на кущах. Грона залишають на кущах протягом двох і більше місяців після настання повної зрілості.
Культура столових сортів для вивозу і тривалого зберігання вимагає особливих умов і прийомів агротехніки. Досвід показав, що для отримання такого винограду необхідні жаркий і сухий літньо-осінній період (температура в липні не менше 23 °, сума температур за вегетаційний період не менше 3800 ° і майже повна відсутність опадів у серпні та вересні (в період дозрівання та збору винограду).
Грунти для столового винограду повинні бути багаті поживними речовинами, глибокі, добре дренованих. Грунту, утворені на гранітах, сланцях і вапняках, піщані, за механічним складом сприятливі для культури столового винограду; оглеєні грунту і важкі глини непридатні.
Особливість агротехніки столових сортів винограду спрямована на отримання красивих грон і ягід, що володіють високими смаковими якостями. У зв'язку з цим до специфічних прийомам агротехніки столових сортів винограду відноситься особлива система опор, що забезпечує вільне положення грон: грона не повинні стикатися одна з одною, з пагонами, дротом, стовпами і т. П. Досягається це за допомогою горизонтальній або похилій шпалери ( laquo ; воіш raquo ;, шпалера з козирком). Такі системи культури зручні ще й тим, що пізні столові сорти винограду відрізняються звичайно великою силою росту і вимагають многорукавная форміровок і довгою обрізки. Для среднерослих столових сортів треба застосовувати вертикальну одно- і двоплощинних шпалеру. Велике значення при культурі столових сортів має правильна обрізка-регулювання числа грон на кущ, уламка, підв'язка пагонів, а також ряд інших агротехнічних прийомів по догляду за рослинами.
Грона і ягоди у столового винограду повинні відповідати наступним вимогам: грона - пухкі, середньої величини, симетричною, гарної форми; величина і забарвлення ягід і грон - рівномірні; гребінь - міцний, довго не висихає; ягоди - великі (не менше 18 мм), хорошою, рівною забарвлення, гарної форми, повинні міцно триматися на плодоніжки; м'якоть - щільна, досить соковита, приємною консистенції, не слизова, а хрустка або м'ясиста; шкірочка - тонка, але міцна, легко розривається при їжі; бажаний восковий наліт - він надає ягоді привабливий зовнішній вигляд; сік - приємного смаку, освіжаючий, солодкий, але не нудотний (цукристість 15-20%, кислотність 3-6 ‰); співвідношення цукру і кислоти - гармонійне; насіння - невеликі, легко відділяються від м'якоті, в невеликій кількості. Виноград, призначений для транспортування, повинен також у зрілому стані без псування переносити перевезення і тривале зберігання. [9]
Сушка винограду . Сушений виноград - поживний і дієтичний продукт, що містить 65-80% легкозасвоюваних форм цукру (глюкоза і фруктоза) та інші корисні для організму речовини (білок, залізо, кислоти та вітаміни).
Сушений виноград, отриманий з безнасінних сортів винограду Кишмиш і Коринка, носить ту ж назву. При вмісті в ягодах насіння сушений виноград називають родзинки. Кишмиш, корінка і родзинки широко застосовуються в кулінарії і при хлібопеченні. Кращими для сушіння винограду вважають південні райони з жарким і сухим літом, в яких виноград відрізняється високою цукристістю. Погода і сухе повітря дозволяють тут закінчити сушку в короткий термін, до випадання осінніх опадів. При частих дощах і росах виноград не заізюмліваются, а гниє. У районах, де виноград високоцукристі, але через вогкість повітря сушка винограду не можливе, застосовують сушарки.
Сушка винограду на сонці - найбільш простий і дешевий спосіб. Однак цей спосіб має недоліки. Під впливом безпосередньої дії сонячних променів ягоди винограду набувають темно-коричневий колір, і погіршується їх смак через карамелізації цукру. Крім того, виноград сильно забруднюється, оскільки сушать його зазвичай на утрамбованих і змазаних глиною майданчиках. Цей недолік може бути усунутий сушінням винограду на брезенту, циновках, папері або дерев'яних щитах. Кращою є тіньова сушіння, але вона вимагає більшого часу. Так, якщо сушка безнасінного винограду сорту Кишмиш білий в південних районах триває на сонці 18-30 днів, то в тіні 40-50 днів. Сушка винограду насіннєвих сортів з великою ягодою триває ще більше. При тіньової сушінні виноград майже зберігає свій природний колір, а ягоди стають дуже приємними на смак (цукатний). Виноград розкладають на підносах, які ставлять один на?? руга в штабелі, або підвішують грона в критих приміщеннях, що мають протяг.
Для прискорення сушки винограду застосовують спосіб, який в Середній Азії називається обджуш raquo ;; полягає він в наступному: перед розкладкою для сушки виноград на кілька секунд (3-4) занурюють в кошиках в киплячий розчин лугу - каустичної соди. Для кішмішних сортів беруть 2,5-3,3 г соди, для крупноягодних 4 г...
