е організовується бенкет, чи в суміжному з ним пріміщенні ставлять підсобні столи або серванти для запасних предметів сервірування та напоїв. Зазвічай одна Підсобний стіл або сервант розрахованій для обслуговування 10-15 осіб.
Довжина столів візначається з урахуванням кількості гостей и рекомендованої Довжина столу на одну персону: при бенкеті-Фуршеті - 0,4 м (того что НЕ всі Гості одночасно підходять до столу), бенкеті за столом для Почесних гостей- 0,7-0,8 м, других - 0,6 м.
Важлива етапом підготовкі Бенкет є упорядкування меню. При его складанні враховують, что загальна маса страв за столом складає 1-1,5 кг на одну персону, вина, шампанського - 0,35 л, коньяку, горілки - 0,15-0,2 л, соків, води - 1л. Остання позиція влітку может збільшуватіся, взимку - зменшуватіся.
У меню фуршету маса страв складає 0,5-0,8 кг на одну персону, вина, шампанського - 0,15 кг, коньяку, горілки - 0,1 л, соків, води - 0, 25-0,5 л.
Відповідно до меню підбірається столовий посуд и набори. їх Кількість покладів від виду бенкету, чісельності офіціантів, Які беруть доля в обслуговуванні. Кількість наборів для розкладання дорівнює кількості багатопорційного посуд.
При підготовці до бенкету Використовують білу або КОЛЬОРОВО столову білізну, якові підбірають з урахуванням особливую інтер'єру залу, тематики свята.
Для накриття бенкетний столів Використовують прямокутні Скатертина розміром 173 х 208 (250) см, 200 х 250 см або бенкетні Скатертина завдовжкі 5 10 м и завширшки 2 м. Если Використовують декілька скатертина, то стіл почінають накріваті з боці, протилежних головному входу, и кладуть їх так, щоб край кожної наступної Покривало край попередньої. Кількість бенкетний Скатертина покладів від Довжина столів и форми їх розставляння. Если всі Гості розміщуються за одним столом, то его накрівають зі спуском Скатертина примерно на 30 см; если почесні Гості сидять за одним столом, то его накрівають зі спуском скатертина з боці, Звернення до залу, на 5-10 см від підлоги, як и фуршетні столи. [6]
2.4 Вибір форми та размещения бенкетний столів
Для организации Бенкет-фуршету Використовують столи заввишки 0,9-1,1 м, завширшки - 1,2-1,5 м, завдовжкі НЕ більше 10 м. Для цього Використовують фуршетні столи різної форми, з якіх можна компонуваті Святковий стіл різного розміру та форми.
При візначенні Загальної довжина столів Виходять Із нормативом: 0,4 - 0,5м на одну персону. Фуршетні столи розміщують по-різному: в один ряд, кількома рядами або у виде кола, еліпса, квадрата з округленням кутів, або ж зміщують їх убік від осі залу, у виде букв Т, П, Ш ТОЩО.
При цьом центральне, найбільш зручне місце в залі віділяється ПОЧЕСНЕ гостям. Стіл не повінні загороджуваті Основний або службовий вхід до залу. їх НЕ Варто встановлюваті Ближче чем на 1,5 м від стіні, щоб Забезпечити вільне пересування гостей и офіціантів.
Крім основних фуршетних столів, у залі в ЗРУЧНИЙ місцях (в основном біля стін) ставлять додаткові, де Гості могут їсти и піті або ставити на них вікорістані тарілки, чарки, Келихів ТОЩО. У бенкетний залі могут буті передбачені невелікі столи (примерно на 6 осіб.) З крісламі для гостей, Яким Важко спожіваті їжу стоячі.
Крім того, біля стін встановлюють підсобні столи для запасних тарілок, наборів, чарок, серветок. У залах для прійомів, а такоже в аванзалом біля стін, колон, в нішах приміщень розташовуються дво- або тріповерхові Пересувні офіціантські візки, Які відіграють роль сервантів. Два Верхні ярусу застілаються лляними серветки, на якіх розміщують столовий посуд та набори.
На верхньому ярусі візка находится місце для таці, ваза (салатник) та щипці для льоду, ключ для відкорковування пляшок, Деяк запас пляшок з алкогольними напоїти та мінеральною водою. На Середнев ярусі візка: запас наборів у конверті Із лляної серветки, Пиріжкова тарілка з хлібом у конверті Із лляної серветки, незначна запас пляшок з мінеральною водою, скла (Кришталем) шкірного увазі - горілчані чарки, чарки для вина, фужери для води. Нижній ярус візка найчастіше призначеня для використанн посуд та дрібного сміття. [8]
. 5 Особливості сервірування столів
Сервірування столів здійснюється відповідно до виду бенкету-прийому. Розставляння посуд з порцеляні, металу, скла та Дотримання відстані между предметами відповідає загально Вимогами сервірування столів на офіційніх бенкетах-прийомо з повним обслуговуваня офіціантамі.
Десертні набори розміщують за мілкою їдальню тарілкою (відіграє роль підставної) здебільшого паралельно краю столу на відстані 3-5 см або праворуч за наборами.
Посуд з Криштале...
