Зміст
Аналіз господарської діяльності ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ» ..
2. Переробка м'ясної сировини ...........................................................
3. Виробнича санітарія і гігієна ....................................
4. Безпека життєдіяльності та стан пожежної без-ти на ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ» ..........................................................
5. Екологічні проблеми виробництва на ВАТ В«Ігрінскій
6. Індивідуальне завдання ...............................................................
7. Висновки і пропозиції ................................................................
В В В В В В В В В В В В В В В В В В В
Введення
В
М'ясо та м'ясопродукти - один з основних в раціоні людини продуктів тваринного походження - незамінне джерело тваринного повноцінного білка, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і інших життєво важливих елементів.
На 45 міжнародному конгресі м'ясної промисловості (1999р) визначені основні напрямки розвитку науки і технології м'ясної промисловості. Згідно з прогнозами експертів виробництво м'яса в світі зростає з 196 млн т на 1993-95 рр. до 266 млн т у 2005 році. Частка птиці складе 52,7%, свинини-31%, яловичини - 11,6%, баранини - 4,7%. При середньому річному зростанні обсягів виробництва в 2,8% зростання виробництва складе 5,6%. Споживання м'яса до 2011 р буде перебувати на рівні 41 кг на душу населення планети в рік, т.е зростає на15%. p> В даний час споживання м'яса і м'ясопродуктів у Франції становить 106 кг, у Німеччині - 98 кг, в США - 115 кг на одного середньостатистичного жителя в рік.
У Росії найбільше споживання м'ясних продуктів зазначалося у 1990р. - 75 кг на людину в рік. У перебігу останніх років йшло зниження споживання і досягло до теперішнього часу 40 кг на рік. Зниження споживання м'яса і м'ясопродуктів пов'язано не тільки із зменшенням їх виробництва, а й зі зниженням реальних грошових доходів населення. p> У 2009 році в РФ вироблено 4,5 млн т м'яса в забійній масі. Споживання м'ясних продуктів составіло6, 2 млн т, різниця покривалося за рахунок імпорту. 40% або 16 кг м'ясних продуктів на душу населення в рік в Росії споживається за рахунок імпортного м'яса. До 2011 року змінитися структура споживаних м'ясних продуктів. p> До 2011 року значно збільшитися споживання м'яса птиці і знизитися споживання яловичини. У Росії залишається високим питома вага, загалом, споживання м'ясних продуктів, ковбасних виробів 38% (з них варені 55%) і низьким питома вага напівфабрикатів 8%, а 40% м'яса продається у вигляді м'яса на кістках. Завдання для м'ясної промисловості РФ:
Отримання високоякісного м'ясної сировини за рахунок вирощування тварин з високою м'ясною продуктивністю;
Нові високомеханізовані технології забою та переробки тварин;
Розробку нових функціональних добавок забезпечують формування колірних, смакових, ароматичних характеристик і структурообразование м'ясних продуктів збалансовані по життєво важливих елементів;
Раціональне використання сировини і створення нового покоління м'ясопродуктів загального та спеціального призначення (дієтичні, лікувально-профілактичні, для харчування дітей, спортсменів та ін);
Розширення асортименту м'ясопродуктів тривалого терміну зберігання;
Раціональне використання вторинної м'ясної сировини, адаптованих до м'ясної сировини. <В В В В В В В В В В В В В В В В
Аналіз господарської діяльності підприємства.
В
Організація ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ» знаходиться в Удмуртської Республіці, с.м.т. Гра, в Западноуральской кліматичній зоні, тому тут найбільше переважають північно-східні вітру. ВАТ "Ігрінскій м'ясокомбінат" розташований таким чином: - з півночі 480м до індивідуальної житлової забудови; - з півдня 610м до житлових будинків; - із заходу виробнича база СПК В«РосіяВ», - з сходу 430м до території "Ігрінского молокозаводу". Перевагами даного розташування організації можна вважати: 1 мається надійне джерело з доброякісною водою, що забезпечує повну потребу організації (своя водонапірна башта); 2 досить високе розташування на місцевості і природний ухил виключають затоплення м'ясокомбінату дощовими і теплими водами, а також розливами річок і дає можливість відведення дощових вод; 3 є під'їзні і магістральні шосейні дороги, що зв'язують територію організації з селищем, базами, іншими організаціями та господарствами; 4 на території м'ясокомбінату передбачені автомобільні дороги з твердим покриттям; 5 до будівель і споруд по всій їх довжині забезпечений під'їзд пожежних машин; 6 вся територія організації огороджена по периметру; 7 адміністративно-громадське будівля розташована при вході на м'ясокомбінат і орієнтоване на се...
