ustify"> НазваВеліка рогата худобаСвініДрібна рогата худобана 1 кгвсьогона 1 кгвсьогона 1 кгвсьогоЧерева1478,800,5162,150,2512,20Сінюга0,347,88- - 0,152,72Круг0,5111,72- - 0,24,63Прохіднік0, 215,32 ---- Кудрявка- - 0,2538,78 - Глухарка- - 0,211,28 - Гузенка- - 0,158,040,151,41Разомх653,72х220,24х20,95
Отже, для консервування кішкової сировини в цеху щоденно буде втрачають 894,92 кг СОЛІ.
. 6 Розрахунок виходим та вартості субпродуктів
Субпродукти - це внутрішні органи и части організму тварин, Які отримуються при переробці худоби. Харчові субпродукти мают Важлива значення як джерело білків, жірів, вітамінів и мінеральних Речовини.
Оброблення субпродуктів Полягає у проміванні від ЗАБРУДНЕННЯ, звільненні від вовняного покривив, слізової Оболонков та других сторонніх тканин, Які зніжують пожівну Цінність. Оброблення субпродуктів має буті завершення не пізніше чем через 7 годин после забою, а слізовіх - через 3 години. Обробленні субпродукти, розсортовані за видами и найменуванням, відразу направляються на охолодження або заморожування.
У условиях даного підприємства охолодженні субпродукти реалізуються торговим підпріємствам за домовленістю. Щоденний вихід та загальна ВАРТІСТЬ шкірного увазі и найменування субпродуктів зазначилися в табліці 5.
Таблиця 5. Вихід та ВАРТІСТЬ оброблення субпродуктів від забою тварин
НайменуванняВеліка рогата худобаДрібна рогата худобаСвінімасавартість, грн.масавартість, грн.масавартість, грн.% до живої масікг1 кгвсієї продукції% до живої масікг1 кгвсієї продукції% до живої масікг1 кгвсієї продукціїЯзікі оброблені0,23146,8168,510056, 380,1911,8854,5647,190,256,4559,73370,16М ясо голів0,92587,2325,314857,02 -------- Мозок 0,163,8328,41812,770,127,5027,4205,500,0616 , 9428,5482,66Кадікі 0,16102,136,5663,830,127,506,347,250,2262,106,1432,97Легені 0,62395,7416,96688,09 --- - 0,3393,1515,51649,98Серце 0,39248,9435 , 88911,910,425,0030,6765,000,2673,3932,42717,39Трахея 0,1489,365,4482,55 --- - 0,0822,585,1131,63Печінка 1,27810,6437,930723,191, 3383,1333,52784,691,6451,6135,618374,23Обрізь нехарчова0,1170,214,5315,960,4528,134,3120,940,2467,744,4340,65Ніркі оброблені0,24153,1923,53600,00-- - 0,2364,9220,8154,15М ясо стравоходу0,163,836,4408,51 --- - 0,128,236,2200,01Селезінка проміта0,17108,5111,71269,57 --- - 0,1439,5210,5474 , 18Вім я проміте0,33210,6415,33222,770,212,5011,3141,25 ---- Обрізь м ясна проміта0,54344,6828,29720,000,3220,0023,1462,000,4112,9024,52766,13Діафрагма ПРОМІТЕЙ 0,54344,684,51551,060,425,004,1102,500,43121,374,3596,45Рубці, Сичугов, кніжка1,931231,97,49116,171,2477,505,7441,750,4112,906,5838,70Губі , вуха оброблені0,26165,967,21194,89 --- - 0,36101,614,7545,81Голові свиней после шпарення ------- - 3,591013,38,910306,82Міжсоскова частина оброблена ------- - 0,42118,5513,21788,34Сухожілля 0,16102,134,3439,15 -------- Цівка сира обпілена0,39248,944,11020,64 -------- копить сирі/ноги очіщені0,1595,742,8268,09 --- - 1,21341,532,8956,29Обрізкі ніг, путового суглоб1,08689,362,81930,21 ------ М'ясо-кістковій хвіст0, 1595,7413,51292,55 --- - 0,0925,405,5139,72Кісткі голови, щелепі1,751117,02,93239,36 --------
Таким чином, м ясопереробне предприятие за рахунок реализации Яловичі субпродуктів может отріматі 112784,68 грн., свинячі - 46266,27 грн., баранячіх - 5718,06 грн. Загальна сума виручки складі 164769,01 грн.
. 7 Розрахунок виробництва шкіряно-хутрової сировини та кормового борошна
Шкура сільськогосподарських тварин - це цінна сировина для шкіряної промісловості. После Зняття шкуру необходимо підготовіті до консервування. Цей процес Включає: обрядку, відалення навалу, промівання и стікання шкур, мездрування, сортуваннях та зважування.
Для Отримання якісної продукції шкіру необхідної законсервуваті НЕ пізніше 2-3 годин после Зняття. Запізніле консервування обов язково знизу якість сировини.
На даного підприємстві шкури Великої рогатої худоби консервують тузлукуванням, а шкури дрібної рогатої худоби - врозтіл. При цьом враховують, что витрати СОЛІ при консервуванні врозтіл складають 25% від масі парної шкури.
При тузлукуванні на кожен кілограм Шкір необходимо мати 3 л тузлуках, после тузлукування шкури підсолюють (як и при сухому засолюванні) при Витрати СОЛІ 15% від масі парних шкур. У процессе тузлукування сольовій розчин втрачає до 10% СОЛІ и для его Подальшого использование потребує підсілення, того перед Завантажени наступної партии его підсілюють, додаючі сіль у кількості 10% від масі парних шкур. Один и тій самий тузлук без очищення можна використовуват НЕ более чем 5 разів.
При таких способах соління Втрати (Усолье) масі шкур Великої р...
