а пастеризованої молоці з жирністю 2,5%
За органолептичними характеристиках продукт повинен відповідати вимогою таблиці 3.
Таблиця 3. Органолептичні характеристики пастеризованого молока з жирністю 2,5%.
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консістенціяНепрозрачная, однорідна рідина, без осаду, без відстою слівок.Вкус і запахЧістий, без сторонніх запахів, не властивих свіжому молоку виражений присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченія.ЦветЦвет - білий, зі злегка жовтуватим відтінком, рівномірний по всій масі
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати таблиці 4
Таблиця 4 Фізико-хімічні параметри пастеризованого молока
Вид молокаПоказателі і нормимассовая частка жиру,%, не менееплотность, кг/м3, що не менеекіслотность, ° Т, що не болеестепень чистоти за еталоном, не нижче группимассовая частка вітаміну С, млн - 1температура," С, НЕ болеефосфатаза * Пастеризоване, 2,5% жіра2,51027211-6
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимих рівнів, встановлених СанПіН 2.3.2.1078
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078
Таблиця 5. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в пастеризованої молоці
ПоказателиСвинецМышьякКадмийРтутьМикотоксиныАфлатоксинАнтибиотикиЛевомицетинТетрациклиновая группаСтрептоміцінПеніціллінІнгібірующіе веществаПестіцідиГексахлорціклогексан (?,?,? - ізомери) ДДТ і його метаболітиЦезійСтронцій
Табліца6. мікробіологічні показники пастеризованого молока з жирністю 2,5%
Вид молокаОбщее кількість бактерій, кв. 1 мл, що не болееТітр кишкової палички, мл, що не менееПастерізованное в пляшках і пакетах, групи - -А500003Б1000000,3Пастерізованное у флягах і цістернах2000000,3
Пастеризоване коров'яче молоко не повинно містити патогенних мікроорганізмів.
На кожну партію молока складається посвідчення про якість, яке є єдиним документом, що дає право на випуск продукції в реалізацію. У посвідченні про якість повинні вказуватися дата і година випуску продукції, дата кінцевого терміну реалізації.
У документах, що супроводжують продукцію в реалізацію, повинні зазначатися номер посвідчення про якість, дата і година випуску продукції а також дата кінцевого терміну її реалізації. Пастеризоване молоко переважно повинно транспортуватися в закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту.
Оскільки допускається транспортування молока закритим неохолоджуваних автотранспортом з обов'язковим укриттям продукту брезентом або матеріалом, який заміняє його, Санітарні правила для підприємств молочної промисловості встановили терміни навантаження та доставки цільномолочної продукції в літній час. При транспортуванні цільномолочної продукції в рефрижераторах термін навантаження і доставки не повинен перевищувати 6:00, спеціальним транспортом і на бортових машинах не більше 2 часов.лізуемое в торговельній мережі питне молоко має відповідати вимогам ГОСТу. Молоко з вичерпаним терміном реалізації не відповідне вимогам ГОСТу реалізації не підлягає, а повертається на молочний завод. Повернення молока переробляється в ізольованому приміщенні на сир, який спрямовується на корм тваринам.
Згідно з чинним ОСТ 49-140-79 Молоко стерилізоване зберігання цього молока повинно проводитися при відсутності прямого сонячного світла при температурі від 1 градуса С до +20 градусів С в пляшках - не більше 2 місяців з дня вироблення, у тому числі на підприємстві-виробнику не більше 10 діб, в пакетах і мішках - не більше 10 діб з дня вироблення, у тому числі на підприємстві-виробнику - не більше 3 діб.
У літній час (липень-серпень) допускається зберігання продукту при температурі від 1 градуса С до +25 градусів С.
2.4 Сировинний розрахунок
. 4.1 Розрахунок продукції тваринництва
На фермі містяться 150 голів великої рогатої худоби симентальської породи. На кожні 100голов корови дають 96 голів молодняку. Народжуваність теличок і бичків становить 50/50. Приплід з 150 голів складе:
голів - 100%
Х голів - 96%
Х == 144 голів молодняку ??
Так як народжуваність становить 50/50, тоді число теличок - 72 голів і бичків - 72 голів.
Бички йдуть на відгодівлю, вибракування теличок становить 38% (вони йдуть на ремонт стада). Отже, вибракування складе:
голів - 100%
...
