огольних напоїв
На рис. 2 представлена ??класифікація за призначенням та складом.
Малюнок 2 Класифікація функціональних безалкогольних напоїв
3.3 Функціональні молочні продукти
Молоко та молочні продукти належать до незамінним продуктам харчування. Вони є продуктами дієтичного та лікувального харчування і відрізняються від інших продуктів харчування тим, що в їх складі представлені всі необхідні для організму речовини в оптимально збалансованому стані. Молоко забезпечує нормальний ріст, розвиток і життєдіяльність організму. Високі харчові, біологічні і лікувальні властивості молока давно оцінені, в давнину молоку приписували такі найменування, як «сік життя», «біла кров», «джерело здоров'я» та ін.
Засвоюваність молока і молочних продуктів в організмі людини становить близько 95-98%. Включення молочних продуктів у будь раціон підвищує його повноцінність і якісні показники, сприяє кращому засвоєнню інших компонентів.
Розробка нових видів функціональних молочних продуктів проводиться в декількох напрямках. Розробляються пробіотичні, пребиотические і симбіотичні молочні продукти, продукти збагачені біологічно активними речовинами, рослинними білками, мінеральними речовинами, вітамінами, харчовими волокнами, поліфенолами, рослинними оліями та ін.
. 3.1 Пробіотичні молочні продукти
Пробіотичний харчовий продукт - це функціональний харчовий продукт, що містить в якості фізіологічно функціонального харчового інгредієнта спеціально виділені штами корисних для людини живих мікроорганізмів, які сприятливо впливають на організм людини через нормалізацію мікрофлори травного тракту.
Деякі пробіотичні молочні продукти:
· «Бифилин-М» - виробляється з натурального коров'ячого молока шляхом його сквашування штамами чистої культури біфідобактерій Adolescentis MC - 42, здатних пригнічувати умовно-патогенну мікрофлору кишечника.
· «Тонус» - виробляється з натурального коров'ячого молока шляхом сквашування симбіотичної закваскою, що містить молочнокислі стрептококи, пропіоновокислі і оцтовокислі бактерії. Споживання «Тонус» сприяє поліпшенню складу крові, активізації обмінних процесів, підвищенню імунної активності організму, зниження ризику судинних захворювань.
· «Біфітон» - виробляється з натурального коров'ячого молока шляхом сквашування симбіотичної закваскою, що містить пропіоновокислі бактерії, а також збагачення біфідобактеріями.
· Фітокісломолочний напій - виробляється на основі знежиреного молока, яке сквашивают бактеріальними культурами L. Acidophilius, B. Longum c добавкою в якості біокоректор фітокомпозиції з плодів шипшини, глоду і листя меліси лимонної.
. 3.2 Пребіотичні молочні продукти
Молочна сироватка - це білково-вуглеводневу сировину, одержуване при виробництві сиру, сиру, казеїну. За корисності перевершує навіть молоко. У молочній сироватці міститься більше 200 життєво важливих поживних і біологічно активних речовин. Сироваткові білки використовуються організмом для структурного обміну, в основному регенерації білків печінки, утворення гемоглобіну і плазми крові.
До пребіотіческім молочним продуктам відносяться:
· «Біопаста альбумінової» - високобілковий продукт, збагачений про- і пребіотиками. Продукт благотворно впливає на склад і біологічну активність мікрофлори кишечника.
· Напій «Травневий» - складається з суміші знежиреного молока та сухої підсирної сироватки.
· Напій «Ставропіллі» отримують з альбумінової білкової маси, сирної сироватки, пюре плодових, плодово-ягідних соків і цукру.
. 4 Функціональні м'ясні продукти
Білки - найбільш цінний компонент м'яса. Вміст білків в м'ясі коливається від 11,4 до 20,8%. Білки м'яса володіють високою біологічною цінністю, оскільки мають добре збалансований амінокислотний склад.
БАД можуть вводиться в м'ясні продукти на різних етапах технологічної обробки. На рис. 3 представлена ??схема введення БАД в м'ясні продукти.
Малюнок 3 Узагальнена схема введення БАД в м'ясні продукти
Прикладом функціональних м'ясних продуктів служать:
· Консерви «Фарш бадьорість» - виробляють з м'ясної сировини з додаванням соєвих білків, пшеничного борошна, водорозчинного бета-каротину, бурякових волокон, солі і перцю. Мають антиоксидантну, імуномоделюючих, антідепресантнимі властивостями.
· Консерви «М'ясо з грибами» - виробляють з яловичини з додаванням рослинних ...
