страхові послуги, валюта розрахунків);
додаткові послуги.
У загальних рисах роботу з пошуку джерел закупівель товарів (постачальників) можна представити у вигляді схеми (рис.2).
Рис.2. Схема процесу вибору постачальників
Як видно з наведеної схеми, завершальним етапом для ухвалення рішення про вибір постачальника є визначення механізму та моніторингу. Однак цей процес є неоднозначним.
ООО М'ясна точка встановлює зв'язки в основному з постачальниками в межах Москви і Московської області. Постачальниками імпортних товарів виступають перекупники товарів - або посередники, або приватні фірми. При таких зв'язках знижуються витрати підприємств роздрібної торгівлі, так як товар ввозиться постачальником в магазин, і підприємство не несе транспортних витрат, а оплата проводиться в міру реалізації товару.
Робота, як з наявними постачальниками, так і з пошуку нових постачальників входить в обов'язки заступника директора з основної діяльності. Він відвідує виставки, презентації, ярмарки, де можна ознайомитися з новими виробниками тих чи інших товарів. Також в його роботу входить вивчення та аналіз пропозицій, які великі постачальники і виробники товарів розміщують у ЗМІ, в індивідуальних пропозиціях і т.д.
Вирішальним фактором при виборі нового постачальника завжди є якість пропонованого ним товару.
Для організації закупівель товарів у ТОВ ??laquo; М'ясна точка налагоджена наступна схема:
Товарознавці складають щоденні звіти про рух товарів на складі;
завідуючі відділами додають в ці звіти заявки від покупців на конкретний товар (якщо такі є) і передають їх заступнику директора з основної діяльності;
заступник директора складає заявки для кожного постачальника на певні товари, домовляється про терміни та способи їх доставки, передає для розрахунків папери в бухгалтерію.
. 2 Умови зберігання сировини, контроль його якості
М'ясо є одним з найбільш цінних продуктів харчування людини. Воно необхідне людині як матеріал для побудови тканин організму, синтезу і обміну речовин, як джерело енергії.
Необхідність задоволення зростаючих потреб населення в продуктах високої якості (з гарним товарним виглядом, смаковими, кулінарними і технологічними властивостями, а також високою харчовою цінністю) вимагають глибоких досліджень властивості м'яса як сировини для виробництва м'ясних продуктів з використанням сучасних лабораторних (физикохимических, мікробіологічних, токсикологічних та ін.) методів.
Для оцінки якості м'яса і м'ясних продуктів на підприємстві «М'ясна точка» запропоновані і використовуються на практиці різні показники:
характеризують харчову цінність - вміст білків, жиру, вітамінів (особливо групи В), вуглеводів, макро- і мікроелементів;
органолептичні - зовнішній вигляд, колір, мармуровість, структура, смак, запах, консистенція, соковитість;
санітарно-гігієнічні, що визначають нешкідливість продукту, - відсутність патогенної мікрофлори, солей важких металів, нітриту, пестицидів та інших шкідливих речовин;
технологічні - Вологозв'язуючий здатність, консистенція, рН, вміст сполучної тканини і жиру.
Споживач становить первинне судження про якість за такими ознаками: зовнішнім виглядом, кольором, запахом, маси зразка, упаковці.
Якість та споживчі гідності м'яса і м'ясопродуктів обумовлені, насамперед, властивостями вихідної сировини. В даний час наука про м'ясо і м'ясопродукти розпорядженні експериментальними і аналітичними даними, що дозволяють пояснити сутність і значення багатьох найважливіших і складних технологічних процесів, а також передбачити напрямок їх подальшого вдосконалення з метою отримання продуктів високої якості.
Застосування упаковки дозволяє знизити усушку напівфабрикатів у процесі зберігання. Для подовження термінів зберігання, транспортування на далекі відстані особливого значення набуває виробництво натуральних швидкозаморожених напівфабрикатів, упакованих в полімерні плівки (табл.1). Застосовуються прогресивні способи упаковки на механізованому пакувальному обладнанні.
Ветеринарно-санітарний контроль готової продукції напівфабрикатів грунтується головним чином на оцінці органолептичних показників. При оцінці якості оглядають не менше 10% ящиків в партії. Продукти повинні бути свіжими, а їх поверхня необветренной. Товщина і форма порційнихнапівфабрикатів повинна відповідати ГОСТам і ТУ. Забороняється випускати вироби із зволоженою або липкою поверхнею, невластивим ...
