"> Підготовка сировини до виробництва страви «Сирний рай» виробляється відповідно до Збірника рецептур страв і кулінарних виробів (2010 г).
Вершки доводять до кипіння, розчиняють шоколад. Збивають сир, яйця, цукор, додають крохмаль і добре перемішують. Розділяють сирну масу на 2 частини, в одну додають остиглий шоколад, а в іншу малинку. У форму, змащену маслом, укладають, чергуючи, шоколадну і сирну масу з малиною.
шпажки або ножем роблять розводи. Ставимо в попередньо розігріту духовку при 180 град. на 50 хв. Після готовності духовку не відчиняють, дають постояти 30 хв.
Оформлення, подача, реалізація і зберігання
Блюдо «Сирний рай» подають в спеціальному посуді: стравах, тарілках і т.д. Їх укладають в порційний посуд (тарілки, глибокі вази).
Температура подачі страви повинна бути не більше + 55 о С.
Термін зберігання 3-6 годин.
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - відповідає даному виду страви.
Консистенція - м'яка, щільна.
Колір - притаманний для даного виду.
Смак - помірно солодкий, відповідає даному десерту.
Запах - характерний для сирного десерту.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 22,4
Масова частка жиру,% (не менше) 3,6
Масова частка солі,% (не більше) 0,7
Таблиця. Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1 * 10 3 Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г/см 3 1,0Коагулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г/см 3 1,0Proteus допускається в масі продукту, г/см 3 0,1Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г/см 25 березня
Таблиця. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал4019,127,3449,9
Відповідальний розробник Пострел А.І.
Висновок
Харчування - підтримання життя і здоров'я людини за допомогою їжі - процес поглинання їжі живими організмами для підтримки нормального перебігу фізіологічних процесів життєдіяльності, зокрема, для заповнення запасу енергії та реалізації процесів росту і розвитку.
Харчування відіграє дедалі зростаючу роль в житті сучасного суспільства. На сьогоднішній день громадське харчування відіграє важливу роль в житті кожної людини.
Сир покращує регенеративну здатність нервової системи, зміцнює кісткову і хрящову тканину. Корисний у теплу пору року, оскільки він володіє деякими охолоджуючими властивостями. Він активізує нервову систему і дає силу нервових тканинах. Навіть, десь порушена провідність нервових волокон, то використання підсолодженого сиру в їжу вранці сильно активізує регенераційні властивості нервових волокон.
Сир добре допомагає при слабкому розвитку скелета у дітей і при хворобах кісткової тканини. Він дає енергію, необхідну для життєдіяльності кісткової тканини.
У моїй курсовій роботі були поставлені цілі: розробка асортименту солодких сирних десертів, а також розробка технології приготування даних страв та оформлення нормативно-технологічної документації.
Ці цілі були досягнуті, був зроблений розрахунок сировини, розроблена нормативно - технологічна документація.
Список використаних джерел
. Здобнов, А. І. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування [Текст]/А. І. Здобнов, В. А. Циганенко.- К .: ТОВ ??laquo; Видавництво Арій raquo ;, 2010. - 685 с .: ил.
. Ковальов, Н. І. Технологія приготування їжі [Текст]/Ковальов Н. І., Куткіна М. Н., Кравцова В. А .; під ред. проф. М. А. Ніколаєвої.- М .: Видавничий дім Ділова література raquo ;, Видавництво Омега - Л raquo ;, 2010. - 480 с.
. Скуріхін, І. М. Довідник Хімічний склад харчових продуктів [Текст] в 2 т./І. М. Скуріхін.- М .:" ДеЛи прінет» 2008. - 2 т.
. Тимофєєва, В.А. Товарознавство продовольчих товарів: підручник [Текст]/В. А. Тімофеева.Із.9 - е, доп.и перер.- Ростов н/Д: Фенікс, 2003. - 473 с.- (СПО)
. Богушева В.І. Технологія приготування їжі: Навчально _ метадіческое посібник [Текст]/В.І. Богушева.- Ро...
