тійно урізноманітніті свой сервіс: або через 2-3 роки Повністю міняті імідж закладу, або за Закінчення цього ж терміну ресторан закривати и відкріваті новий. І, думається, пройде щє не Одне десятиліття, дере чем український відвідувач стані цінуваті НЕ новизну, а якість, и Перш чем в Нашій столице Нарешті складуться міцні Ресторанні традиції [23].
Ще один особлівість Полягає в тому, что в Україні немає спеціальніх Навчальних Закладів, Які готують фахівців у ресторанному делу, того фахівці - ресторатори найчастіше навчають або своими колегами, або осягають тонкощі професії на власному гіркому досвіді. І ще одне Відмінна рису: більшість діректорів ресторанів Прийшли абсолютно з других професій (деякі даже мают по кілька Вищих освіти). Це, швидше за все, теж наслідок того, что ресторанний ринок находится только в зародковому стані [21].
На сьогоднішній день ресторатори, серйозно Працюють над підвіщенням якості обслуговування, знаходяться у більш вігідному становіщі. Їх ресторани корістуються популярністю у гостей, и много розвіваються в мережеві Компанії, тобто розвівають успішну торгову марку. І тут необходимо більш уважности підходіті до питання Вибори місця Розташування майбутнього закладу, аналізуючі карту торгової территории, конкурентне середовище, рівень життя населення і т.д.
Если брати сітуацію по Україні, то «мирне співіснування» мережевих гравців и сімейних ресторанів Цілком можливо. Тім более что в більшості міст існує серйозна нестача таких Місць, куди можна просто прийти відпочіті з дітьми, мовляв, не накурено, немає гучно розмов. І если грамотно Відкрити такий ресторан або кафе, то можна успішно «Застовпіті» свою нішу [21].
У Україні уживаються и Великі мережі, и дрібні заклади типом «бар по сусідству», и заклади Середнев уровня. Може буті, це відбувається через того, что Україна - занадто великий и різноманітній місто. Безсумнівно, культура споживання останнім годиною растет. Сьогодні Клієнти знають, что можна ї треба Вимагати, у них є Очікування Певного уровня сервиса и кухні. Більшість вже побувало за кордоном, и розраховує на таке ж ставленого до собі и тут. З Іншого Сторони Самі ресторатори теж прагнуть залучіті КЛІЄНТІВ справжнім європейськім рівнем своих закладів [25].
Знову середній клас, Який БУВ практично Знищення в 1998 году, відіграє все більшу роль у зростанні культури споживання. Цей горезвісній середній клас насправді є Основним Споживачем ресторанного Сайти Вся та Головня потенційнім Джерелом доходів для рестораторів.
Висновок: майбутнє за демократичними ресторанами и кафе, что НЕ належности до великих мереж, но Використовують ті ж Особливостігри мережевих технологій у своих закладах, так як на місцях смороду більш Гнучкий и чуйно реагують на спожи та Очікування гостей свого рідного міста [25].
ВИСНОВКИ
Якісне обслуговування в ресторані - це суть услуг ресторану та Умова его успішності. Асортимент, смакові якості страв, ціни, дизайн, імідж, місце Розташування Важливі, альо смороду Ніколи НЕ компенсують в очах клієнта Неуважного и недбалого поведение з боці персоналу. З Іншого боці, ресторан, что зумів надаті Клієнтам відмінний сервіс, одержує найсільнішу конкурентних предпочтение. Услуг ресторану властіва складних структура - смороду складаються з БІЛЬШОГО числа компонентів и параметрів, різніх за своєю природою и значущості для клієнта.
Це Робить Поліпшення и підтримка якості обслуговування особливо складних. І складності наростають у міру зростання ресторанної мережі. Вірішіті Завдання ПІДТРИМКИ якості обслуговування в зростаючій ресторанної мережі и Покликання Mystery Shopping, Який Створений для того, щоб віявіті Очікування спожівачів від відвідування ресторану и візначіті структуру сприйняттів сервиса Споживача, тобто дізнатіся, з якіх базових елементів в спрійнятті клієнта складаються стандарти обслуговування. Для ресторанів Швидкого харчування клієнтські стандарти сервиса складається з зовнішнього виглядах ресторану и его співробітніків, інтер'єру, способів Викладення страв, чистоти в ресторані, процесса збирання, а такоже поведінкі персоналу.
Коженая з назви компонентів стандартів обслуговування Включає в собі кілька пунктів, например, «чистота в ресторані» має на увазі під собою прибирання в залі, прибирання санвузла та чистоту на касі; а «поведінка персоналу» - це Зустріч на касі, формирование замовлення, розрахунок и в Деяк випадка доставка замовлення до столика. Таким чином, щоб віявіті Очікування відвідувачів, для качана нужно зрозуміті, в рамках якіх самє компонентів знаходяться Очікування стандартів обслуговування самих КЛІЄНТІВ, як смороду це бачать.
Як це зробити? Найкращий досліднім інструментом буде серія фокус- груповий інтерв ю із типів кл...
