принципові положення експертизи меду на справжність. (Таблиця 2)
Таблиця 2 Основні показники складу і властивостей цукрового меду
ЕлементСодержаніе в 1г межа (мкг) ЕлементСодержітся в 1 г меду (мкг) ЕлементСодержітся в 1 г меду (мкг) Алюміній Барій Бор Ванадій Вісмут Галій Германій Залізо Калій Кальцій Кобальт1,4-40 0,27-2,7 2,0-2,7 0,03-0,08 0,005-0,01 0,01-0,03 0,003-0,1 0,27-34 100-4700 5-1780 0,01-0 , 27Кремній Літій Магній Марганець Молібден Мідь Натрій Нікель Олово Свинець Сера5,4-72 0,54-0,81 3,1-300 0,15-40 0,003-0,08 0,02-4,8 6-400 0,003-0,81 0,003-27 0,02-6,3 36-126Серебро Стронцій Сурма Титан Фосфор Фтор Хлор Хром Цинк Цірконій0,003-0,54 0,27-0,81 0,8-1,8 2,7-8 , 1 2,7-1300 2-44 23-200 0,003-1,6 0,003-69 0,008-0,03
Згідно з даними (таблиці 4), цукровий мед бли?? ок за своїми показниками натуральному меду. Відзначаємо також відома мінливість складу і властивостей цукрового меду, особливо різко виражена для його оптичної активності, меншою мірою - для утримання сахарози і ще в меншій - для зольності, невизначених речовин і диастазного числа. Природна мінливість складу і властивостей натурального меду і фальсифікату змушує вдаватися до спеціальних прийомів їх порівняння. При цьому особливу роль набуває також вибір надійних аналітичних показників. Принцип їх вибору може полягати в наступному.
Рис. 1. Криві розподілу зразків натурального та цукрового меду по оптичної активності
Результати аналізу значного числа зразків натурального меду і фальсифікату висловлюють графічно. В системі координат прямолінійних по осі абсцис відкладають точки, які відповідають певним інтервалам числового значення даного нас показника. По осі ординат наносять відсоток зразків, що потрапляють в кожен такий інтервал. Отримують криву статистичного розподілу зразків за цією ознакою. На малюнках 1 та 2 зображені такі криві відповідно для оптичної активності, суми відновлюють Сахаров і диастазного числа (використані дані для светлоокрашенних зразків натурального меду, так як фальсифікати аналогічні за забарвленням). Межі значення показників і площі кривих розподілу для натурального і цукрового меду в тій чи іншій мірі взаємно перекриваються. Найменше це виражено для оптичної активності. Для неї можна чітко встановити таке значення, яке дозволить розмежувати мед і фальсифікат, т. Е. Граничне значення показника. Однак навіть тут приблизно в 5% випадків цукровий мед виявиться невиявленим, а близько 16% зразків натурального светлоокрашенная меду потрапить в розряд фальсифікатів. У разі суми відновлюють cахаров спостерігається більша перекриття кривих розподілу. Тут ще можна встановити граничне значення показника, але відсоток виявлення цукрового меду буде нижчою, а помилка в оцінці натурального меду - більше. Для диастазного числа вже не можна визначити граничне значення показника, за допомогою якого буде надійно виявлятися фальсифікат.
Рис. 2. Криві розподілу зразків натурального та цукрового меду за сумою відновлюють цукрів
Поки немає жодного показника, за яким можна було б виявити фальсифікат з 100% -ною надійністю і з нульовою помилкою для будь-якого натурального меду. Причини цього криються в складності та мінливості складу порівнюваних об'єктів. Звідси очевидно, що для достовірного висновку про справжність меду експертиза його повинна грунтуватися на декількох найбільш надійних показниках. Орієнтовна схема такої експертизи дана в таблиці 3. Вона включає також показники, що дозволяють відрізнити цукровий мед від інших фальсифікатів.
Таблиця 3. Схема експертизи для виявлення цукрового меду
ПоказательХарактерістіка фальсіфікатаВосстанавлівающіе цукру сахараз Невизначені речовини Оптична активність Реакція на оксиметилфурфурол Вода Аромат ВкусМенее 70,0% Понад 3,5% Більше 6,5% позитивних ніж - 1,50 ° Негативна Більш-менш 20% Невиражений , схожий на запах «старих сортів» «Порожній», «прісний», з присмаком цукрового сиропу, перехідним в приторно солодкий
Експертиза якості. Мед знаходить багатоаспектний використання як харчовий продукт, лікувальний засіб або корм. Відповідно до цього існує поняття «якість меду». Натуральний мед може бути доброякісним і недоброякісним. Оцінюють його якість у двох напрямках: як харчового продукту і як корму для бджіл. У першому випадку експертизу виконують установи, що здійснюють санітарно-гігієнічний нагляд за харчовими продуктами (м'ясо-молочні та харчові контрольні станції на ринках, санітарно-епідеміологічні станції, компетентні інститути); у другому - ветеринарно-бактеріологічні лабораторії, галузеві установи по бджільництву й бджолярі. Мета експертизи якості - встановити відповідність меду вимогам, які визначаються його призначенням.
Якість...
