ості засобів реклами.
. Організацію і проведення різних корпоративних вечірок, що дозволяє наявність боулінгу.
Рестораний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і добре організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції.
Список використаної літератури
1. Білошапка М.І. Технологія ресторанного обслуговування: Навчальний посібник для поч. проф. образованія.-М .: Видавничий центр «Академія», 2004.
. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів. Серія «Підручники і навчальні посібники». Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2 002.
. Извекова В.Г. Бармен, офіціант: навчальний посібник.-М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2004.
. Кримська Б.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта.-М .: Економіка, 1986.
. Організація обслуговування споживачів на підприємствах громадського харчування/І.М. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н.Радевіч, С.А. Сухий, Т.Н. Молчан: Метод. посібник для практичних працівників та підготовки фахівців отраслі.- Мн .: Білоруська Асоціація кулінарів, +1998.
. Освірідов О. Кишеньковий довідник офіціанта. Серія «О`кей» Ростов-на-Дону: Фенікс, +2003.
. Офіціант, бармен: навч. Посібник для поч. проф. Освіти/В.І.Ермакова.- М .: Видавничий центр «Академія», 2007.
. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Довідник молодого офіціанта.-М., 1989.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Учеб.для нач.проф. освіти/2-е вид., стер.-М .: Видавничий центр «Академія», 2002.
. Чалов Н.В. Практикум для офіціантів, барменів з обслуговування відвідувачів в ресторанах і барах (Серія «Підручники XXI») .- Ростов н/Д: Фенікс, 2002
. Журнал «Ресторанний бізнес»
Додаток 1
Розрахунок посуду і приладів для відпуску страв з кухні і буфета і подачі в зал
Найменування страв, виробів і страв за менюЗаказано порційВід посудиКолічество порцій в одній посудеКолічество посуду (шт.) Холодні закускіКанапе з ікрою і севрюгой109Блюдо кругле Шпажкі10 111 110Канапе з сиром і окороком109Блюдо кругле Шпажкі10 111 110Канапе з паштетом 109Блюдо кругле Шпажкі10 111 110Ассорті рибное109Блюдо овальне Вилка столовая10 111 11Ассорті мясное109Блюдо кругле Вилка столовая10 111 11Руляда з птиці зі свининою і чернослівом109Блюдо кругле Вилка столовая10 111 11Воловани з окороком55Блюдо кругле Щипці для перекладиванія7 18 8Воловани з птіцей54Блюдо кругле Щипці для перекладиванія6 19 9Корзіночкі з язиком109Блюдо кругле Щипці для перекладиванія10 111 11Корзіночкі з салатом з крабамі55Блюдо кругле Щипці для перекладиванія7 18 8Корзіночкі з салатом мясним54Блюдо кругле Щипці для перекладиванія6 19 9Корзіночкі з салатом столічним109Блюдо кругле Щипці для перекладиванія10 111 11Горячая закускаЖульен з птіци109Кокотніци Тарілка пиріжкова Чайна ложка1 січня 1109 109 109Сладкое блюдоКорзіночкі з ягодамі109Блюдо овальне Щипці кондітерскіе10 111 11Ассорті фруктове 109Ваза для фруктов1011Горячіе напіткіЧай з сахаром55Чашка чайна Блюдце Ложка чайная1 1155 55 55Кофе черний54Чашка кавова Блюдце Ложка кофейная1 1154 54 54Мучние кулінарні та кондитерські ізделіяПірожное «Желейне» 109Ваза плоска (плата) Щипці кондітерскіе10 111 11ХлебХлеб пшенічний55Тарелка закусочная78Хлеб ржаной54Тарелка закусочная69Віно-горілчані ізделіяШампанское «Советское» полусладкое109Ведро для шампанского1011Сок « на100ящий »109Кувшін (1200мл) 129Мінеральная вода« Даріда »109 --- Водка109Графін з пробкою кришталевої (500 см3) 1011Віно белое109Графін з пробкою кришталевої (500см3) 1011Віно красное109Графін з пробкою кришталевої (500см3) +1011
Додаток 2
Розрахунок посуду і приладів для сервірування і до сервіровки банкетного столу
Найменування предметів сервіровкіКолічество на одного гостя (шт.) Кількість предметів сервіровкіТарелка закусочная2218Тарелка дрібна десертная0,5 55Нож закусочний0,5 55Вілка закусочная2218Нож десертний0,555Вілка десертная0,555Рюмка водочная2218Рюмка модерная2218Рюмка рейнвейная2218Рюмка лафітная2218Фужер1109Стакан для сока1109Салфеткі бумажние2218
Додаток 4
Розрахунок кількості посуду і приладів для обслуговування банкету-фуршету (для заявки в сервизную)
№ п/п Найменування посуду і пріборовПотребностьРезерв (15%) До заявки в сервізную1.Фарфор...
