p>
Таблиця 2 Штатний розклад персоналу.
ДолжностьЗаработная плата, тис. руб.ЧісленностьФонд оплати трудаГенеральний директор451540Администратор401480Бухгалтер351420Шеф-повар401480Повар 19,453700,2Бармен302720Офіціант2541200Уборщік202480Ітого - 155020,3
Таким чином, чисельність Кафе складе 15 осіб. Приклади посадових інструкцій Кафе «Лукомор'я» представлені у додатку.
2.2 Аналіз ринку громадського харчування м Санкт-Петербурга
В умовах світової кризи споживчий ринок Росії став ще більш ласим шматком пирога, замішаному на високих нафтових цінах. У Росію підтягуються все нові глобальні гравці, активізуються ті, хто у нас вже адаптувався. Незважаючи на швидке підвищення насичуваності російського ринку, зберігається його високий потенціал, особливо в деяких сегментах. Так, аналіз ринку кав'ярень показує: на 100 тис. Москвичів припадає 4 кав'ярні, в той час як у Нью-Йорку цей показник дорівнює 27. За кількістю подібних закладів на душу населення навіть найбільші російські міста в середньому в 10 разів відстають від аналогічних показників західних мегаполісів. Слід зазначити таку негативну особливість російського сегменту кав'ярень, як порівняно низький платоспроможний попит, та й той концентрується лише в найбільш великих містах [32].
У компанії YUM! Restaurants International Russia amp; CIS недавно підвели підсумки 2012 року і розкрили плани. За останні два роки зіставні продажі YUM! Brands в Росії та СНД зросли на 60%. Для порівняння: загальна виручка YUM! Brands в 2012 році зросла лише на 8%. Показник зростання глобальної компанії на російському ринку виявився найвищим серед країн, де вона розвиває свій бізнес. До 2015 року заплановано відкрити в Росії 460 ресторанів і збільшити виручку до 1 млрд. Доларів на рік.
Мережа Subway відкрила в Санкт-Петербурзі 500-е франчайзингову заклад в РФ. Всього рік тому російська мережа Subway налічувала трохи більше 300 точок. Таким чином, за рік зростання склало 54%. Компанія націлилася на круглу цифру - 1 тис. Закладів до 2015 року. Своїх корпоративних точок бутербродний холдинг не тримає - така глобальна стратегія розвитку.
Донедавна лише «Макдональдс» динамічно розвивався в Росії власними точками. Але торік і він змінив орієнтацію на франчайзингову, видавши в квітні франшизу своєму першому в Росії партнеру - «Росінтер Ресторантс Холдинг» (у світі близько 80% закладів мережі працюють по франчайзингу). Тепер і в Росії на тлі потужного франчайзингу глобальних конкурентів «Макдональдсу» доводиться активізуватися [32].
Всього в Росії МcDonald s тримає 314 ресторанів в 85 містах, які обслуговують більше 1 млн. відвідувачів на рік. У 2012 році в РФ відкрилися 46 нових підприємств, до кінця 2015 очікується відкриття ще 150 (а це, до речі, 15 тис. Нових робочих місць). Зараз у компанії більше 130 вітчизняних підприємств-постачальників.
У 2013 році «Макдональдс» робить упор на просування, у тому числі через франчайзинг, в нові для себе регіони - Східну і Західну Сибір. У Новосибірську визначені вже сім конкретних майданчиків під заклади цієї мережі. Всього McDonalds розраховує відкрити в 2013 році в Новосибірській області десять точок і створити логістичний центр.
Сегмент демократичних концептуальних ресторанів в Санкт-Петербурзі доволі насичений, чого не скажеш про кав'ярнях. У Санкт-Петербурзі дуже непросто знайти підходящу комерційну нерухомість за прийнятною ціною. Тому після вступу країни до СОТ мережева експансія в чому переноситься в регіони. Про це говорять і заявлені плани згаданих гігантів, які вже почали реалізовуватися. Додатковим стимулом для місцевих франчайзі стане зниження цін на професійне ресторанне обладнання зважаючи на зменшення митних зборів. Але основним фактором залишається ціна франшизи. Експерт Російської aкадеміі франчайзингу Володимир Перков вважає, що багато мереж не виходять за межі МКАД, оскільки занадто дорогі для регіонального бізнесу. За його словами, франшиза не повинна коштувати дорожче 10% від загальної суми початкових інвестицій у заклад. Можна припустити, що частина регіональних реєстраторів не витримає напливу нових іноземних гравців, активізується процес злиттів і поглинань.
Не дивлячись, на мінливі переваги споживачів, американська кухня лідирує за відвідуваністю в своєму сегменті малюнок 3.
Малюнок 3. Структура переваг кухонь підприємств громадського харчування Санкт-Петербурга в 2013 році
Спостерігаються два зустрічні тренда: перенесення гостроти боротьби загальнофедеральних мереж в регіони і прихід в обидві столиці регіональних мереж, що ставлять перед собою завдання стати загальнофедеральних. Характерні устремл...
