Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Харчова цінність і хімічний склад пастеризованого молока з жирністю 2,5%

Реферат Харчова цінність і хімічний склад пастеризованого молока з жирністю 2,5%





Х голів - 12%

Х == 9 голів

Тоді теличок на відгодівлю підуть 9 голів. 9 голів + 72 голів (бичків)=81голов. На відгодівлю йдуть 81 голови.

Середньодобовий приріст у теличок становить 800 г, а у бичків - 900г. Тоді до 1,5 року вага однієї голови становитиме:

днів * 800 г=436000 г=436 кг (телички)

* 900 г=490500 г=490,5 кг (бички)

голів * 436 кг=31392 кг

голів * 490,5 кг=35316 кг

Тоді загальна маса тварин через 1,5 року складе 66708,5 кг

Вихід м'яса становить 60%. (стандарт)

Для теличок:

кг - 100%

ХКГ - 60%

Х == 261,6кг

, 6 * 72=18835,2кг, Загальний вихід м'яса теличок складе 18835,2 кг

Для бичків:

, 5кг - 100%

ХКГ - 60%

Х == 294,3кг

, 3 * 72=21189,6 кг, Загальний вихід м'яса бичків складе 21189,6 кг

Тоді загальний вихід м'яса складе 40024,8 кг.


.4.2 Продуктовий розрахунок пастеризованого молока з масовою часткою жиру 2,5%


Незбиране молоко

Нормализованное молоко Вершки (або знежирене молоко)

Молоко питне


Маса готового продукту (Мгп) дорівнює 1 700 кг.

Молоко надходить жирністю 2,5%.

За масою готового продукту визначаємо масу нормалізованого молока (Мн) з урахуванням гранично допустимих втрат молока при прийманні, обробці та фасування:


Мн=(1)


де Мн - маса нормалізованого молока, кг;

Мгп - маса готового продукту, кг; Р - норма витрати нормалізованого молока на 1 т продукту, кг/т


(Р=1008,6)=1714,6 (кг)

Масову частку жиру в нормалізованому молоці розраховуємо за формулою


ЖН=ЖГП + 0,05 (2)


де ЖН - жир нормалізованого молока,%; ЖГП - жир готового продукту,%

ЖН=2,5+ 0,05=2,55% Визначаємо варіант нормалізації:

ЖН=2,55% lt; Жц=2,5%

Нормалізацію шляхом змішування ЖН? Ж ц.

Визначаємо скільки потрібно незбираного молока:


Мц=(3)


де Мц - маса незбираного молока, кг;

Жц - жир незбираного молока,%; Жо - жир знежиреного молока.

Мц=1113,3 (кг)


Мо=(4)


Мо =. (кг)

Перевірка: Мн=Мц + Мо 1113,3 + 601,3=1714,6 (кг).

Масу знежиреного молока отримуємо сепаруванням незбираного молока. Розрахунки виконуємо за формулами:


Мц=(5)


де ЖС - жир вершків (30%),%; П3 - втрати знежиреного молока при отриманні на заводі (П3=0,4).

Мц == 682,2 (кг)


Мс=(6)


де П2 - втрати знежиреного молока при його отриманні на заводі (П2=0,27). Мс== 77,91 (кг) 77,91 кг - залишок вершків від виробництва питного молока з м. Д. Ж.2,5%.

Результати продуктового розрахунку наведені в таблиці 7.


Таблиця 7. Таблиця продуктового розрахунку

ПродуктиЗатрачено, кгПолученоНормалізованное Молоков тому чіслеГотового продуктаЦельное молокоОбезжіренное молокоМолоко з м. д. ж.3,2% 1714,6111336682,21700

При виробництві пастеризованого молока у нас залишилося: Вершки з м. д. ж. 30% - 77,91 кг.



2.4.3 Нормалізація (змішуванням)

. Складання нормалізованої суміші


10% (норм.смесь)


9,95% 20%


0,05% (об.м) 29,95% 30% (сл)


==, х=1465,3кг (знежиреного молока)

в == 2194,3 кг (нормалізована суміш)

2. Нормалізація змішуванням якщо


Жнм gt; Жцм, мНм=МЦМ + МСЛ;


Кількість незбираного молока МЦМ, і кількість готового продукту визначають за формулами:



де МЦМ, мНм, МСЛ - маса цілісного і нормалізованого молока, вершків, кг; Жцм, Жнм, Жсл - масова частка жиру в цілісному і нормалізованому молоці, вершках,%



де мНм - маса нормалізованого молока, кг;

РНМ - норма витрати нормалізованого молока на 1 т питного молока.

Норма витрати нормалізованого молока на 1 т питного молока РНМ, кг/т, залежно від виду розливу та потужності заводу, розраховується за формулами


,


де П - норма втрат сировини,%

М н м == 3286кг

=1,0103

=1010,3

Мгп == 2172кг

Знежирене молоко


Мгп=Моб.м - П


Де П - втрати продукту при обробці,%.

Моб.м=1021,9кг

П == 4 кг; Мгп=1021,9-4=1017,9кг


. 4.4 Розрахунок обладнання


Назад | сторінка 11 з 16 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка технології виробництва молока для ферми на 450 голів з удоєм 4800 ...
  • Реферат на тему: Харчова цінність молока, значення його в харчуванні. Класифікація та харак ...
  • Реферат на тему: Характеристика технологічного обладнання потокової лінії виробництва сухого ...
  • Реферат на тему: Розробка технологічної лінії виробництва замінника незбираного молока
  • Реферат на тему: Використання замінників незбираного молока при вирощуванні телят