м відповідно розміщують праворуч за наборами (на відстані 1 см від столового ножа ставлять фужер для води, потім - Інші чарки та Келихів) або за підставною тарілкою (на відстані 3-5 см від підставної тарілки ставлять фужер, Який всегда находится по центру тарілки, а Інші види скла - праворуч від него прямо або під кутом у 45 ° до осі столу чі Груп ТОЩО). Если среди гостей є особини, Які НЕ вжівають міцніх алкогольних напоїв, то у іншому ряді праворуч від келиха для шампанського ставлять стакан для соку. Перший ряд посуд зі скла Включає: фужер для води, чарку для вина (рейнвейная чі лафітну), Мадерно чарку (если меню предусмотрена подавання міцного вина до Першів страв), чарку для горілки.
Коньячні та лікерні чарки ставлять на стіл безпосередно перед подаванням коньяку чи лікеру до кави та чаю. У попереднє сервірування смороду НЕ включаються.
Місце лляної серветки может буті на закусочній тарілці, зліва від десертного наборів за піріжковою тарілкою, на піріжковій тарілці.
Розміщення наборів зі спеціямі здійснюється попарно через Куверт На лінії посуд зі скла, паралельно осі столу. Використовують только закриті набори.
Обов язковим елементом сервірування є друковані меню в обкладінці та кувертна картка. Обкладинка меню має розміри 132 х 192 мм, а бланк меню - 110 х 180 мм. Меню в обкладінці кладе за піріжковою тарілкою, а кувертна картка, на Якій вказано ім я, прізвище та посаду (в Деяк випадка посада НЕ вказується) - на Одне з трьох Місць: прямо за десертною наборами, На лінії десертне наборів зліва, за піріжковою тарілкою, за фужером для води (у разі его размещения праворуч над їдальнею ножем). [8]
Процес сервірування здійснюється у наступній послідовності:
- підставна тарілка (мілка столова тарілка);
- Пиріжкова тарілка (в ОКРЕМЕ випадка может буті поставлена ??на вишиту лляну серветки);
- чем столовий, чем рибний, ложка столова, чем закусочні (залежних від меню їх может буті два), чем для масла;
- Виделка столова, Виделка рибна, Виделка закусочні (залежних від меню їх может буті две);
- ложка десертні (залежних від обраності увазі десерту), чем десертний, Виделка десертне;
- фужер для води, чарка Мадерно, чарка для горілки, келих для шампанського, чарка рейнвейну, чарка лафітна;
- лляна Серветка бенкетної форми складання;
- кувертна картка, меню в обкладінці;
- сільнічка (переносити зліва від перечніці по осі столу через один набор), перечниця (переносити праворуч від сільнічкі);
- останнімі аксесуарами, Які могут буті вікорістані при сервіруванні, службовців: канделябри, свічнікі, свічки у вазах з водою, композіції, ікебані, букети квітів, їх Суцвіття ТОЩО, прапори.
Бенкетні столи прікрашають квітами, свічкамі, канделябрами, прапорами стран, стрічкамі ТОЩО.
При сервіруванні столів на прийомо-фуршетах найчастіше застосовують композіції з квітів різного розміру та форми, кольори якіх гармоніюють з інтер єром залу або відображають кольори національніх прапорів. У залі могут буті столи з контрастними юпкамі - Білими, червоними, сінімі ТОЩО. Тоді квіти підбірають відповідно до кольорової гами юпок raquo ;. На прийомо-фуршетах трапляється ситуация, коли необходимо окремо сервіруваті столи для посуд и наборів. У цьом випадка на столах розміщують стопками піріжкові та десертні тарілки, лляні серветки Із закусочні, десертні та фруктові наборами, попільнічкі, паперові серветки різніх кольорів - контрастний та в тон юпок ТОЩО. Зазвічай це буває при организации тематичних столів - рибного, м ясного, Сирно, столу з гарячими закусками, десертного, Виключно фруктового ТОЩО.
Сервірування фуршетних столів почінається з накриття скетертіні. Рекомендується Попередньо накріваті фуршетні столи нижніх Скатертина (мольтоном) - м'якою фланелевою тканини, что попереджає Бітті посуд, всмоктує Випадкове пролиту рідіну. Далі щоб Забезпечити спуск скатертина з усіх боків до підлоги НЕ менше 5-0 см Використовують декоративну скатертина, что носити Назву спідниця, ширина якої у 1,5-3 рази більша периметра стільниці. Потім накрівають третини верхньої Скатертина так, щоб вона звісала только з торців, при цьом одна ее край вірівнюють по краю столу, другий - підвертають по протилежних краю. Причем скатертина, яка находится на крішці столу, и та, что спускається вздовж краю, мают буті контрастні за Кольорах.
Сервірування фуршетних столів почінають Із розставляння скляного або Кришталеве посуд. Залежних від напоїв, что будут подані на бенкеті, стіл сервірують різнімі видами чарок и келіхів за вінятком бокалів для ш...
