лінії. Оплата відпущеної продукції виробляється на касі яка знаходиться в кінці роздавальної лінії. Обідній зал розрахований на 50 посадочних місць. У залі десять столів розрахованих на 4 посадочних місця і два диванчика в протилежних кутках обіднього залу розрахованих на 5 посадкових місць. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне рішення. Стіни мають пастельні тони, меблі світлих відтінків. На стінах картини пір року що відповідає назві кафе. Мікроклімат підтримується системою приточно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З столового посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсова, сортовий скляний. Час роботи кафе з 9 - 21. p>
2. Виробнича програма і товарообіг підприємства громадського підприємства 1. Кількість осіб на одне місце:
Чл = Вр/Вп
Чл = 720/25 = 29
Вр - час роботи підприємства
Вп - час прийому їжі
2. Потужність:
М = (В - П) * Ок * Кз/в * Про
М = (720 - 100) * 15 * 0,83/80 * 30 = 322
В - тривалість роботи ресторану
П - час простою обладнання
Ок - ємність котлів
Кз - коефіцієнт заповнюваності ємності
в - середня тривалість однієї варіння
Про - ємність одного блюда
3. Виробнича програма з перших страв на місяць:
ВБП = М * К * Дб
ВБП = 321,625 * 0,84 * 30 = 8105 (страв)
К - коефіцієнт перших страв
4. Товарообіг по перших страв:
Тпб = СЦ * ВБП
Тпб = +30 * 8104,95 = 243149 (рублів)
5. Виробнича програма з других страв на місяць:
ВБП = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм
ВБП = 1,7 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 36795 (страв)
Кпс - коефіцієнт пропускної здатності
Дб - дні на місяць
Чм - число місць в ресторані
6. Товарообіг по других страв:
ТВб = СЦ * ВБП
ТВб = 40 * 36975 = 1479000 (рублів)
СЦ - середня ціна
7. Виробнича програма з салатів на місяць:
ВБП = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм
ВБП = 1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 21750 (страв)
8. Товарообіг по салатів:
Тс = ВБП * СЦ
Тс = 21750 * 20 = 435000 (рублів)
9. Виробнича програма з солодких страв на місяць :
ВБП = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм
ВБП = 1,1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 23925 (страв)
В
10. Товарообіг по солодких страв:
Тсб = ВБП * СЦ
Тсб = 23925 * 30 = 717750 (рублів)
11. Загальний товарообіг:
відіб'ємо = ТВб + Тпб + Тс + Тсб
відіб'ємо = 1479000 + 243148,5 + 435000 + 717750 = 2874898,5
3. Вартість сировини на 1 страву
Вартість сировини розраховується за формулою:
Сс = Н * СРЦ/1000
Сс = 60 * 30/1000 = 1,8
Сс - вартість сировини;
Н - норма на кг;
СРЦ - вільна ринкова ціна.
Перші страви:
Таблиця № 1. Суп з картоплею. table>
Найменування продукту
Норма на 1порція. кг.
Вільна ринкова ціна, 1кг - руб.
Вартість сировини
Картопля
0,06
30
1,8
Морква
0,02
25
0,5
Зел. горошок
0,02
20
0,4 ​​
Цибуля ріпчаста.
0,01
20
0,2
Мало раст.
0,005
60
0,3
Вода
0,18
25
4,5
Разом:
7,7
Таблиця № 2. Солянка рибна. table>
Найменування продукту
Норма на 1порція. кг.
Вільна ринкова ціна 1кг - руб
Вартість сировини
Тріска
0,02
250
5
Цибуля ріпчаста.
0,01
20
0,2
Огірок сол.
0,02
40
0,8
То...
