і про харчову та енергетичну цінність продукту;
Гј позначення НТД. p> На пакувальній одиниці з діабетичним мармеладом додатково вказують: зміст (розрахунковий) у грамах в 100 грам продукту: ксиліту (сорбіту), загального цукру (в перерахунку на сахарозу); напис: В«Вживається за призначенням лікаря В»; добову норму споживання ксиліту (сорбіту) - не більше 30 грам; символ, що характеризує належність мармеладу до групи діабетичних виробів.
На пакувальній одиниці масою нетто до 150 грам має бути позначена: найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження; маса нетто. p> Допускається маркування на пакетах з целофану та полімерних плівок замінювати вкладеним всередину ярликом з маркуванням, нанесеної типографським способом.
Номер укладальника чи зміни вказують на ярлику, вкладеному усередину коробок, пачок або пакетів (за винятком пакувальних одиниць масою нетто до 150 р.) або ящиків з мармеладом, або проставляють штемпелем із зовнішнього боку тари.
Мармелад повинен зберігається в чистих, добре вентильованих приміщеннях НЕ мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі 15 В± 5 0 С і ОВВ 80 В± 5%. Мармелад не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла. Не допускається зберігати мармелад спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом.
Терміни зберігання мармеладу (включаючи глазурований шоколадною глазур'ю) при зазначених умови зберігання з дня виготовлення встановлюють наступні:
Гј 2 місяці - Для мармеладу фруктово-ягідного формового і пату;
Гј 3 місяці - Для мармеладу фруктово-ягідного пластового;
Гј 3 місяці - Для мармеладу желейного формового і різьбленого на агарі і пектині;
Гј 1,5 місяці - Для мармеладу желейного формового на агароиде;
Гј 1,5 місяці - для мармеладу желейного формового і різьбленого на агарі з морської водорості фурцелярія;
Гј 2 місяці - Для желейно-фруктового на желатині;
Гј 15 діб - Для вагового та фасованого в коробки;
Гј 2 місяці - Для фасованого в пакети з целофану та полімерних плівок;
Гј 1 місяць - для діабетичного мармеладу;
Висновок
В
Споживчі властивості кондитерських виробів відомі людині з давніх часів. У далекому минулому для приготування кондитерських виробів на Русі застосовували тільки мед. Вже в 17 столітті на царському столі були фрукти і ягоди в цукрі, желейні маси. p> Мармеладні вироби синтезує різноманітні корисні людському організму речовини. Серед них такі цінні, як вуглеводи, ефірні олії, вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини. Хімічний склад мармеладу обумовлений енергетичними властивостями, головне з яких угамування голоду, так, як мармелад має високу енергетичну цінність (1200-2300ккал); пектин здатний виводити з організму людини солі важких металів, пов'язуючи значну кількість шкідливих сполук, а також продукти іонізації.
Фізико-хімічні показники мармеладу багато в чому визначають якість, тому стандартом визначено норми вмісту вологи, кислотності і редукуючих речовин. Якщо показники не відповідають нормам стандарту, це значно впливає на збереженість і якість продукції.
Вологість мармеладу впливає на його збереженість, і чим кількість вологи нижче, тим краще для збереженості. Мармелад не повинен містити більше 23% і не менше 15% вологи відповідно до стандарту. p> В даний час асортимент мармеладних виробів різноманітний. У роботі він розглянутий на прикладі двох магазинів.
Список використаної літератури
В
1. Кирієнко Є.Т. Соціально-економічна географія РБ, Мінськ 2003р. p> 2. І.С.Лурье. Технологія і технологічний контроль кондитерського виробництва. М: В«Легка і харчова промисловість В», 1981.
3. Під редакцією Г.А. Маршалкіна. Технологія кондитерських виробів. М.: В«Харчова промисловість В», 1978р.
4. Кофка Б.В., Лур'є І.С., Технологічний контроль кондитерського виробництва. М.: В«Харчова промисловістьВ», 1967р. p> 5. Г.В. Гуртків, В.З. Каган, Р.В. Самойлов та ін Економіка харчової промисловості. М.: В«Харчова прмишленностьВ», 1979р. br/>
