вими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини та отриманні харчової продукції для поліпшення технології. У готових харчових продуктах допоміжні матеріали або відсутні, або можуть зберігатися в слідових кількостях.
Принципові відмінності існують між харчовими добавками (food additives) і біологічно активними добавками до їжі (dietary supplements або food supplements). Біологічно активні добавки до їжі (БАД), відповідно до Закону РФ Про якість та безпеку харчових продуктів raquo ;, відносяться до харчових продуктів, тобто джерелами макро - і мікронутрієнтів та інших харчових речовин та природних біологічно активних речовин рослинного і тваринного походження.
1.2 Класифікація харчових добавок
Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з букви E raquo ;. Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації Кодекс Аліментаріус. Харчові добавки несуть різні функції, саме на цій основі вони діляться на групи.
Кожній добавці привласнений трьох - або чотиризначний номер з попередньою літерою Е. Ці номери (коди) використовуються в поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають групу харчових добавок по технологічним функцій (підкласам). Буква Е та ідентифікаційний номер має чітке тлумачення, що припускає, що дане конкретне речовина перевірено на безпеку, що для даної харчової добавки є відпрацьовані рекомендації щодо його технологічної необхідності і що для даної речовини встановлені критерії чистоти.
Після деяких Е-номерів (буква Е у поєднанні з тризначним номером) коштують малі літери, наприклад Е160-каротини та ін. У цьому випадку мова йде про клас харчової добавки. Малі літери - невід'ємна частина номера Е і повинні обов'язково використовуватися для позначення харчової добавки. В окремих випадках після Е-номерів стоять римські цифри, які уточнюють відмінності в специфікації добавок однієї групи і не є обов'язковою частиною номери і позначення
Наявність харчових добавок в продуктах повинно фіксуватися на етикетці. При цьому добавка може позначатися як індивідуальна речовина або як представник функціонального класу в поєднанні з номером Е. Наприклад, бензоат натрію або консервант Е211. Згідно запропонованій системі цифрової кодифікації, класифікація добавок відповідно до призначення виглядає наступним чином (тільки основні групи):
Е100 - Е182 - барвники;
Е200 і далі - консерванти;
Е300 і далі - антиокислювачі;
Е400 і далі - стабілізатори консистенції;
Е500 і далі, Е1000 - емульгатори;
Е600 і далі - підсилювачі смаку та аромату;
Е700 - Е800 - запасні індекси;
Е900 і далі - глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба.
Харчові добавки можна розділити на декілька найбільш важливих груп:
Перша група - речовини, що регулюють смак харчового продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини - замінники цукру та підсолоджувачі, широкий клас кислот і регулятори кислотності).
Друга група - речовини поліпшують зовнішній вигляд продукту (фарбники, відбілювачі, стабілізатори забарвлення).
Третя група - речовини, що регулюють консистенцію і формування текстури (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори, разжижители і піноутворювачі).
Четверта група - речовини, що підвищують збереження продуктів і збільшують терміни зберігання (консерванти, антиоксиданти, влагоудерживающие агенти і пленкообразователи).
Це розділення харчових добавок на основі технологічних функцій вельми умовно. Так, наприклад, харчова добавка Е339-фосфати натрію може використовуватися як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, комплексоутворювач і вологоутримуючий агент, тобто належить до всіх чотирьох основних групах.
Можна навести приклад іншої класифікації:
Харчову цінність продуктів покращують поживні добавки . Вони збільшують вміст вітамінів, мікроелементів, клітковини, жирів і вуглеводів.
Функція тривалого збереження продуктів лежить на антиоксидантах . Завдяки їм продукти досить довгий час не псуються, протягом якого зберігається їх зовнішній вигляд і смакові якості.
Існують спеціальні харчові добавки, які допомагають придбати продуктам необхідний зовнішній вигляд. Завдяки хелатуючим агентам і <...
