P>
Згідно сучасним уявленням науки про харчування, сир як білковий продукт має велике значення для збалансованого харчування людей.
При виконанні курсової роботи були реалізовані всі поставлені цілі і завдання.
Була детально вивчена характеристика сировини, прийоми первинної обробки сировини, асортимент страв з сиру і прийоми їх теплової обробки теплової обробки.
Вивчено технологічний процес приготування страв з сиру, проведені всі розрахунки сировини на страви.
Вивчено методики складання та розрахунку всієї виробничої документації: калькуляційних, технологічних, техніко-технологічних карт, технологічних схем.
Виконані всі розрахунки по основній виробничій документації. Зроблені розрахунки сировини на страви з сиру, розроблені калькуляційні, технологічні карти, технологічних схем і техніко-технологічних карти.
Список використаної літератури
1. Програма з розвитку агропромислового комплексу в Республіці Казахстан.- Астана, 2012. - 97 с.
. Твердохліб Г.В., Сажиної Г.Ю., Раманаускас Р.І. Технологія молока і молочних продуктів.- М .: Делі принт, 2006. - 616 с.
. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г. Технологія молока і молочних продуктів, М .: Колос, 2002. - 426 с.
. Богушева В.І. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування.- М .: Колос, 2005. - 253 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- К .: Арій, 2013. - 680 с.
. Галієва Н., Смолкіна В., Шаймарданова А. Калькуляція та облік у громадському харчуванні.- Астана: Фоліант, 2010. - 176 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів ближнього зарубіжжя.- СПб: ПРОФІ-ІНФОРМ raquo ;, 2004. - 424 с.
. Васюкова А.Т. Збірник рецептур страв зарубіжної кухні.- М .: Видавничий дім Дашков і Ко raquo ;, 2008. - 816 с.
Додаток А
Техніко-технологічна карта
