білків, пшеничного борошна, грибів глив. Гриби гливи є джерелом полісахаридів маніту і хітину.
· Консерви «Фарш пікантний» - виробляють за трьома різними рецептурами з м'ясної сировини з додаванням рослинних і молочних білків, яйцепродуктів, перлової крупи, цибулі та солі. У першу рецептуру в якості біологічно активної добавки включена морська капуста, як джерело йоду, у другу рецептуру входить препарат «Цігапан» (біологічно активна добавка з рогів північного оленя), в третю - препарат есенціальних фосфоліпідів «Вітол», який володіє ентеросорбціонной, лактобіфідогенним дією , гіпохолестеринемічною ефектом.
Висновок
Сьогодні як ніколи в харчовій промисловості та громадському харчуванні гостро стоїть проблема створення продуктів, що володіють лікувально-профілактичним ефектом. Цю проблему можна вирішити, якщо розробляти технології комбінованих продуктів харчування з використанням функціональних інгредієнтів.
Розробка технологій виробництва функціональних продуктів харчування, їх впровадження у виробництво, а також підготовка фахівців потребує негайного вирішення, що сприятиме профілактиці захворювань і зміцнення здоров'я.
Список літератури
функціональне харчування інгредієнт
1. Доценко В.А., Литвинова Є.В., Зубцов Ю.Н. Дієтичне харчування. Довідник. СПб, Видавничий дім «Нева»; М., «Олма-Пресс», 2002. - 352с.
. Кочеткова А.А., Тужилкін В.І. Функціональні харчові продукти: деякі технологічні подробиці в загальному питанні./Харчова промисловість. 2003. № 5. - с. 8-10.
. Резніченко І.Ю., Багаєва А.В., Позняківський В.М. Цукристі кондитерські вироби функціонального призначення: стан ринка, методологічні аспекти./Кондитерське виробництво. 2004. № 2.- с. 14-15.
. Тютюн Т.А. Дієтичне харчування.- Челябінськ, видавництво «Аркаим», 2003.- 384с.
. Типсина Н.Н. Дієтичне харчування. Навчальний посібник.- Красноярськ, Вид. Краснояр.гос.аграр.ун-ту, 2000. - 70с.
. Тихомирова Н.А. Технологія продуктів функціонального харчування.- М., 000 «Франтера», 2002. - 213с.
. Тужилкін В.І., Благов М.М. Пріоритетні наукові напрямки МГУПП в області технологій і продуктів здорового харчування./Харчова промисловість. 2003. № 5.- с. 11-13.
