соди на 1 л води. Після цього виноград занурюють у басейн з холодною водою для промивання від лугу. У результаті цього прийому з ягід знімається восковий наліт, і на шкірці утворюються дрібні, ледь помітні, тріщинки, через які відбувається більш швидке випаровування води з ягід. При цьому способі виноград сорту Кишмиш білий висушується на сонці за 4-7 днів.
Для поліпшення якості сушеного винограду білих сортів, перед сушінням застосовують сульфітацію. Для цього після обварки в киплячому розчині лугу виноград розкладають на підносах, які ставлять один на одного в штабелі. Потім штабелі покривають ящиками (камерами), під які кладуть сірку (з розрахунку 40 г сірки на 1 куб. М камери), при згорянні якої утворюється сірчистий газ. Цей газ в зазначених дозах не робить сушений виноград шкідливим для здоров'я, зате він знищує на ягодах мікроорганізми, ніж затримує процес гниття і бродіння, надає ягодам красиве забарвлення і сприяє збільшенню їх цукристості.
При обваркой винограду лугом, сульфітації і тіньовий сушінні отримують продукт виключно високих якостей за зовнішнім виглядом і смаком.
Залежно від сортів винограду і способів сушіння отримують різні марки сушеного винограду (табл. 1).
Таблиця 1.
Сорти сушеного винограду
Сорти віноградаСушка на сонці без обварки щелочьюСушка на сонці з обваркой щелочьюТеневая сушка без обварки щелочьюТеневая сушка з обваркой щелочьюБессемянниеКішміш білий і др.БедонаСабзаСоягіСабза штабельное золотістаяКішміш чернийШігані --- Коринка чернаяКорінка --- насіння (родзинки) Маска ( Катта-Курган) Сультані (Джаус) та ін-ГерміанГерміан штабельное золотиста -
Ізюм крупно ягідних сортів, висушений цілими гронами (на гребенях), називають малага. [10]
Агротехніка кішмішних і ізюмних сортів винограду спрямована на отримання високого врожаю досить великих ягід, що володіють високою цукристістю.
Виноград, призначений для сушіння, заздалегідь готують ще на кущах. Для цього, в залежності від характеру розвитку кущів, виробляють двох-трикратну виломкі зайвих пагонів, видаляють пасинки, застосовують чеканку пагонів, забезпечуючи доступ повітря і світла до гроздям. Поливи припиняють за 15-20 днів до збору. Час збору винограду для сушіння визначають на підставі даних про цукристості соку. Чим вища цукристість, тим більше вихід сушеного винограду і краще його якість. У південних районах збір винограду для сушіння починають, коли цукристість досягне 22-24%; при цьому зазвичай дотримуються правила: краще збирати виноград перезрілий, ніж недозрілий. Протягом дня має бути зняте стільки винограду, скільки може вмістити майданчик для сушіння. Лежаний виноград дає продукт низької якості. [11]
Висновок
виноградарська галузь сільського господарства є високорентабельною і прибуткової. В даний час галузь знаходиться на стадії підйому. А для отримання високих врожаїв, з високими товарними якостями, необхідно:
. Використовувати саджанці, вільні від вірусних хвороб і бактеріального раку.
. Отримання екологічно-чистої продукції, за рахунок застосування біопрепаратів.
. Правильно встановити оптимальне навантаження куща, для отримання врожаю і хорошою закладки нирок на наступний рік.
. Для нормального сахаронакопленія й оптимального розвитку куща необхідно проводити зелені операції.
. Своєчасно проводити прибирання.
Сорт винограду - нижча систематична одиниця, використовувана для опису різноманітності культурного винограду. Характеризує прикметну сукупність передаються у спадщину морфологічних, біологічних і господарських ознак. Всього на території Росії lt; # justify gt; · сорти-популяції - це найчастіше старожитні, місцеві сорти, являють собою сукупність клонів, які зберігали місцеві ознаки і пристосованість до певних умов;
· сорти-клони - це вегетативне потомство, виділене серед рослин по одному цінному суттєвого ознакою (рідше за кількома). Суміші клонів - більшість культивованих сортів.
· сорти-гібриди - спеціально відібране потомство від схрещування двох або декількох рослин, унаследовавшее цінні властивості від батьків.
У цій роботі розглянуто підбір їдалень і виноробних сортів винограду, вивчені основні властивості винограду, вплив умов вирощування та елементів агротехніки на якість і збереження винограду, теоретичні основи зберігання, транспортування та товарна обробка, основні методи зберігання винограду. Проведено порівняльний аналіз різних країн, що займаються виноградарством, також розглянуті моменти підбору і сортів винограду як раніше, так і...
