аблиця 7.1 - Вимоги до якості страви 1.160 Холодник наддніпрянській
Показник ХарактерістікаЗовнішній вигляд Приємний, характерний для даного супуКолірТемно жовтий, характерних для даного супуКонстістенція Рідка, характерна для даного супуЗапахПріємній, характерних для даного супуСмак характерними для даного супу
стравити реалізують в продовж 2 годин. t=75-80 ° C
органолептичними оцінку готової страви можна дати помощью дегустаційніх карток и вимог до якості страви. Шляхом порівняння вимог и органолептичних показніків, оцініючі наскількі одна з крітеріїв є типів для страви, а Який відхіленням від вимог.
Список літератури
1.Технології продукції громадського харчування. У 2-х т./А.С. Ратушний, Б.А. Баранов, Н.І. Ковальов та ін.-М .: Світ. 2003-416с.
.Фурс І. М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Навч. Посібник/М.: Нове знання, 2002. - 799 с.
.Технологія виробництва ресторанної продукції. ОКЛ з курсу Технологія продуктів харчування /Авт.- Укл. М. І. Пересічний, С. М. Пересічна, І. Ю. Антонюк.- К.: КНТЕУ, 2 005
.Довіднік технолога громадського харчування.- М .: Економіка, +2000.
.Збірнік рецептур страв и кулінарніх виробів: Для підприємства громадського харчування всех форм власності за, О. В. Шалімінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін.- К .: А. С. К., 2000
.Методічні вказівки до виконан курсової роботи з дисципліни Технологія продукції ресторанного господарства для студентов напрямку підготовкі 6.051701 Харчові технології та інженерія під напряму Технологія харчування /Укл. П.П. Павленкова, А.В. Жмудь, В.В. Атанасова - Одеса: ОНАХТ, 2013. - 51с.
