разі осмисленої делегації повноважень по виконанню виробничих функцій, власник може зосередити всю свою увагу на важливих стратегічних функціях планування і почати дії, що впливають на розвитку бізнесу в майбутньому. Стратегічні функції в ресторані можуть включати з себе планування майбутнього меню, запуск кейтеринговой програми, розвиток нової маркетингової стратегії, створення бізнес-плану для розвитку бізнесу.
Таким чином, організаційна структура, незважаючи на свої недоліки, відповідає загальноприйнятим стандартам галузі, які вказані в першому розділі дипломної роботи.
2.2 Аналіз зон відповідальності персоналу ТОВ ??laquo; Дует +
При дослідженні бізнес-процесів підприємства в менеджменті використовуються два ключових підходу до аналізу та побудови діяльності організації - функціональний і процесний (бізнес-процесний). Відповідно до положень функціонального підходу, вся організація розглядається як набір самостійних підрозділів, що спеціалізуються на виконанні окремих робіт. Основна відмінність такого підходу в тому, що він орієнтований на бізнес-процеси, кінцевими цілями яких є створення продукції або послуг, що мають цінність для зовнішніх або внутрішніх споживачів. При цьому система управління виробництвом орієнтується як на управління кожним бізнес-процесом окремо, так і всіма бізнес-процесами організації в цілому.
Базовим поняттям процесного підходу є процес, який визначається як як комплекс дій, в якому на основі однієї або кількох видів вихідних даних створюється цінний для клієнта результат raquo ;. Завданням такого підходу є створення конкурентних переваг організації. Бізнес-процеси кожній організації сильно відрізняються один від одного, що не впливає на послідовність дій по впровадженню процесного підходу.
Виділяються наступні етапи:
· класифікувати ключові бізнес-процеси - розділити їх на управлінські, основні, підтримуючі;
· виділити ключові бізнес-процеси - основні види робіт, дати їм найменування і позначити їх межі;
· впорядкувати бізнес-процеси - побудувати їх структуру;
· описати ключові бізнес-процеси;
· визначити відповідальних (власника, господаря) за кожний бізнес-процес;
· виділити вимірювані характеристики бізнес-процесів і виділити необхідні ресурси на виконання бізнес-процесів;
· виробляти постійне вимірювання, моніторинг бізнес-процесів;
· визначати коригувальні та запобіжні дії та постійно вдосконалювати бізнес-процеси.
Першим етапом є класифікація бізнес-процесів (Малюнок 4).
Малюнок 4. Класифікація бізнес процесів
Відповідно до представленої схемою практично в будь-якому вигляді процесів безпосередню участь бере генеральний директор (тут - ГД ). Зазначена схема дає чітке уявлення про керованість в організації: на 2 ключових осіб - генерального директора та завідуючого виробництвом (далі - ЗП ) припадає робота в рамках практично кожного з процесів, як наслідок, в їх підпорядкуванні знаходяться 7-8 чоловік, що є граничною нормою керованості. При роботі, де впровадження конвеєрної системи неможливо, така кількість підлеглих у керівних посад є, очевидно, завищеним.
У рамках роботи організації громадського харчування ТОВ ??laquo; Дует + можна виділити три ключові процесу, яким приділено особливу увагу, в силу їх важливості: поставка продукції, найм нового співробітника і розробка нової одиниці продукції. Для аналізу цих процесів була розроблена таблиця зон відповідальності працівників підприємства, яка включає в себе покроковий аналіз беруть участь осіб в інтересуемого нас процесу (Таблиця 5).
Таблиця 5 Зона відповідальності персоналу ТОВ ??laquo; Дует +
З таблиці видно, що наслідком опрацьованою організаційної структури є неправильний розподіл посадових обов'язків. Найчастіше працівники не знають, що входить в їхні прямі обов'язки. Занадто багато залежить від ентузіазму окремих співробітників, що порушує роботу системи в цілому.
Основну категорію справ генеральний директор переймає у завідувача виробництвом, який в цей час зайнятий приготуванням страв. Така ситуація виникає, коли кухарі неграмотно розподіляють свій робочий час і замість приготування заготовок влаштовують позапланові перерви.
Необхідно розуміти важливість процесу розподілу та виконання обов'язків. Будь-яке зміщення посадових обов'язків приносить шкоду розвитку організації в цілому. Працівник, який виконує чужі обов'язки, як правило, виконує їх гірше, оскільки не навчений цьому. Для належ...
