ая убильНорма% Сума руб.Мясо і птица13126000,121575Крупы95602,50,0329Рыба6070250,06364Картофель128227,50,0226Овощи1001560,0220Макар. ізд.931710,0219Жіри і раст.м413780,028Ост. товари5945,40,064Общая сума природ. убилі2044
Витрати підприємства громадського харчування
Таблиця 10 - Витрати підприємства громадського харчування
Стаття іздержкіСуммаВ% до товарооборотуРасходи на транспортні перевозкі34505Расходи на оплату труда61050010,6Отчісленія на соц. нужди1221002,1Расходи на утримання та оренду зданій1120000Амортізацій осн. средств1325002,3Отчісленія на витрати і ремонт осн. средств98300Ізнос сан. одягу, стіл. білизни і швидко ізнаш. предметів, посуду та пріб.2034Расходи на газ, паливо і ел.енер. для произв. нужд372083Расходи на хран., добірку, подсортировку і упаковку тов.35761Расходи на рекламу23841Потері тов. і продуктів при перевезенні та хр. і реаліз.2044Прочіе витрати 20% 510734Всего іздержек306440253,5Товарооборот до якого нарахований ур. іздержек5719966100
Розрахунок повної собівартості продукції
Таблиця 11 - Розрахунок повної собівартості продукції
ПоказателіСумма, тис. руб.в% до оборотуСирье і товари в роздрібних ценах238410541,6Торговие накідкі2384104,1Себестоімость сирья214569538Іздержкі предпріятія306440253,5Полная себестоімость544850795,2
Розрахунок валового доходу
Таблиця 12 - Розрахунок валового доходу
Найменування сирьяКол - під сирьяЦена постачальника, руб.Стоімость сировини за цінами постачальників, руб.Торговая надбавкаНаценка масового пітаніяВаловой дохід% сума% сумма123456789Мясо і птица656320013126004052504011014438601968900Крупы3186,753095602,5403824110095602,5133844Рыба6070,251006070253018210895576673,75758781Картофель4274,2530128227,52532057100128227,5160284Овощи5007,8201001563535055110110171,6145226Макар. ізд.3105,73093171252329310093171116464Жіри і раст.м1034,45404137830124138033102,445516Прочие5945,4301784855053,596837Итого:23841053335861
Товарообіг дорівнює сумі вартості сировини і валового доходу.
+ 3335861=5719966
Розрахунок балансового прибутку підприємства громадського харчування
При плануванні балансового прибутку підприємства визначають вплив різних чинників на її результат: валовий дохід, витрати, операційний прибуток, інші доходи і втрати.
Таблиця 13 -Розрахунок балансового прибутку
п/пПоказателіРезультат1Валовий доход33358612Іздержкі предпріятія30644023Операціонная прибуток (стр.1 - стр.2) від осн. деятельності2714594Непланіруемие доходи543705Непланіруемие расходи33706Балансовая прибуток (стр.3 + стор.4 - стор.5) 322459
Розрахунок показників ефективності економічної роботи підприємства громадського харчування
Таблиця 14 - Розрахунок показників ефективності економічної роботи
ПоказателіРезультатТоварооборот тис. руб.5719966Оборот по продукції власного виробництва тис. руб.5719966Прібиль тис. руб.322459Среднегодовая вартість вироблених осн. фондів, тис. руб.1787000Чісленность працівників, чел.30Кол - під посадочних місць, ед.50Фондоотдача на 1 руб., товарообігу, руб (стр.1/стр.4) 3,2Фондоемкость на1 руб., товарообігу, руб. (Стор.4/стр.1) 0,3Прібиль на 1грн. Виробничих фондів, руб. (стр.3/стр.4) 0,2Проізводітельность праці 1 працівника, тис. руб. (стр.1/стор.5) 190665,5Оборачіваемость на одне посадочне місце (стр.1/стр.6) 114399,3Рентабельность (стр.3/стр.1) * 100% 5,6
Результати господарської діяльності підприємства громадського харчування
Таблиця 15 - Результати господарської діяльності підприємства
п/пПоказателіСумма, тис. руб.% до обороту1Себестоімость сировини та покупних тов.214569537,52Іздержкі предпріятія306440253,63Полная себестоімость544850795,34Валовой доход333286158,35Прібиль від основної деятельності3224595,66Балансовая прібиль3224595,67Товарооборот5719966100,08Рентабельность5,6
Перелік документів та нормативно - правова база кафе Мідас :
. Статут підприємства;
. Свідоцтво про реєстрацію підприємства;
. Ліцензія на алкогольну продукцію;
. Зведення про стабільність санітарно-гігієнічного стану підприємства; 5. Відомості про відповідність підприємства вимогам будівельних норм і пожежної безпеки;
. Метрологічне забезпечення виробництва;
. Відомості про контроль якості на підприємстві;
. Відомості про кваліфікацію виконавців послуг;
