здалегідь готують шафранну воду. Зробити це можна таким чином. Розтерти рильця шафрану в маленькій ступці, залити кип'яченою водою і через 24 години процідити крізь марлю. Такий шафранной водою набагато зручніше приправляти плов - він буде забарвлений більш рівномірно.
5. Графічна частина
. 1 Схема приготування плову
. 2 Замальовка страви
6. Санітарія та гігієна
Працюючи з продуктами харчування, інвентарем, посудом працівники підприємств масового харчування і торгівлі можуть стати причиною забруднення поживних продуктів різними інфекціями забруднення: кишечник інфекцій, поживних токсикоінфекцій, а також яйцями глистів. Значить, вони повинні додержіваться правил власної гігієни. Особливе значення при цьому має догляд за шкірою, порожниною рота, нігтями.
Шкіра людини виконує захисні функції. Через її пори виділяються антимікробні бактерицидні речовини, які мають властивість потерянно діяти на мікроорганізми. Однак бактерицидність шкіри залежить від її чистоти. На огрядною шкірі мікроби розмножуються ще інтенсивніше. До забруднення шкіри приводять виділення поту, крім цього на шкірі нагромаджуються піль та інші механічні забруднення з повітря. Це справляє до розмноження і роздратування шкіри. На брудній шкірі можуть виникати дерматити, грибкові, гнойнічние та інші забруднення. Гнойнічние захворювання шкіри, особливо на руках, можуть призвести до стафілококових захворювань.
Тому працівники сфери обслуговування зобов'язані стежити за чистотою тіла. Їм необхідно щотижня митися гарячою водою з милом і мочалкою, а перед початком роботи прийняти душ і одягнути спеціальний одяг. Якщо умови для прийняття душу відсутні, то тоді потрібно вимити руки до ліктя з мочалкою і милом.
Чоловіки, які працюють на підприємствах масового харчування, повинні чітко дотримуватись правил особистої гігієни: дбати, що стрижка їх волосся була короткою, особа усередині виголене.
Кухарям потрібно пам'ятати (жінкам), що вони повинні бути акуратно зачесаним. Однак розчісуватися або поправляти зачіску можна тільки в туалетах. Працівники сфери масового харчування повинні користуватися лише такими туалетами, до яких не мають доступ сторонні люди.
Саме з немитих рук на їжу можуть потрапити хвороботворние мікроби. Під брудними нігтями можуть бути сальмонели, яйця глистів, гнійничкові бактерії, кишкові палички та інше. Тому нігті завжди потрібно коротко обстригати, щоб не допустити накопичення бруду під ними. Перед роботою, після відвідування туалету, після збирання руки потрібно мити теплою водою з милом і щіткою (до ліктів), а потім обполоснути 0,2% - ним розчином хлорного вапна, або 0,1% -ним розчином хлораміну. ??
Щоб не вражать продукти харчування, на руках не повинно бути ран, порізів. Не можна носити прикраси, годинники.
Якщо під час пошкодження шкіри рук, їх потрібно обробити дезінфікуючим розчином окису кисню, закрити стерильною пов'язкою і одягнути на них гумові пальчики.
Після кожної робочої операції всім працівникам сфери масового харчування треба мити руки з милом. Для цього у робітників цехах встановлюють умивальники, забезпечені милом і дезінфікуючими розчинами, з відведеною для них холодною і гарячою водою.
Санітарна одяг працівника сфери масового харчування шиється як правило, з білої нитки, яка легко стирається. Косинки і ковпаки повинні щільно закривати волосся.
Санітарна одяг захищає продукти харчування від забруднень, яким можуть бути допущені власним одягом працівника. Всі працівники зобов'язані стежити за чистотою одягу.
7. Техніка безпеки при використанні обладнання
Техніка безпеки при роботі з ножем:
. Ніж необхідно носити лезом від себе.
. Перед початком роботи нож кладеться з правого боку лезом до дошки.
. Забороняється носити ніж за поясом.
. Забороняється розмахувати ножем.
. Забороняється залишати ніж в обробленому або невогнетривкий продукті.
. Передавати один одному ніж, тримаючись за ручку.
. Під час нарізки нож тримаємо під кутом 45" С.
. Після роботи нож моєму, витираємо і прибираємо па місце.
Техніка безпеки при роботі на електричній плиті:
. Перевірити заземлення.
. Включити рубильник.
. Включити плиту за допомогою терморегуляторів.
. Перед початком...
