іння новосибірської компанії «Фуд-Мастер» відкрила в столиці «Гастрономічний шоу-рум», який об'єднав концепції двох інших проектів - «Риба.Ріс» (японська кухня) і «перчин» (італійське меню). За інформацією генерального директора «Управляюча компанія« Фуд-майстер »Олега Іонко, заклад площею 813 кв. метрів розраховане на 230 посадочних місць. Середній чек тут досить високий - близько 1100 рублів. На прикладі цього закладу компанія розраховує привернути увагу столичних інвесторів до своїх брендів. Крім ресторанів «Риба.Ріс» і «перчин» компанія «Фуд-Мастер», що працює на ринку громадського харчування з 1997 року, розвиває мережі «Вилка-Ложка» і «Пічки-Лавочки». Їй належать 56 закладів у п'яти містах. Одним із головних завдань «Фуд-Майстра» залишається розвиток франшизи «Вилка-Ложка». Відкриття першого такого закладу в Санкт-Петербурзі було в липні 2014 [33].
Мережа ірландських пабів Harat s pub (російський оператор з центральним офісом в Іркутську, активно брав участь в останній виставці Buybrand 2012) збільшилася за 2012 рік удвічі - до 36 точок, 23 з яких працюють по франчайзингу. Нині закладу під вивіскою Harat s pub маються на 12 російських містах, договори укладені з партнерами з ще чотирьох міст. Як стверджують у компанії, за три роки роботи жоден франчайзі не розриваючи договір.
В якості сформовану тенденцію слід відзначити захоплення фастфудом аеропортів та інших транспортних вузлів. Бесіди з представниками «Росінтер» та інших операторів свідчать про високу маржинальність общепита у аеропортах. Цей факт вони пояснюють усічено-спрощеним меню при високих цінах. Замовлення алкогольних напоїв - в два рази вище, ніж у місті. Як приклад прискореного просування можна навести франчайзингові «Шоколадниці» і «Кофе Хауз», які освоїли аеропорти Петербурга.
Це «Сбарро», трактири «Ялинки-палки» та інші мережі «Г.М.Р. Планети Гостинності »,« Крошка-картошка », закладу« Росінтер »: Il Patio,« Планета Суші »,« Сибірська корона », Costa Coffee. У новому повітряному терміналі Казані відкриваються одразу два ресторани «Американський Бар і Гриль», ресторан Il Patio, три кав'ярні Costa Coffee, а також фабрика-кухня для їх забезпечення. Крім аеропорту «Казань» «Росінтер» вже присутня в аеропортах «Шереметьєво», «Пулково», «Бориспіль», «Толмачево», «Рига», а також на Курськом і Павелецькому вокзалах в Москві [33] .King і банк «ВТБ Капітал »продемонстрували рособщепіту нову організаційну форму партнерства. У червні 2012 року з метою подальшого розвитку бургерной мережі засновано спільне підприємство з майстер-франшизою і великим бюджетом під експансію в регіони. 47,22% акцій отримав «ВТБ Капітал», решта - «Бургер Рус» і Burger King Worldwide. В даний час СП належить 70 ресторанів в РФ. Нинішня тактика холдингу Burger King полягає в посиленні зарубіжній частині свого міжнародного бізнесу за допомогою генеральних договорів франчайзингу з кращими партнерами. Зараз Burger King, сильно спізнився в Росію, програє McDonald's з рахунком 54 ресторану проти 310. Передбачається, що в результаті агресивної кампанії з таким партнером як «ВТБ капітал» вдасться досить швидко розкидати кілька сот франчайзингових точок по регіонах. Ресторани Burger King в даний час працюють в Санкт-Петербурзі.
Основна проблема зростання для всіх реєстраторів в тому, що в регіонах невеликий вибір приміщень під оренду, а в Санкт-Петербурзі високі ставки на нерухомість. Як стверджує керуючий партнер консалтингової фірми Blackwood Костянтин Ковальов, у столиці ставки можуть перевищувати 1 тис. Доларів за квадратний метр на рік, і рестораторам до третини виручки доводиться направляти на оренду.
Коротко відзначимо появу принципово нових форматів, частка яких поки мізерна, але вони означають виникнення нових ніш для потенційних інвесторів. Це кофемобілі мережі Coffee Mobile в Санкт-Петербурзі (різні види кави, чаю, какао, шоколаду та бісквітів), столові в дусі back in USSR (про них у наступній главку), фан-гастрономія від нової мережі «Ті Фанні Ворлд», яка робила акцент на розважальному аспекті напоїв. За півроку роботи з'явилося близько півсотні барів «Ті Фанні Ворлд», майже всі франчайзингові, оскільки стратегією правовласника передбачено відмову від розвитку власних точок.
Вже напередодні лібералізації російської зовнішньої торгівлі примножилися заяви топ-менеджерів іноземних мереж про плани приходу в Росію. Наприклад, про швидкий вихід заявили Brisket Express і Kahala Corp., що володіє сразу12 франчайзинговими концепціями.
Тільки в 2011 році в Росії з'явилися: ресторан повсякденному американської кухні Chili s Grill amp; Bar, брендиWendy s/Arby s, німецька мережа в сегменті fast casual - Nordsee та інші. «ВЕНРУС ресторанна група», заснована компанією Food Service Capital і володіє генеральною франшизою на відкриття широко поширених у світі і нових ...
