аду;
харчову та енергетичну цінність (Дж (ккал), вуглеводів в 100 г продукту);
термін та умови зберігання;
дату пакування;
позначення чинного стандарту;
інформацію про підтвердження відповідності.
Транспортне маркування здійснюється по ГОСТ 14192 із зазначенням наступних даних:
найменування підприємства-відправника та його адресу;
) порядковий номер партії;
) найменування продукту;
) ботанічне походження меду (на розсуд виготовлювача);
рік збору;
) дата фасування (упаковки);
) маса брутто та нетто;
) позначення чинного стандарту.
При маркуванні ящиків додатково зазначають кількість одиниць продукції. У кожний ящик вкладають пакувальний лист з номером пакувальника.
На верхній кришці ящика зі скляною або керамічної тарою наносять попереджувальні написи: «Крихке. Обережно »
Мед транспортують з дотриманням встановлених санітарних правил. При транспортуванні бочки слід розміщувати не більше ніж в два-три яруси. Кожен ярус відокремлюють прокладкою з дощок, ящики і фляги встановлюють в штабелі. Висота штабеля для фляг повинна бути не більше 1,5 м, дерев'яних ящиків - не більше 3 м, картонних ящиків - не більше 2 м. Під час транспортування ящики, фляги і бочки повинні бути щільно закріплені або ув'язані. Мед транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень вантажів, що діють для даного виду транспорту. При перевезенні автомобільним транспортом тара з медом повинна бути закрита брезентом. Зберігання меду мають величезне значення для збереження його органолептичних властивостей і високої якості. Склад і властивості меду дозволяють зберігати його тривалий час у звичайних умовах.
Мета правил транспортування - попередити будь-які несприятливі зміни меду через прогріву, доступу води, сторонніх забруднень, погіршення букета. Тому мед транспортують з дотриманням встановлених санітарних норм в чистих сухих без стороннього запаху і не забруднених амбарнимишкідниками транспортних засобах. Тару з медом закривають брезентом.
. 6 Методи оцінки якості меду
Експертиза автентичності (натуральності). Визначення натуральності меду включає оцінку трьох його ознак, що відносяться до його походження. Продукт іншого походження не повинен розглядатися як натуральний мед. У цьому полягає принципова основа розмежування натурального меду, його фальсифікатів або сурогатів.
Наприклад, при підгодівлі бджіл цукровим сиропом можна отримати так званий цукровий мед. Цукровий сироп проходить в бджолиної сім'ї переробку, аналогічну переробці нектару. Однак цукровий сироп не є нектаром (або паддю). Отже, цукровий мед не є натуральний бджолиний мед.
Те ж саме справедливо відносно експресних медів, одержуваних при згодовуванні бджолам сиропу, в який вводять соки фруктів, овочів, трав, молоко, препарати з тваринної сировини або лікарські препарати.
Нагрівання розчину сахарози в присутності кислот призводить до її гідролізу з утворенням суміші глюкози і фруктози. Виходить штучний інвертний цукор. Крім того, в мед можуть бути внесені продукти, аналогічні природним компонентам меду, а також чужорідні речовини (сахароза, технічна глюкоза, різні види патоки, крохмаль, желатин, органічні кислоти та ін.). Отримані при цьому продукти ні по одному з ознак не відповідають походженням натурального меду: всі зазначені продукти відрізняються за складом і властивостями від натурального меду, не рівноцінні йому і не володіють властивими йому біологічними властивостями. Тому продаж цих продуктів для харчового і лікувального використання під виглядом і за ціною натурального меду розглядається як шахрайство та карається в кримінальному порядку. Як сурогати меду вони повинні мати назви, що відображають їх істинне походження.
У зв'язку з тим, що на ринок потрапляють фальсифікати, експертиза меду на справжність необхідна. На ринках така експертиза здійснюється м'ясомолочними і харчовими контрольними станціями. Іноді її доручають Науково-дослідному інституту бджільництва. Мета експертизи призначеного для реалізації меду на справжність - доказ його тотожності за складом натуральному меду. Існує кілька схем експертизи меду, що розрізняються числом аналітичних показників і послідовністю їх визначення.
Найбільш поширеними фальсифікатами є цукровий мед, штучний інвертний цукор і мед з підмішування сахарози. Наймайстерніший з них - цукровий мед. На його прикладі нижче розглядаються...
