внює 840,8 кКал в 100 г, так як вміст жиру в ньому становить 92,8г. Так само висококалорійними є, свинина.
Самим низькокалорійним є яйце куряче (157 кКал в 100г). За вмістом білка перше місце в списку займає яловичина (18,4 г).
Свинина - м'ясо lt; # justify gt; Найменування компонентаУглеводи, (г) Білки, (г) Жири, (г) Калорій в 100 г, (кКал) Свинина - 14,633,0355Говядіна - 18,912,4200Паніровочние сухарі67, 4813,355,3395Яйцо куріное0,712,711,5157Лук репчатий8,21,40,241Перец чорний молотий35,3110,953,26255Коріца27,493,991,24247
Цибуля ріпчаста - одна з найбільш поширених овочевих культур. Він користується великим попитом у населення всіх країн світу. Такому широкому поширенню цибулі сприяє специфічний смак, особливий аромат і лікувальні властивості, якими він володіє. Лук має велике значення як продукт харчування і займає на столі гідне місце. Лук вживають у їжу в свіжому, смаженому, вареному і консервованому вигляді; він не замінимо для приготування і ароматизації найрізноманітніших блюд. Застосовують його в консервної промисловості: маринують, сушать, переробляють на борошно, виготовляють концентрат у вигляді масла, заморожують, використовують у приготуванні напівфабрикатів, а також продуктів готових до вживання.
У цибулі вживають в їжу зелене листя, молоду стрілку і цибулину. Велика різноманітність сортів і способів вирощування дозволяє поставляти свіжий лук протягом року. До того ж, ріпчаста цибуля, як уже зазначалося, - високоприбуткова культура.
Хімічний склад цибулі непостійний, він залежить від сорту, величини цибулини і району вирощування.
Найбільші відмінності спостерігаються в кількості сухих речовин, Сахаров і ефірних масел, які визначають гостроту смаку лука. Вміст сухої речовини у солодких і гострих його сортів коливається (на сиру масу) від 9-11 до 16-22%, загального цукру - від 6-8 до 10-11%, а ефірної олії - від 10-20 до 26 - 130 мг на 100 г сирої речовини.
У зрілому цибулі є багато мінеральних речовин: 17-190 мг сірки, 150-175 мг калію, 50 - 120 мг фосфору на 100 г сирої речовини, від 12 до 30 мг кальцію, натрію, магнію та ін. Чорний перець - це незрілий плід з плодовою оболонкою, швидко висушений на сонці або на вогні. Висушені плоди перцю покриті зморщеною чорною або чорно-коричневою шкіркою, мають круглу форму. Гірко-пекучий смак і сильний аромат чорного перцю пояснюються вмістом в ньому ефірних олій у кількості від 1 до 2% і алкалоїду пиперина - від 5 до 9%. Хороший перець тоне у воді внаслідок великої питомої ваги. Чорний перець нині вирощують в тропічних районах Південно-Східної Азії, Східної Африки, Америки. Вперше в письмових джерелах перець згадується понад 3000 років тому. У середньовічній Європі чорний перець був не тільки важливою для приготування їжі пряністю, а й засобом сплати податків, і навіть приданим. Сьогодні головними споживачами перцю у світі є США, Росія, Німеччина, Японія та Англія.
Чорний перець володіє також корисними для організму властивостями: покращує травлення, нормалізує обмін речовин, покращує кровообіг. Чорний перець вживають і цільними горошинами, і меленим - як окрему приправу, так і в самих різних сумішах. Широко застосовується в харчовій промисловості як пряно-смакова рослина. Вживається для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, приготування всіх видів м'яса, риби, томатів, консервованих овочів.
Кориця. Аромат lt; # justify gt; Підготовка сировини
Сіль кухонну просівають.
Яйця обполіскують в чистій проточній воді і потім піддають варінні.
Кориця, чорний перець змелюють і просівають через сито розміром осередків 0,5 - 1 мм.
В якості сировини для фаршу була використана свинина і яловичина. Охолоджене та заморожене м'ясну сировину відчищають від забруднення і кров'яних згустків.
Приготування фаршу для фаршированого рулету з начинкою
Підготовлену свинину і яловичину нарізають на невеликі шматки, м'ясо в шматках зважують 40 кг на 100 кг фаршу) і подрібнюють на дзизі діаметр решітки 4-6 мм. Сировина, прянощі зважують відповідно до рецептури і ретельно перемішують. Для цього завантажують свинину, яловичину, яйце, сіль, перець чорний, корицю, закривають кришку фаршемешалки, і перемішують сировину 5 - 8 хв. Температура готового фаршу 11 - 12 ° С.
Приготований фарш розкладаємо на деку рівномірно шаром 2,5 см. Одночасно йде приготування начинки. Яйця піддаються варінні потім охолодженню та чищення. Гриби подрібнюють, смажать на олії. Далі розкладають начинку (яйця або гриби). Начинку загортають у фарш. Рулети запікають 35 - 40 хвилин при температурі 200 0С. Охолодження готового продукту виробляється при кімнатній температурі.
