;
? поза приміщенням;
? індивідуальний (соціальний);
? роз'їзний;
? VIP-кейтеринг.
Процес організації різновидів кейтерингу в чому схожий. Кейтеринг в приміщенні передбачає володіння спеціально пристосованим для проведення заходів приміщенням або його оренду. У такому приміщенні, крім банкетного залу, повинні бути передбачені місця для зберігання продуктів і напоїв з використанням холодильного обладнання, зберігання посуду, скатертин, серветок, санітарної обробки посуду. Обов'язки обслуговуючого персоналу мало чим відрізняються від обов'язків персоналу ресторану. Цей різновид кейтерингу дуже близька до звичайного ресторанного обслуговування, тому його часто називають банкетним або приватним. Різниця полягає в тому, що приміщення для обслуговування відкриті лише тоді, коли проводиться якийсь захід, в той час як звичайний ресторан працює протягом встановленого режиму.
Кейтеринг в приміщенні має свої переваги і недоліки в порівнянні з іншими різновидами. Зокрема, до переваг слід віднести наявність приміщень або спеціальних місць для зберігання харчових продуктів і напоїв, посуду, приладів, столової білизни, приміщень для санітарної обробки. посуду, наявність холодильного та іншого кухонного устаткування. Гідність цього виду кейтерингу також у тому, що не потрібно виїжджати до клієнта з метою його обслуговування, так як клієнт для проведення своїх заходів сам приходить до організатора кейтерінгу. Недоліки кейтерингу в приміщенні пов'язані з необхідністю призначення досить високих цін на обслуговування, що обумовлено значними витратами з оренди приміщення, складів, найму персоналу та ін.
Кейтеринг поза приміщенням часто називають зовнішнім. Він представляє найбільш складну різновид виїзного обслуговування і проводиться на території замовника. Всі страви, закуски, десерти обслуговуюча компанія готує у своїх приміщеннях, а потім в готовому вигляді доставляє їх до місця проведення заходу, вказаною замовником (це може бути лісова галявина, берег озера, театральна сцена, заводський цех, спортивний зал, офіс компанії та ін.). Цей різновид кейтерингу розвивається найбільш швидкими темпами. У кейтерингу поза приміщенням є значна перевага, що полягає в тому, що виконавець замовлення не несе витрат з оренди приміщень для обслуговування. Проблеми тут виникають з організацією доставки приготовленої їжі, посуду, приладів та ін. Компанія, що здійснює кейтеринг поза приміщенням, несе відповідальність за приготування, зберігання, перевезення, упаковку продуктів харчування і зобов'язана дотримуватися відповідних вимог.
При індивідуальному чи соціальному кейтерінг приготування страв відбувається на території замовника. Такий різновид кейтерингу найчастіше зустрічається при обслуговуванні сімейних торжеств на квартирі або дачі замовника, де є відповідне кухонне обладнання та умови для приготування та обслуговування. У більшості випадків з персоналу залучається тільки кухар і один-два офіціанти.
Роз'їзний кейтеринг часто називають торгівлею з автомобіля raquo ;, оскільки за характером послуг він лише віддалено нагадує кейтеринг. Проте це різновид кейтерингу, оскільки торгівля ведеться продуктами, приготованими на одному харчовому підприємстві. Напівфабрикати, отримані з такого підприємства, доставляються до місця кінцевої обробки, де вони доводяться до повної готовності і продаються кліентам.кейтерінг передбачає обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів, офіціантів, барменів. Як і при індивідуальному кейтерінг, обробка продуктів і приготування страв відбувається в приміщенні замовника і під його безпосереднім наглядом. Запрошені кухарі та офіціанти можуть супроводжувати замовника в його тривалому турне.
На думку фахівців, в даний час як особливий вид кейтерингу слід розглядати доставку обідів в офіси компаній або організацію ленч, оскільки це зручна і популярна форма харчування персоналу. Серед переваг доставки обідів в офіс виділяють наступні:
? відвідування ресторану займає не менше години-півтори, що неприйнятно в середині робочого дня;
? обідати в офісі набагато дешевше.
. Організація кейтерингу в готелі
Серед додаткових послуг, пропонованих гостям в готельному комплексі, послуги кейтерінгу займають важливе місце і приносять готелі істотний дохід, розмір якого може скласти до 10-15% річної виручки готелю.
Процес організації кейтерингу на базі готельного комплексу має ряд переваг.
По-перше, архітектурно-планувальне рішення будівлі готельного комплексу, як правило, передбачає наявність багатофункціональних приміщень, спеціально обладнаних для проведення різного роду з...
