вах;
· виконання посадових функцій офіціанта;
· закріплення і вдосконалення знань іноземної мови при роботі з іноземними клієнтами [3].
1. Загальні положення діяльності підприємства громадського підприємства
1.1 Характеристика підприємства громадського харчування ТОВ «ГУМ» ресторану «Svoy fete»
Ресторан «Svoy fete» - це юридичне найменування: товариство з обмеженою відповідальністю ТОВ «Гум». Юридична адреса: 690000, місто Владивосток, вулиця Адмірала Фокіна, будинок 3.
грудня 2012 був відкритий новий ресторан «Sаvoy fete» на місці ресторану «Pustota». Він об'єднав в собі всі принципи, покладені в концепцію ресторану. До кінця весни був зароблений перший мільйон. Це стало початком зростання підприємства.
Ресторан «Svoy fete» розташований в жвавому районі міста, не далеко від Набережної - на самому початку Арбата. Таким чином, це місце має дуже зручне розташування, так як і жителі та гості міста можуть спокійно провести час в комфортній обстановці ресторану і випробувати вишукані страви європейської кухонь і національні російські.
Свою історію цей заклад бере ще з роботи кафе-бару з інтригуючою назвою «Pustota». Раніше це підприємство складалося всього з одного поверху, де не було підрозділів на курців і некурців зони, а також мало всього лише 35 посадочних місць.
грудня 2012 загальний стиль і політика даного закладу прийшли до кардинальних змін з відкриттям нового елітного підприємства громадського харчування з французькою назвою «Savoy fete». Було побудовано 2 поверхи, один з яких став некурящою зоною, де сім'ї з дітьми і просто люди, що не переносять запах тютюнового диму можуть спокійно пообідати.
Ресторан «Svoy fete» працює в стилі lounge. Стиль «Lounge» (лаунж) одержав широке поширення, коли у світових столицях, таких як Лондон, Нью-Йорк і Париж з'явилися чайні і кафе, де люди не просто їдять і п'ють, а проводять час, розслабляються від щоденної гонки життя. Саме поняття «Lounge» включає в себе не тільки і не стільки музичний напрям, це спосіб життя. Lounge - це стан душі, легке ставлення до всього, погляд відсторонений і расслабленний.- це легкість і глибина, заперечення будь-якого напруження, концентрації, зацикленості, обволікаючий комфорт.
Активне використання стилю можна побачити зараз у багатьох закладах. В інтер'єрі це природні кольори, футуристичні і природні форми, повітряні тканини. Стиль важко вловити, як і в музиці це скоріше атмосфера, яка складається по кубику з різних елементів. Добре продуманий дизайн - невід'ємна частина закладу у стилі «лаунж». Затишні і м'які крісла з подушками розташовують до того, щоб якомога довше посидіти і розслабитися [Додаток Д]. На столах в напівтемряві горять свічки. Формат закладу і дизайн створюють приємну атмосферу комфорту і тепла. Тут можна насолодитися кальяном, поговорити по душах з приятелями, завести нові знайомства, послухати джаз. Тут можна провести ділову зустріч, сімейний обід, відпочити в перерві між справами [6].
Увечері атмосфера ресторану розташовує до неформального веселощам, романтичним зустрічам та відпочинку з друзями [Додаток Д]. Особливо цьому сприяють ретельно підібране музичне оформлення, сети від популярних ді-джеїв, велика карта бару.
У меню Svoy fеte представлені хіти найрізноманітніших кухонь, об'єднує їх авторський підхід, свіжість і високу якість продуктів.
У таблиці 1, представлені загальні відомості про ресторан «Svoy fete».
Таблиця 1 - Загальні відомості про ресторан «Svoy fete»
Розглянуті характерістікіООО Гум ресторан «Savoyfete». Дата відкриття 19 грудня 2013 год.Колічество посадочних місць (у залі на 1 поверсі/на 2 поверсі) У залі на 1 поверсі знаходитися 11 столиків, 4 з них на 2 посадочних місця і 7 столиків на 4 посадочних місця, отже зал розрахований на 36 посадочних місць. У залі на 2 поверсі знаходитися 12 столиків 8 столиків на 2 посадочних місця і 4 столика на 4 посадочних місця, в сумі 32 посадочних местаСреднее кількість гостей у день Середня кількість гостей в день - 100. Середня виручка в місяць Середня виручка в місяць - 1000 000 руб. Джерело: Результати власні дослідження
Залежно від організації виробничого процесу ресторан «Svoy fete» можна віднести до ресторанам із закінченим виробничим циклом. Це вигідно і ефективно, забезпечується сталість якості продукції та існує можливість контролю її виробництва.
Основні акценти в мережі ресторану зроблені на:
. смачну і якісну кухню;
2. швидке і привітне обслуговування;
