роботи перевірити кріплення ручок, того посуду, якої користуєшся.
. Не допускається попадання жиру або рідини на поверхню конфорки.
. Після закінчення роботи плиту вимкнути. Дати їй охолонути через 30-40 хвилин плиту миють миючим засобом.
Техніка безпеки при роботі з жарочною шафою:
. До роботи з шафою допускаються особи, які знають його пристрій і правила техніки безпеки.
. Щодня перед включенням шафи перевіряють справність заземлення та санітарний стан, а також справність пускорегулювальних приладів.
. Потім встановлюють лімб терморегулятора на необхідну температуру, підключають шафа до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання. При цьому загоряються сигнальні лампи.
. Як тільки камера прогріється до заданої температури, сигнальні лампи гаснуть, засвідчуючи про готовність шафи до роботи.
. Обережно відкривають дверки, встановлюють листи або кондитерські листи з листами.
. Після пакетні перемикачі переводять на слабкий або сильний нагрів залежно від вимог технології приготування кулінарних виробів.
. Після цього переводять лімб терморегулятора на нижчу ступінь нагрівання і включають тени.
. Шафа містять в чистоті.
. Щодня його зовнішню поверхню протирають вологою тканиною або промивають мильним розчином, а потім насухую витирають фланеллю.
. Хромовані деталі протирають м'якою сухою тканиною.
. Перед прибиранням або оглядом шафа обов'язково відключають від електромережі.
8. Додаткове блюдо. Технологія приготування
Салат овочевий з яблуком і солодким перцем
Складовою 10 порційБрутто/грНетто/гр1. Яблука 2. Помідори 3. Огірки солоні 4. Цибуля ріпчаста 5. Перець солодкий 6. Часник 7. Майонез 8. Петрушка (зелень) 29 29 31 18 27 3 20 320 25 25 15 20 2 20 2Виход: - 125
Технологія приготування.
Очищені від шкірки яблука і огірки нарізають скибочками, солодкий перець - соломкою, цибулю ріпчасту - півкільцями, помідори - скибочками, часник подрібнюють. Підготовлені компоненти з'єднують, заправляють майонезом.
При відпустці салат оформляють зеленню.
