огатої худоби становляит у Середньому 13%, свиней - 8,5%, дрібної рогатої худоби - 11,5%.
площе кожи визначаються путем вимірювання ее довжина и ширини после забою. Можна візначіті площу кожи ще до забою тварини, користуючися такою формулою:
,
де Пш - площа кожи;
ПЗжм - передзабійна жива маса тварин, кг;
К - коефіцієнт (у Середньому 83,5)
Законсервовану шкіряно-хутрову сировину реалізують за такими цінамі: шкури Великої рогатої худоби - 12,85 грн. за 1 кг, свиней - 9,28 грн. за 1 кг, а овечі - 48,37 грн.
Дані необхідніх розрахунків для роботи шкурозасолювального цеху представлені в табліці 6.
З даних табліці 6 віпліває, что ЗАГАЛЬНІ витрати СОЛІ для консервування 113 шкур Великої рогатої худоби, 139 шкур дрібної рогатої худоби та 188 свинячі шкур становляит 7899,29 кг. Реалізаційна ВАРТІСТЬ усієї шкіряно-хутрової сировини складає 103796,25 грн.
Таблиця 6. Вихід готової продукції та витрати СОЛІ при консервуванні Шкір
Показник Велика рогата худобаСвініДрібна рогата худобаМаса парних шкури: -% до живої масі - кг8,5610,755425,531693,55671,88Маса консервованіх шкур, кг4720,211549,60594,61Площа кожи, дм 2: -1 голови;- Загальна400,8125,2537,57553306,4235475222,925Вітраті СОЛІ, кг: - на консервування;- На підсолювання5078,301585,16167,97813,83254,03-Витрати тузлука, л16276,605080,65-Стоимость консервованіх шкур, грн.60654,7314380,2628761,26
У процессе переробки сільськогосподарських тварин на підприємстві отримуються такоже сировину для виробництва м ясо-кісткового та кров яного борошна.
Для виробництва м ясо-кісткового борошна Використовують м Якушеву, м ясо-кісткову сировину та кісткі. При цьом Кількість сирих кісток у рецептурі сировини становіть 10-45%. Найкращих технологічних показніків м ясо-кісткового борошна досягають при вмісті в ньом Волога до 9%, жиру - до 20% и сиротинного протеїну - понад 50%.
Кров яне борошно віробляють Із крови, ее фракцій з Додавання незначної кількості кісток (до 5%). Оптімальні параметри технологічних показніків дах яного борошна: вміст Волога до 10%, жиру - НЕ более 9% и сиротинного протеїну - понад 84,5%.
При розрахунках виробництва м ясо-кісткового борошна враховуємо виробниче обладнання тварінні годуй віробляють На лінії фірми «Лінія К7-ФКЕ» та масу сировини (дані табліці 2).
Готовий продукцію реалізовують за цінамі: м ясо-кісткове борошно 2,30 грн., а дах яне - 2,52 грн. за 1 кг.
Результати проведеного розрахунків заносимості до табліці 7.
Таблиця 7. Вихід та ВАРТІСТЬ сухих тваринності кормів
ПоказнікВеліка рогата худобаСвініДрібна рогата худоба ясо-кісткове борошноМаса сировини, кг4678,72872,181121,25Маса готового продукту, кг1310,04244,21313,95Вартість продукції, грн.3013,10561,68722,09Кров яне борошноМаса сировини , кг2317,02852,42203,13Маса готового продукту, кг478,72163,7134,38Вартість продукції, грн.1206,38412,5586,63
ВРАХОВУЮЧИ результати табліці 7, слід Зазначити, что предприятие щоденно віробляє 1868,20 кг м ясо-кісткового борошна та 676,81 кг дах яного борошна загальною вартістю 6002,42 грн.
. 8 Визначення витрат сировини та виробництва готової продукції в КОВБАСНА цеху
согласно попередніх розрахунків (таблиця 2), щоденно з цеху забою буде ОТРИМАНО 30000 кг яловичини, 17500 кг свинини та 2500 кг баранини. ВРАХОВУЮЧИ, что м ясо дрібної рогатої худоби входити до складу лишь спеціфічніх сортів ковбас и в торгівельній мережі така продукція НЕ має широкого Попит, в условиях даного м ясокомбінату всю баранину реалізують в охолодженя стані. Тобто, до складу ковбасних виробів, что віпускає м я?? окомбінат входять только свинина та яловичина.
найперш технологічна операція при ВИРОБНИЦТВІ ковбасних виробів - це обвалка. У результате обвалки з 30000 кг Яловичі туш, что надійдуть до цеху, з урахуванням співвідношення в туші м яса та кісток (4: 1) буде ОТРИМАНО 24000 кг м якоті (30000 кг: 5? 4) та 6000 кг кісток. При обвалці свинячі туш отримуються м якіть, шпик та кісткі у співвідношенні 5,5: 3,5: 1, тобто з 17500 кг свинини отрімуємо 9625 кг м якоті, 6125 кг шпику та 1750 кг кісток.
согласно індівідуального Завдання предприятие віробляє такий асортимент ковбасних виробів:
- варені ковбаси - «Молочна», «Окрема»;
- напівкопчені - «Українська», «Краківська»;
сірокопчені - «Московська», «Столична».
Подальші розрахунки проводимо ВРАХОВУЮЧИ фактичність Кількість яловичини (30000 кг), ее частко, что вітрачається на ви...
