ато-терпкий смак, слабовираженний аромат.
В'єтнамський Робуста - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
Індійський Черрі АВ, Черрі РВ - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
Ямайка. Виробляє кави Арабіка з дуже тонким смаком, зокрема, сорт Блакитна гора, що має чудовий аромат і злегка кислуватий смак. Головний чином він продається в Японію, де цінується дуже дорого і зустрічається тільки в спеціалізованих магазинах.
Гватемала. Виробляє солодкий, з фруктовим присмаком кави Арабіка, опрацьований вологим способом і зростаючий невисоко. Кращі сорти - Кобан та Антигуа.
Гаїті. Найякісніший з виробленого тут каву відрізняється багатим і тонким солодкуватим присмаком.
Гаваї. Виробляє кави Арабіка (сорт Кона): високої якості, солодкий, приємний і злегка кислуватий. Індія. Виробляє кави Арабіка, опрацьований вологим способом, насиченою консистенції, солодкий і з низькою кислотністю, а також пряний кави Робуста, опрацьований сухим способом. Найвідоміший сорт - Майсор.
Індонезія. Виробляє в основному кави Робуста
Кенія. Виробляє кави Арабіка чудової якості, з легким фруктовим смаком і помітною кислотністю. Особливо дорогим є сорт Kenya Peaberry, Марагоджип (Маракажу) особливо великі зерна
Мексика. Мексиканський кави має багатий, але легкий смак і високий рівень кислотності. Найкращий сорт - Коатпек, головний чином експортований в США
Нікарагуа. Виробляє ароматну каву Арабіка, характеристики якого змінюються залежно від висоти, на якій він росте.
Папуа Нова Гвінея. Вирощувати каву тут стали тільки в 50-х, продаючи його в основному в США і Австралію. Виробляється кави Арабіка, опрацьований вологим способом і має фруктовий аромат і приємний смак, схожий на смак кенійського кави.
Перу. Злегка кислуватий кави з приємним смаком. Найвідоміший сорт - Чанчамайо.
Домініканська Республіка. Виробляє кави Арабіка густої консистенції, що має шоколадний присмак. Ця кава відомий як Санто-Домінго і відрізняється найкращою якістю і насиченим сильним ароматом.
Робуста. На сорти Робуста доводиться приблизно чверть виробленого у світі кави. Його батьківщина - Африка (тут його вирощують в основному в Кот д'Івуар і Уганді), але основний обсяг виробляється в Бразилії. Цей сорт, зростаючий на висоті від 200 до 600 м над рівнем моря, не настільки зніжений і більше невибагливий, ніж Арабіка.
Сантос. Кращий за якістю кави, вироблений в Бразилії. Відрізняється легким приємним смаком.
Суматра і Ява. Проводять солодкий кава Арабіка насиченою консистенції. На цих островах також виробляється у великих обсягах чудову каву Робуста, але його якість набагато нижче, ніж у Арабіки. Кращий сорт - Манделінг.
Танзанія. Кава такий же, як в Кенії, але з менш насиченою консистенцією. Кращий сорт - Кіліманджаро, названий на честь гори, на якій він росте.
Венесуела. Сорт Мерідас - один з найкращих за якістю, що має солодкий, тонкий і легкий смак, а також легку консистенцію
Ємен. Вироблений тут каву отримав назву по місту Мока і відрізняється чудовим смаком, густою консистенцією і насиченим ароматом
Контроль за якістю кави, що надходить до Росії, здійснюють відповідно до тимчасових інструкціями з приймання кави в іноземних портах, а також відповідно до контрактів поставок і документами про якість, що випускаються окремими країнами.
Виробництво кави і його дефекти. До дефектів кави відносяться чорні зерна (чорнушки), зерна в оболонці, зерна вишневого кольору, недостиглі, ламані, білі губчастого-опалові, кислі (самозігріте), поїдені комахами і цвілеві, а також сторонні домішки: шкарлупки, гілки різної величини, камінчики, земля та ін. Кількість дефектів визначають шляхом розбирання середньої проби від партії кави масою 300 г.
Дефекти смаженого і розчинної кави найчастіше обумовлені низькою якістю сирої кави, порушенням технології виробництва або режимів обсмажування. Найбільш часто зустрічаються дефектами є:
кислий запах і смак кави, виникають через самозігрівання сирих зерен кави або обсмажування запліснявілих;
обвуглені зерна кави (напій набуває запах обвуглене дерева і неприємний присмак) утворюються внаслідок присутності в сирому кави зерен-чорнушок (зерно довго лежало на землі, погана сушка), зерен ламаних (вушка, раковини) і механічно пошкоджених (тиск) при переробці, пошкоджених шкідниками (короїдом та ін.), або при порушенні режиму обжарювання;
нерівномірно обсмажені зерна виходять...
