йки будь-яку кількість страв. У 20 столітті цей демократичний спосіб трапези взяв на озброєння весь світ.
. 2 «Шведський стіл» в туризмі
Форма обслуговування «шведський стіл» дуже зручна для організації харчування в готелях [8]. Це простий, дешевий, демократичний вид надання послуг, в якому на першому місці стоять швидкість і практична користь.
Для забезпечення такого обслуговування необхідна мінімальна кількість обслуговуючого персоналу (один адміністратор, перевіряючий чеки або запрошення, і кілька офіціантів низької кваліфікації, для прибирання зі столів).
Неодмінною умовою «шведського столу» є фіксованість часу перебування відвідувачів у залі [11]. Саме тому ця форма обслуговування знайшла широке застосування в туристичних готелях і готелях.
Клієнт готелі, оплачуючи проживання, автоматично оплачує сніданок в ресторані при готелі. А при використанні «шведського столу» за короткий проміжок часу можна забезпечити сніданком всіх проживаючих.
Місцями організації «шведського столу» є готелі, що працюють за системою «все включено», гастрономічні тури, банкети (виставки, ділові зустрічі, весілля та інші свята), виїзні фуршети, ресторани і кафе.
Основний принцип сервіровки «шведського столу» в готелях з системою «все включено» - це наявність окремих столів для салатів і закусок, для гарячих страв і гарнірів, борошняних виробів і десертів, а так само столу для напоїв. Можлива наявність спеціально сервірованих столів, наприклад - «дитячий куточок», «вегетаріанський» або «діабетичний».
При такому вигляді обслуговування всі страви подаються одночасно, з використанням спеціального посуду і пристосувань для підігріву (охолодження), і, при тривалому обслуговуванні (більше однієї години), в обов'язковому порядку оновлюються. На спеціальних табличках вказується назва страви (або групи страв), їх склад і деякі найбільш важливі особливості (молоко холодне або молоко гаряче) [3].
Асортимент пропонованих продуктів може бути різним у залежності від національних особливостей місцевої кухні й рівня («зірковості») готелю.
Сьогодні дуже популярні гастрономічні тури. Для таких поїздок дуже цікаві країни Європи. Туристів ваблять знамениті вина Франції, сири Голландії та Швейцарії, багато хто хоче здійснити пивний тур по Німеччині, Австрії, Чехії.
У більшості гастрономічних турів, по-іншому званих «дегустаційними», використовується система «шведського столу», на якому представлена ??порційно та чи інша продукція для дегустації - сири або м'ясні вироби, шоколад або печиво, різні сорти вина або пива і т.д.
На сьогоднішній день багато ресторани і кафе працюють частково або повністю по системі «шведський стіл». Як правило, це може бути стіл закусок і холодних салатів, а в деяких закладах і столи з гарячими стравами і супами. Завдяки «шведського столу» з'являється можливість візуально оцінити і вибрати вподобані страви, до того ж це допомагає заощадити час очікування подачі страв, що важливо, наприклад, в обідню перерву.
. 3 Економічна доцільність
Рентабельність шведського столу безпосередньо залежить від кількості гостей. Чим більше їх збереться, тим вище буде прибуток, недостатня кількість відвідувачів робить подібний формат збитковим [13].
Вважається, що шведський стіл економічно доцільний, якщо в готелі не менше 100 номерів і більшу частину року він працює з хорошою завантаженням. У низький сезон навіть в такому готелі надавати сніданок за принципом шведського столу невигідно, і багато закладів категорії «три-чотири зірки» переходять на континентальний або розширений континентальний формат (гаряче готують під замовлення клієнта).
Підводячи підсумки даної глави, можна виділити основні принципи «шведського столу», при порушенні яких сам сенс його втрачається:
свобода вибору страв, а так само відсутність будь-яких явних обмежень на кількість їх споживання;
плата стягується один раз за всю послугу, доступ до столу протягом певного часу;
«шведський стіл» накривається заздалегідь, всі страви подаються відразу, і згодом тільки контролюються їх наявність і якість;
спрощене обслуговування (кожен гість сам займається собою, персонал може допомагати відвідувачам у більшій чи меншій мірі, але його головним завданням є не обслуговування конкретної людини, а підтримання порядку на столі).
«Шведський стіл» пропонує відвідувачу:
оцінити всі наявні страви, що не замовляючи їх по одному і не чекаючи, поки їх приготують і принесуть;
