розміщення за кожним столом окремо; надає стандартні варіанти меню; уточнюють чи все влаштовує в меню і враховують побажання замовників. Уточнюють, чи потрібні квіти для прикраси столу і залу, чи потрібна спеціальна атрибутика фірми, рекламна продукція при оформленні залу. Наявність копіювальних, факсових, відео апаратів, музичний супровід і місце для танців. Одночасно знайомлять замовника з правилами ресторану, порядком обслуговування та відшкодування можливих збитків. Адміністрація ресторану не має право пропонувати замовнику примусовий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів і т.д. [12]
.2 Організація банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії
Банкет фуршет влаштовують з приводу презентації фірми для 50 гостей з Австрії та Швейцарії. Виділено час з 16-30до 18-30 для проведення банкет фуршет на території фірми. По прибуттю персоналу ресторану і банкетної служби переступають до підготовки обслуговуванню місця проведення заходу. Приміщення на території фірми прибирають, расстанавливаются меблі, отримують посуд, прилади, столова білизна і починають сервіровку столів.
Прибирання в приміщенні замовника здійснюється у вечірні години і закінчується за 1-2 години до початку торжества. Запрошені на фуршет їдять і п'ють стоячи. Для проведення банкету використовуються столи довгою 0,9- 1м, шириною 1,2-1,5м. Фуршетні столи розміщують по залу (попередньо обговоривши із замовником) про спосіб розміщення столів у вигляді букви П raquo ;. (Додаток В). Центральне місце відводиться для найбільш почесних гостей. Столи встановлюються на відстані не менше 1,5 від стіни і між столами. Біля них гості можуть, їсти, пити, залишити використаний посуд. Крім цих столів встановлюються допоміжні столи уздовж стін. На допоміжних столах офіціантів встановлюється запас тарілок, приладів, скляного посуду, серветок.
Фуршетні столи накривають скатертинами, які спускаються з усіх столів на однакову відстань, не дістаючи до підлоги 5-10см. Під основний скатертину перед сервіровкою кладеться м'яка фланелева тканину для кращої вбираності пролитих напоїв і щоб уникнути зайвого бою [13]. Сервірування фуршетних столів починають з розміщення груп чарок і келихів. Потім розставляють тарілки стопками і прилади поруч по кількості тарілок.
При сервіровки фуршетного столу на одного гостя в середньому припадає наступний комплект столового посуду (шт.). Чарки різні - 2-2,5; келихи - 1, склянки - 0,5; тарілки закусочні - 1,5-2; тарілки десертні - 0,5; виделки закусочні - 1,5-2; вилки десертні (вилки для тістечок) - 0,5; серветки паперові - 2. Схема виконавської сервіровки для банкетного обслуговування (Додаток Г). Холодні закуски ставлять на стіл після того, як на ньому расстановлени квіти (за бажанням) і напої, але не раніше ніж за 1:00 до початку бенкету. Розстановку закусок на столі доцільніше починати з закусок, покладених на великі блюда, так як розмістити останні на вже заставленому іншим посудом столі буде складніше. В останню чергу на стіл ставлять заливні страви, ікру, масло і все закуски. Закуски розміщують так, щоб страви з риби, м'яса, овочів та інших продуктів чергувалися. У той же час не можна поміщати блюда із закусками на край столу, інакше гостям нікуди буде ставити свої тарілки. На кожне блюдо повинні бути покладені прилади для розкладки. Напої для гостей можуть бути розставлені, а пляшки поруч з групами порожніх келихів; також можливий варіант, коли всі чарки і келихи, якими сервірований фуршетний стіл, вже наповнені відповідними напоями. Найчастіше при обслуговуванні практикується наявність на столі, як чистих келихів, так і заздалегідь наповнених. [1, с.125].
.3 Традиції Австрійської та Швейцарської кухні
Національні страви Австрійців і способи їх приготування часто запозичувалися і входили до складу власне австрійської кухні - наприклад, гуляш, що відбувається з Угорщини, або знаменитий віденський шніцель, який насправді придуманий в італійському Мілані [14].
Основа австрійської кухні - в першу чергу м'ясо, але широко відомі також солодкі десерти і пироги. Часто готують дичину і лівер. Дуже люблять в Австрії прісноводну рибу - коропа, річкову форель, щуку, сома. Рибу зазвичай готують на гусячому салі. З м'яса австрійці воліють яловичину і телятину. Якщо не вважати шніцелі, то зазвичай м'яса варять або тушкують. Ліверу - насамперед селезінці, печінці, і легким - в австрійській кухні відведення?? ться важливе місце, причому не тільки в селах.
Багато пісні страви присмачуються шинкою або обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Для австрійської кухні характерно рясне використання лука, а з приправ найчастіше зустрічаються кориця і ялівець. Австрійську кухню на весь світ прославили солодощі ...
