stify"> ст. ложки лимонного соку
/2 склянки (125 мл) холодного виноградного соку або крижаної води
ст. ложки прозорого меду (необов'язково)
стакан простого йогурту
- 8 кубиків льоду, розкришених
/4 чайн. ложки меленого кардамону
щепоть свеженатертого мускатного горіха
Процес приготування. Помістіть банани, лимонний сік, мед (якщо хочете) і йогурт в електросмесітель або кухонний процесор з встановленою металевою насадкою. Обробляйте близько 2 хв, потім додайте лід і кардамон і знову увімкніть на хвилину. (Лід не слід подрібнювати повністю.) Розлийте в склянки, посипте пучкою мускатного горіха і лимонної цедри і подавайте.
Рецепт №3: Окрошка з редькою на йогурті.
Інгридиєнти:
гр відвареної яловичини
картоплини
коренеплід редьки
свіжий огірок
зварених круто яйця
пучок зеленої цибулі
, 5 літра йогурту
Процес приготування. Картоплю миємо й відварюємо в мундирі. Відварну яловичину нарізаємо дрібними кубиками. Редьку добре миємо, очищаємо від шкірки і трьом на крупну тертку. Картоплю і огірок ріжемо дрібними кубиками. Подрібнюємо цибулю. Всі інгредієнти змішуємо, заливаємо натуральним йогуртом без добавок (кефіром). Готову окрошку розкладаємо по тарілках. Приємного апетиту.
Висновки. Пропозиції
Йогурти являють собою кисломолочні продукти з порушеним або непорушеним згустком, отримані шляхом сквашування знежиреного або нормалізованого молока з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин закваскою, що складається з молочнокислого стрептокока і болгарської палички з додаванням або без додавань різних харчових добавок.
Ці продукти відіграють особливу роль у харчуванні людей, так як крім високої харчової цінності, вони мають велике лікувально-профілактичне значення.
Кисломолочні продукти виробляються двома способами: термостатним і резервуарним. При термостатному способі згусток у йогуртів непорушений; при резервуарному - має сметанообразную консистенцію.
Якість йогуртів визначають за органолептичними показниками: смаком і запахом, зовнішнім виглядом і консистенції, за кольором. Консистенція і характер згустку кисломолочних напоїв залежать від сировини і технології, а також від способу виробництва.
На підставі проведених досліджень і висновків були сформульовані основні вимоги до виробництва йогурту хорошої якості:
1. молоко хорошої якості з відповідним змістом СОМО;
. правильна теплова обробка;
. активна, збалансована по групах мікроорганізмів і не містить забруднень закваска;
. чисте, добре налагоджене обладнання з виробництва йогурту;
. оптимальна швидкість, тривалість і температура сквашування;
. неприпустимість недбалого поводження з непошкодженими згустком йогурту;
. використання високоякісних фруктів і інших наповнювачів;
8. дотримання умов зберігання готового продукту при температурі нижче 5 ° С.
Дуже важливо, щоб перераховане було частиною «правильного процесу виробництва». Безумовно, багато в чому успіх залежить від досвіду роботи конкретного підприємства, але загальні принципи залишаються одними і тими ж, і хтось із керівників вищої ланки повинен мати вичерпне уявлення про події, так як без цього якість кінцевого продукту і безперебійна робота підприємства можуть бути поставлені під загрозу.
У результаті виконання роботи сформульовані пропозиції підприємствам-виробникам:
. На споживчій упаковці і в технічній документації надавати більш повну інформацію про продукт;
. Більше уваги приділяти якості продукції, що випускається;
Розробку нових видів йогуртів вести в наступних напрямках :. створення продуктів підвищеної харчової, в тому числі біологічної цінності на основі використання всіх складових частин молока і різних харчових наповнювачів і смакових добавок ;. розробка нових видів продуктів лікувально-дієтичного призначення для різних вікових і професійних груп населення ;. виробництво кисломолочних продуктів з тривалим терміном зберігання на основі маловідходних і безвідходних і технології.
Список літератури
1. Бредіхін С.А., Космодемгенскій Ю. В., Юрін В.М. «Технологія і техніка пе...
