті з них цукор. Внаслідок цього розшірівся асортимент НЕ только солодких страв и виробів з солодкого тіста, а й асортимент інших борошняніх и круп яних страв з Цукров. З з'явилися в меню Різні бабки, пудинги, солодкі каші. Розшірівся такоже и асортимент напоїв. Почали готувати Різні наливки, варенухи та Інші напої домашнього и промислового виготовлення.
з'явиться НОВИХ культур у сільському господарстві України створювала спріятліві умови для Подальшого розвитку української кухні, яка становится дедалі різноманітнішою и відзначається своими Смакова Особливе.
Однак внаслідок ряду СОЦІАЛЬНИХ и економічних обставинні українська кухня зазнає занепад. Посилення феодальної ЕКСПЛУАТАЦІЇ селян, часті неврожаї, непосільні податки поставили їх у тяжкі матеріальні умови.
У период розвитку капіталізму ще более погіршілось харчування українського народові. За ціх умів українська народна кухня не могла Цілком Зберегти своєї повнотіла ї різноманітності.
Як и всяка кухня з Багат історічнім минулим, українська кухня в значній мірі регіональна. Так, західноукраїнська кухня помітно відрізняється від східноукраїнської. Вплив турецької кухні на Буковинську, угорської на гуцульську и російської на кухню Слобідської України НЕ підлягає сумніву: найбільшою розмаїтістю відрізняється кухня Центральної України, особливо областей центра Правобережжя.
1. Значення страви
український печеня кухня страва
М Ясні гарячі страви є Важлива Джерелом повноцінніх білків, жірів, мінеральних и екстрактівніх Речовини, вітамінів А та групи В. Амінокіслотній склад білків м Язов волокон около до оптимального, коефіцієнт засвоення їх дуже високий (97%). Жири підвіщують калорійність страв, а такоже є джерела енергії. Екстрактівні Речовини Надаються стравити своєрідного Приємного смаку й аромату, спріяють віділенню травних соків, збудженню апетита и поліпшують засвоюваність їжі. Особливий смак формується при смаженні страв із м яса.
смаженню - нагрівання продукту з жиром без Додавання води. Завдяк жиру продукт не прігорає, рівномірно обсмажується, поліпшується его смак и підвіщується калорійність.
Розрізняють Такі Способи смаженню: основний, у фрітюрі, без жиру, у жаровій шафі, на відкрітому вогні.
Основний способ смаженню - теплова обробка продукту в невелікій кількості жиру (5-10% масі продукту) при температурі 140-150 ° С до Утворення на поверхні продукту добро підсмаженої кірочкі, процес Утворення якої розпочінається при температурі около 105 ° С і посілюється при підвіщенні температури. Підготовленій для смаженню продукт кладуть у над плитний посуд (чавунні сковороди, листи) або електросковороді з розігрітім до температури 150-160 ° С жиром. После того, як утворена рум яна кірочка, продукт перевертають.
Щоб підвіщіті біологічну Цінність страв із м яса, їх поєднують з овочами, Які Використовують як гарнір, або тушкують вместе с ними. Завдяк цьом мінеральній склад м'ясних страв збагачується Лужний Сполука, досягається оптімальне співвідношення кальцію и фосфору, підвіщується Вітамінна Активність.
Гарнірі з круп и макаронних виробів збагачують м'ясні страви в...
