МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне автономне освітня установа
вищої професійної освіти
«Далекосхідний федеральний університет»
ШКОЛА ЕКОНОМІКИ ТА МЕНЕДЖМЕНТУ
Кафедра сервісу і туризму
ЗВІТ
про проходження переддипломної практики
за спеціальністю 100103.65 «Соціально-культурний сервіс і туризм»
спеціалізація «Сервісна діяльність»
Виконав студент гр.С1518ГС - О.Б. Нозіна
Керівник практики
кафедри сервісу і туризму, к. т. н.,.
доцент Овчаренко Наталія Петрівна
г. Владивосток
г.
Зміст
Введення
1.Загальні положення діяльності підприємства громадського підприємства
1.1Характеристика підприємства громадського харчування ТОВ «ГУМ» ресторану «Svoy fete»
1.2Організаціонно-виробнича діяльність підприємства
1.3SWOT- аналіз підприємства та оцінка діяльності ресторану
2.Проізводственно-технологічна діяльність ресторану
2.1Характерістіка роботи адміністратора і посадові обов'язки
2.2Організація процесу обслуговування гостей в ресторані «Svoy fete»
3.Маркетінговая діяльність підприємства громадського харчування
Індивідуальне завдання. Дослідження конкурентоспроможності ресторану «Svoy fete»
Висновок
Щоденник практики
Список використаних джерел
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Г
Додаток Д
Додаток Е
Введення
Переддипломна практика є складовою частиною навчального процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму.
Переддипломна практика - невід'ємна частина навчального процесу у підготовці кваліфікованих фахівців. Цю форму навчальних занять студенти вузів проходять на підприємствах і в установах, що відповідають їхнім фахом. Місце проходження практики для кожного студента встановлює кафедра, а також учні можуть самі вибрати підприємство.
Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями).
Основні завдання практики:
· закріплення теоретичних знань, отриманих в університеті і за період попередніх практик;
· придбання професійних навичок;
· придбання досвіду діяльності в одному з підприємств гостинності г. Владивосток ресторану «Svoy fete»;
· підготовка до виконання дипломної роботи, збір практичного та інформаційного матеріалу;
Метою практики стало отримання інформації та формування практичних навичок, пов'язаних з обраною спеціальністю, ознайомлення з виробничим процесом, збір практичного та інформаційного матеріалу для використання при виконанні дипломної роботи.
Мета переддипломної практики на підприємствах громадського харчування:
· набуття практичних навичок самостійної роботи на основних посадах працівників підприємств громадського харчування за профілем одержуваного освіти;
· формування уявлення про роботу ресторану, про місце і роль випускника в структурі об'єкта практики.
Досягнення поставленої мети передбачає вирішення наступних завдань:
· отримання цілісного уявлення про роботу підприємства громадського харчування на підставі чинного законодавства, нормативно-методичних та інших документів;
· знайомство зі структурою підприємства ресторанної індустрії;
· вивчення особливостей і технологічних процесів її діяльності;
· вивчення характеру взаємодії підприємства із споживачами послуг;
· знайомство з посадовими обов'язками основних категорій працівників;
· оволодіння технологією виробництва ресторанних послуг;
· придбання організаторських навичок роботи в колективі з урахуванням міжособистісного спілкування та професійної етики;
· вивчення структури управління на підприємст...
