і, техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни, дбайливо ставиться до обладнання інвентарю, майну та іншим матеріальним цінностям [10].
Сервірування столу в відповідно до встановлених стандартів. Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду, скатертин та серветок на закріплених за офіціантом столах. Знання меню, основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям. Консультування гостей з приводу особливостей страв і напоїв при складанні замовлення. Прийом замовлень від клієнтів. Створення в закладі атмосфери гостинності (відношення до гостей, манера поведінки, зовнішній вигляд). Подання рахунки гостям і одержання плати. Офіціант взаємодіє з кухнею, баром, касою, сервізною та іншими службами, чіткий контакт з якими дозволяє йому забезпечити високий рівень обслуговування і створити атмосферу гостинності [11].
Підсобні кухонні робітники
Виконують роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових та виробничих приміщень; з прання та підтриманню у відповідності з діючими санітарними нормами спеціального одягу співробітників. Проводять мийку, сортування і дезинфекцію брудного посуду. Виконують збір харчових відходів [11]. Схема управління ресторанам (Додаток Б).
Таким чином, в даному розділі ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану розглянуто структурний підпорядкування та обов'язки всіх працівників.
2. Організація банкету фуршету для гостей з Австралії та Швейцарії
.1 Правила обслуговування масових заходів в ресторані Raduo Cutu
У наші дні масові заходи з їжею і спиртними напоями можуть організовуватися з різних приводів, і проводиться на різних рівнях. Офіційні банкети, які лідери країни дають на честь високих гостей. Посольські прийоми і банкети з приводу національних свят.
Банкети, організовувані громадськими, партійними, науковими та діловими колами з нагоди закінчення різних конференцій і різних нарад. Благодійні гала- вистави з танцями і частуваннями. Святкові бесіди з танцями, організовувані керівництвом фірми для своїх співробітників. Весілля. Найчастіше заходи цього роду називаються банкетами. Але банкет буває з нагоди чого-небудь. Більш широкий термін - масовий захід, який з певного приводу або без нього.
Масові заходи можуть організовуватися як в приміщенні готелю чи ресторану, так і з виїздом на чужу територію. Їжа може бути приготовлена ??як на кухні ресторану, так і там, де організовується захід. Банкети - прийоми в залежності від форми обслуговування можна розділити на кілька видів: банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, фуршет, коктейль, банкет-прийом зі змішанням обслуговуванням, банкет-чай [12].
Організацій масових заходів займається банкетна служба і персонал ресторану. Надзавдання банкетної служби і персонал ресторану - перевершити очікування клієнтів і принести одночасно свого готелю прибуток.
Банкетні заходи плануються заздалегідь і вимагає ретельної підготовки до них. Від того, наскільки продумані всі деталі і дрібниці, багато в чому залежить цілісне сприйняття замовником торжества і кінцевий результат. Прийом замовлення є основним етапом організації банкету, оскільки передбачає докладно і вчасно продумані і погоджені його організаторами (замовниками) і адміністрацією ресторану умови і порядок проведення банкету. Як правило, заявку на проведення банкету приймає метрдотель той, хто буде безпосередньо керувати банкетом. При прийомі замовлення на організацію банкету узгоджується цілий ряд питань: дата і годинник проведення банкету; кількість гостей і їх склад (стать, вік, національність, професії); місце проведення банкету (спеціально виділене приміщення на території фірми); відмічувана подія; асортимент страв і напоїв; попередня сума замовлення; форма оплати; список запрошених почесних гостей. У замовленні також вказуються номер телефону, адреса та прізвище відповідального замовника. Після того, як складено меню (Додаток Д) та погоджено з замовником, метрдотель склав меню - замовлення (Додаток Е) на 50 гостей, у яких зазначено найменування закусок, кількість їх порцій, дата і час готовності замовлення. При виїзних прийомах-банкетах слід передбачити оплату витрат, пов'язаних з виїздом, боєм і втратою посуду, понаднормовою роботою обслуговуючого персоналу [12].
Перш ніж прийняти замовлення, метрдотель зобов'язаний ознайомитися із залом замовника (спеціально виділене приміщення на території фірми) для проведення торжества за вибором клієнта, в якому буде проходити банкет, погодити з ним план розміщення столів. При цьому обумовлюються такі питання, як місця для почесних гостей або план...
