Міністерство з освіти і науки Російської Федерації
Владивостоцького державного
УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА СЕРВІСУ
КОЛЕДЖ СЕРВІСУ І ДИЗАЙНУ
Захищений з оцінкою: ______________
_______________________________
Курсова робота
Спеціальність: Технологія продукції громадського харчування
Дисципліна: Економіка галузі
Тема: Розрахунок техніко-економічних показників роботи кафе на 50 місць
Студент групи ______________________
(підпис, дата)
Керівник ______________________
(підпис, дата) Л. В. Земцова
Голова ЦМК ______________________
(підпис, дата) Л. В. Земцова
Владивосток 2010
В
Зміст
Введення
1. Опис ПОП
2. Виробнича програма і товарообіг ПОП
3. Вартість сировини на одну страву
4. Зведений розрахунок потреби сировини для випуску продукції
5. Витрати на транспортні перевезення
6. Розрахунок фонду заробітної плати
7. Розрахунок амортизаційних відрахувань
8. Розрахунок зносу сан. спец. одягу
9. Розрахунок вартості кухонного посуду і інвентарю
10. Розрахунок витрат на придбання столового посуду
11. Розрахунок по зносу спец. одягу, інвентарю, столового посуду
12. Розрахунок на паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб
13. Розрахунок витрат по природній убутку
14. Витрати ПОП
15. Розрахунок валового доходу
16. Розрахунок повної собівартості продукції
17. Розрахунок балансового прибутку ПОП
18. Розрахунок показників економічної ефективності роботи ПОП
19. Результати господарської діяльності
Висновок
Література
Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ​​харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Харчування є необхідної життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє рішенням багатьох соціально-економічних проблеми, допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим чинником для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ​​різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і потребують лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і зростає.
У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе з самообслуговуванням на 50 посадочних місць.
В
1. Опис підприємства громадського харчування
проектована кафе В«Пори рокуВ» на 50 місць розташовується в центрі м. Владивостока, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін) дане кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів.
проектована кафе є підприємством з неповним виробничим циклом, на якому виконується тільки доготовочні стадія технологічного процесу приготування їжі, і готуються нескладні страви, організовуються універсальні робочі місця, характерні для бесцеховой структури підприємства. кафе інвентар блюдо зал
У кафе застосовується метод самообслуговування.
У кафе на 50 місць, приготовляются й реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні та гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе відвідувачі самі набирають страви на підноси на роздавальної...
