міс;
у склянки з парафінованого паперу - не більше 6 міс. від дати вироблення;
в скляній тарі, спеціальних ємностях для меду і флягах з нержавіючої сталі, що закладається для зберігання в держрезерв, - два роки при температурі не вище 18 ° С.
Температура зберігання меду з масовою часткою води до 19,0% - не вище 20 ° С; з масовою часткою води від 19,0% до 21,0% - від 4 ° С до 10 ° С.
Мед містить більше 21% води, бажано зберігати при температурі від 4 до 10 ° С. При вмісті менше 21% води його рекомендується зберігати при температурі не вище 20 ° С. При зберіганні меду в герметично закупореній тарі відносна вологість повітря не грає ніякої ролі. Якщо ж матеріал тари або закупорювання пропускають пари води, то в складських приміщеннях слід підтримувати певну вологість повітря. В іншому випадку мед буде віддавати воду, або поглинати її. У першому випадку можлива недостача меду, у другому - утворюються його надлишки, але виникає небезпека його бродіння. Тому в процесі зберігання важливо контролювати вміст води в меді.
Мед фасують в споживчу і транспортну тару місткістю від 0,03 до 200 дм3:
бочки і бочата дерев'яні, виготовлені з бука, берези, верби, кедра, липи, чинари, осики, вільхи з вологістю деревини не більше 16% і місткістю до 200 дм3 за ГОСТ 8777. Внутрішня поверхня бочок і бочат повинна бути парафінованою або мати вкладені мішки - вкладиші з полістиролу;
фляги з нержавіючої сталі, декапировать і листової сталі, алюмінію та алюмінієвих сплавів місткістю 25 і 38 дм3 за ГОСТ +5037;
щільні дерев'яні ящики, покриті зсередини пергаментним парафінованого папером по;
спеціальні ємності для меду по;
банки металеві літографовані, покриті зсередини харчовим лаком, місткістю не більше 500 дм3;
стакани або туби з алюмінієвої фольги, покритої харчовим лаком, місткістю 30-450 см3;
банки скляні за ГОСТ 5717 та інші види скляної тари.
Залежно від ринку збуту вид упаковки може бути різним (колекційний, сувенірний, малопорційних, зручний для вживання в транспорті, в школі і на роботі). Для упаковки меду підходять скло або пластик, для великих об'ємів придатні металеві ємності (контейнери). Контейнери повинні герметично закриватися. Для скляних банок слід використовувати загвинчуються кришки, для пластикових банок - алюмінієві і термонасадкові пластикові кришки. Хоча пластикові упаковки менш привабливі, ніж скляні, вони набагато зручніше, дешевше при транспортуванні і зберіганні. Закручивающиеся кришки на пластикових банках часто втрачають герметичність, що призводить до псування товарного вигляду і меду. Ця проблема може бути вирішена використанням термо всідаються плівок. У ряді країн використовуються м'які пластикові пакети, мед з яких переливається в посуд покупця. Скляні пляшки багаторазового використання повинні бути стерилізовані, мати закручивающиеся кришки.
Якщо при переробці залишити в меду віск, то на поверхні меду утворюється плівка, яка захищає мед від попадання зайвої вологи і може навіть запобігти ферментацію. Однак ця властивість не приваблює покупців. Для герметичності пробки необхідно обробляти гарячим бджолиним воском. При упаковці слід брати до уваги її багато-або одноразовість, екологічну безпеку матеріалу. Упаковка повинна бути не тільки привабливою, але і враховувати необхідні характеристики меду (кристалізацію, ферментацію, колір), обсяг, термін зберігання до переробки, реалізації та вживання, доступність, ціну і технологічність пакувальних матеріалів. Маркують мед, розфасований у споживчу тару, відповідно до вимог ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача ». На етикетці вказують наступні дані:
найменування продукту (може бути доповнено місцем походження);
справжність (натуральний або штучний);
вид натурального меду (ботанічне походження) (на розсуд виготовлювача);
рік збору натурального меду або дата виготовлення штучного меду;
найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а) та організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності));
товарний знак виробника (за наявності);
масу нетто;
склад продукту для натурального меду з добавками (квіткового пилку, маточного молочка, прополісу, горіхів і ін.) і для штучного меду;
харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, харчові продукти нетрадиційного скл...
