ари, в якій доставлено молоко, якщо не буде виявлено причин, що перешкоджають реалізації молока, досліджують його фізичні і хімічні властивості. Ці дослідження підрозділяють на основні та додаткові. [1]
До основних дослідженням, проведеним при ветеринарно-санітарній експертизі молока, відносять: дослідження органолептичних властивостей, визначення щільності, визначення вміст жиру. визначення відсотка сухих речовин, визначення сухого знежиреного залишку, визначення титруемой або граничної кислотності, визначення чистоти молока.
Сумнівно молоко піддають додатковим дослідженням, які включають: дослідження на бактеріальну забрудненість, визначення якості пастеризації, визначення фальсифікації.
Практична частина
Для написання практичної частини я користувався даними господарства СПК «Жилине» Первомайського району Алтайського краю.
Через відсутність на фермі лабораторії всі дослідження молока проводять при здачі-прийманні молока в новоалтайского міському молочному заводі або відправляють проби молока в Алтайський крайовий Ветеринарну лабораторію (м Барнаул, вул. Шевченка, 160). При цьому проводять такі аналізи молока: визначенні фосфатаза, визначення кислотності, визначення щільності, жиру, чистоти молока, інгібуючих речовин, води, а так само проводять органолептичне дослідження та відбір проб.
Молочно-товарна ферма. Клімат, в якому розташовано господарство різко-континентальний. Середньомісячна температура: у січні - 21 ° С,
в червні + 19 ° С. Максимальна температура + 34 °; + 35 ° С. Мінімальна температура - 48 °;- 55 ° С.
Тривалість вегетаційного періоду 154 дні. Близько 65% опадів припадає на травень-вересень місяці (250 мл). Близько 35% опадів припадає на жовтень-березень місяці (128 мл). Основна кількість опадів випадає у другій половині липня і серпня. Зимовий період тривалістю 170 днів. Висота сніжного покриву на останній день листопада становить 14см. Максимальна висота сніжного покриву досягає в першій декаді березня 35см. Основний грунтовий фонд являє грунтом чорноземного типу. Вододжерело: водонапірна башта, артезіанські води.
Основний склад поголів'я складається з великої рогатої худоби чорно-рябої породи. Всього голів 564.
Корови молочного напряму 470 гол.
Ялівки 54 гол.
Телиці старше 2-х років 28 гол.
Коні 12 гол.
Центральна садиба розташована в близи села Жилине, 30 км. від міста Барнаула. Утримання тварин стійлово-табірне.
У корівнику і літньому таборі розташовується молочне відділення. У літньому таборі молочне відділення складається з 2-х кімнат: для приймання молока, мийки і зберігання молока до закінчення доїння всіх корів і відправлення його в новоалтайского Міський Молочний Завод (НГМЗ).
Молочне відділення корівника доїльні апарати входять в комплекти доїльних установок АДМ - 8А, що дозволяє отримувати молоко менш забруднене механічними домішками і мікробами, ніж при ручному доїнні.
Технологія виробництва і обробки молока включає наступні операції: підготовка доїльної установки і корови до доїння; облік молока та його первинна обробка; контроль за якістю молока та його реалізацією.
Підготовка доїльної установки і корови до доїння.
Всі частини доїльного апарату, в тому числі соскову гуму, ретельно промивають в теплому содовому розчині, а потім у чистій воді. Доїльні апарати після кожного доїння старанно миють і дезінфікують в мийній кімнаті, обладнаній лінією вакуумного трубопроводу, водопроводом, каналізацією, вентиляцією, ваннами, промивальним стендами, столами, стелажами і для зберігання доїльних апаратів. Перед доїнням оператори миють руки з милом, підмивають вим'я корів чистою теплою (40-45 ° С) водою з дезинфікуючим засобом, після чого витирають чистим рушником, роблять підготовчий масаж і сдаивают в окремий посуд перший цівки молока. Середній удій від перших корови 8 літрів на день.
Режим доїння: вранці з 600до 900часов, обід 1300 до 1400часов, ввечері з 2000 до 2200часов.
Облік молока та його первинна обробка.
Облік після видоювання молоко зважують, щоб правильно організувати раздой корів, нормувати годівля відповідно до продуктивністю та здійснювати оплату операторам машинного доїння. Для обліку молока широко використовують об'ємні груповий лічильник молока МТБ, який входить в комплект доїльної установки АДМ - 8, він обладнаний суматорами, раз на місяць облік виданого молока від однієї групи, що складаються з 4-х корів.
Очищення для очищення молока від механічних домішок фільтру...
