до закупівельної ціни.
Молоко, що відповідає вимогам вищого, першого або другого сорту, температура, якого вище + 10 ° С, приймають як, «неохолоджене» з відповідною знижкою з закупівельної ціни. [5]
Масова частка жиру і білка в молоці повинні відповідати базисним нормам.
Молоко щільність тисяча двадцять шість тис./см3, кислотність 15 ° С і від 19 до 21 ° С допускається приймати на підставі контрольної проби першим або другим сортом, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, бактеріального обсіменіння та змістом соматичних клітин відповідає вимогам стандарту. Термін дії аналізу контрольної проби не повинен перевищувати 1 місяць. [3]
Молоко коров'яче, піддане в господарстві термічній обробці. Молоко, отримане від корів у неблагополучних господарствах з інфекційних хвороб і дозволене для використання в їжу ветеринарним законодавством, повинно бути профільтровано, піддано в господарстві термічній обробці відразу після доїння та охолоджене до температури не вище 10 ° С. Не допускається змішувати таке молоко з сирим молоком, отриманим від хворих тварин.
Молоко, піддане в господарстві термічній обробці, відносить до сортовому і за якістю воно повинно відповідати вимогам цього стандарту. [3]
Приймання молока.
Органолептичні показники, температуру, щільність, чистоту, кислотність, масову частку жиру і ефективності пастеризації визначає в надій партії молока. [3]
Масову частку білка, і вміст соматичних клітин визначає не рідше одного разу на декаду. Результати аналізів поширюються на молоко, прийняте в період між і наступним аналізом. [9]
бактеріальне обсіменіння і інгібуючі речовини визначають одночасно не рідше одного разу на декаду. Додатково бактеріальне обсіменіння і інгібуючі речовини можуть визначатися за клопотанням господарства, але не рідше більше одного разу на декаду.
При виявленні інгібуючих речовин попит молока, прийнятого у господарства вдень аналізу, відносить до сортовому, а піддане в господарстві термічній обробці, відкачують, оплачують зниженої ціни, якщо за іншими показниками молоко відповідає вимогам. Приймання наступної партії молока, що надійшла з господарства, затримують до отримання результатів аналізу на наявність інгібуючих речовин і бактеріального обсіменіння при підтвердженні в наявності інгібуючих речовин молоко до прийманню не підлягає.
Термостійкість визначають у кожній партії молока, призначеної для вироблення продуктів дитячого харчування та стерилізованих продуктів.
сичужний-бродильну пробу і зміст спор мезофільних анаеробних лактат-сбраживающих бактерій визначають не рідше одного разу на декаду в молоці, призначеному для виробництва сичужних сирів.
Нейтралізуючі речовини визначає в молоці при підозрі на їх наявність.
Молото сире невідповідне вимогам другого сорту, а так само молоко з неблагополучних господарств щодо інфекційних хвороб, що виконують вимоги, встановленим стандартом до НЕ сортовому молоку, приймання на харчові ланцюги
Молоко з вмістом нейтралізують речовин, а так само вмістом важких металів, миш'яку та афлотоксину М1 і залишкових кількостей пестицидів, що перевищують максимально допустимий рівень, приймання не підлягає.
7. Ветеринарно - санітарна експертиза молока на підприємстві молочної промисловості
Молоко, яке надходить на підприємства молочної промисловості для переробки, попередньо піддають Ветеринарно-санітарній експертизі. Переробка, а рівно і продаж молока, що не пройшов ветеринарно-санітарної експертизи, забороняється.
Ветеринарно - санітарно експертизу молока починають зазвичай з перевірки документів, у супроводі яких надійшло воно на підприємства молочної промисловості.
Кожна партія молока, що надходить на переробку, повинна супроводжуватися довідкою про благополуччя господарства щодо заразних хвороб, виданої ветеринарним лікарем. [6]
Якщо ж у господарстві буде зареєстрована одна з наступних хвороб - сибірська виразка, емфізематозний карбункул, сказ, чума рогатої худоби, туберкульоз, бруцельоз, паратуберкульоз, віспа, злоякісна катаральна гарячка, інфекційна жовтяниця, яшур, поголовне запалення легенів, Ку-лихоманка, лейкоз, то раніше видане посвідчення на право продажу молока повинно бути вилучено ветеринарним лікарем, який видав його до припинення захворювання і зняття обмеження. Ця обставина зобов'язує ветсанекспертов підприємств по переробці молока постійно знати епізоотичний стан зон і господарств, з яких надходить до них молоко.
Після перевірки супровідних документів і т...
