рудзяне і соняшникову олії. В даний час встановлено, що з лінолевої кислоти синтезується арахідонової?- 6 (С 20: 4) (АК), а з?-ліноленовой - ейкозапентаєнова?- 3 (С 20: 5) і докозагексаєнова?- 3 (С 22: 6) (ДГК) ЖК.
Біотрансформація есенціальних ЖК -?-ліноленовой (сімейство? - 3) і лінолевої (сімейство? - 6) в довголанцюгові ПНЖК (ДЦПНЖК) є багатоступеневим процесом і відбувається за участю двох типів ферментів - елонгази, що здійснює подовження вуглецевої ланцюжка, і десатурази, відповідальної за появу нової подвійного зв'язку в молекулі ЖК. Винятково важливим є та обставина, що ці ензими (елонгаза і десатураза) беруть участь у синтезі як?- 3, так і?- 6 ЖК.
Необхідно відзначити, що ЖК сімейства?- 6 не можуть конвертуватися в?- 3 ПНЖК і навпаки. У зв'язку з тим, що есенціальні ЖК конкурують за одні й ті ж ензими, які здійснюють елонгацію і десатурація, то непропорційно висока кількість лінолевої кислоти в харчуванні призводить до утворення надлишку відповідних довголанцюгових ЖК, таким чином обмежуючи синтез похідних?-ліноленовой кислоти. Саме з цієї причини адекватне співвідношення лінолевої і?-ліноленовой ЖК має більше значення, ніж їх кількісний вміст в раціоні: результатом служить збалансованість регуляторних впливів похідних обох сімейств в організмі дитини. Відповідно до міжнародних рекомендацій (ESPGHAN, LSRO), співвідношення?-ліноленовой і лінолевої ЖК в харчуванні має знаходитися в діапазоні від 1: 5 до 1:15.
Упродовж 2-го і 3-го років життя триває активний розвиток дитини та її інтенсивне зростання, прорізуються зуби, йде становлення і розвиток мови, здійснюється «впровадження» дитини в усі сфери життя сім'ї, відбувається його енергійна соціалізація за рахунок встановлення контактів з іншими дітьми, дорослими, тваринами, йде формування характеру, розвивається певна автономність.
Висока швидкість росту дітей в цей віковий відрізок (період раннього дитинства) супроводжується високою потребою в ряді мікронутрієнтів і мікроелементів (йод, залізо, цинк, селен, таурин, поліненасичених жирні кислоти, вітаміни та ін.), які забезпечують нормальне функціонування і розвиток мозку, мієлінізацію нервових волокон, нормальний розвиток імунної системи, повноцінне формування і розвиток кісткової, м'язової систем та ін. Раціональне харчування дітей раннього віку забезпечує морфофункціональний дозрівання органів і систем організму дитини, гарантує досягнення генетично детермінованого кінцевого росту і вікового розвитку, відіграє важливу роль у захисті немовля від інфекцій та інших несприятливих факторів зовнішнього середовища антропогенного або геохімічного походження. Відповідно, харчування дітей у ранньому віці має враховувати, з одного боку, високі темпи обмінних процесів і психомоторного розвитку, а з іншого, - незрілість механізмів, що забезпечують захист дитини та її адаптацію до навколишнього соціальному середовищі. Ці вікові особливості визначають високу потребу дітей раннього віку не тільки в білку і енергії, але також в есенціальних вітамінах та мікроелементах, найбільш значимих для ростових процесів і психомоторного розвитку: йоді, цинк, залізо, кальції, вітаміні D.
Вплив різних мікронутрієнтів на ріст і розвиток дітей маєрізноманітні механізми. На сьогодні існують наукові докази про достовірної взаємозв'язку розмірів скелета людини з рівнем цинку, йоду, заліза і вітамінів D і А. Якщо дитина не отримує їх у достатній кількості внутрішньоутробно і впродовж перших 2-3 років, це чинить негативний вплив на ріст і розвиток дитини в подальшому житті.
. Цинк.
При нестачі цинку у внутрішньоутробному періоді знижується активність кісткової лужної фосфатази (цинк входить до її складу), що ініціює процеси відкладення кальцію в органічний матрикс скелета. Тому у дітей з нестачею цинку при народженні (вміст Zn в крові пуповини lt; 13 мкмоль/л) довжина тіла достовірно менше, ніж у новонароджених без його дефіциту. До віку 12 міс це відставання може перевищувати 8 см, і подібна закономірність зберігається до 3-6 років. Як показали дослідження останніх років, недолік цинку в раціоні немовлят гальмує розвиток дітей: на першому році відзначається затримка розвитку дрібної моторики, мови й інших навичок, а у віці старше року виявляється зниження уваги і пам'яті, погано формується абстрактне мислення. Затримку когнітивних функцій при дефіциті цинку пов'язують зі зниженням освіти глутамату цинку, необхідного для нормального функціонування білків, що забезпечують нейрональні зв'язку і передачу сигналів в ЦНС. Цинк входить до складу більш ніж 300 металлоферментов, які здійснюють численні фізіологічні процеси метаболізму.
. Залізо.
Есенціальний убіквітарний мікроелемент для життєдіяльності та енергозабезпечення всіх клітин організму не тільки людини, але і тварин, різних бактері...
