жують і обкурюють сірчистим газом в спеціальних приміщеннях. У вагонах-холодильниках підтримують температуру в 6-7 ° .Хорошее видом перевезень для свіжого винограду є водний транспорт і авіатранспорт. На літаках можна перевозити навіть мало транспортабельні сорти винограду. Однак і в цьому випадку виноград повинен бути правильно зібраний, відсортований і упакований.
У всіх випадках при транспортуванні винограду ящики повинні знаходитися в тому ж положенні, в якому вони були при упаковці (низ - верх). Необхідно уникати прямої дії сонячного світла і спеки, для чого вкривати ящики або кошики брезентом. Краще перевозити виноград рано вранці або під вечір.
Транспортабельность винограду багато в чому залежить від сорту винограду, від міцності шкірки, щільності м'якоті, міцності прикріплення ягід до плодоніжки. Як правило, ті сорти, у яких ці властивості виражені різко, відрізняються підвищеною транспортабельністю. На транспортабельність винограду також впливають умови його вирощування, агротехніка, час збору, способи збору і упаковки, умови транспортування.
Сорти винограду по транспортабельності діляться на транспортабельні, середньо- і слабо транспортабельні (для місцевого споживання).
Об'єктивним критерієм, на підставі якого можна судити про відносну транспортабельності сортів, є безпосередня відправка винограду на певну відстань (при однакових інших умовах) і облік стану прибулого винограду на місце: за кількістю (у відсотках) відірваних ягід , гнилих та роздавлені.
Непрямими показниками транспортабельності винограду є: 1) міцність ягід на роздавлювання і 2) отриваемость ягід від плодоніжки. Для визначення цих показників (у грамах) є багато приладів різних конструкцій.
Малюнок 5. Прилад для визначення сили, затрачуваної на роздавлювання ягід і відривання їх від плодоніжки
Зазначені показники у різних сортів винограду, вирощених в однакових умовах, значно різняться. Так, наприклад, міцність ягід на відрив від плодоніжки у різних сортів варіює від 70 до 700 г, міцність ягід на роздавлювання коливається від 300 до 3400 г, міцність шкірочки на розрив знаходиться в межах від 550 до 1600 г
У міру дозрівання і перезрівання винограду, його показники транспортабельності зменшуються. Тому для перевезення краще збирати виноград кілька недозрілий, ніж перезрілий.
Зберігання винограду. У процесі зберігання зібраного винограду в ньому відбуваються складні біохімічні процеси, пов'язані з втратою води, кислот і цукру. Ці процеси посилюються при високій температурі. При наявності високої вологості, крім того, створюються сприятливі умови для розвитку шкідливих мікроорганізмів - гниття і утворення цвілі. У процесі зберігання сортів винограду, що відрізняються гарною лежкостио, вологість ягід майже не змінюється, що пояснюється особливістю анатомічної будови шкірки і наявністю гідрофільних колоїдів в шкірці і м'якоті, здатних утримувати воду. Підвищений вміст в ягодах пізно дозріваючих сортів винограду гідрофільних колоїдів (легкорозчинних полісахаридів і пектинових речовин) є біохімічним ознакою лежкости винограду.
Зберігають виноград різними способами. При заготівлі винограду великими партіями, його зберігають в холодильниках в закритих ящиках або в діжках при температурі від 0 ° до - 1 ° і вологості повітря 80-90%. Ящики перед установкою в холодильник обкурюють сіркою.
Найбільш простий спосіб - зберігання на сухих гребенях raquo ;. Виноград збирають з усіма пересторогами, очищають від зіпсованих ягід і підвішують у сухому приміщенні при температурі 7-8 ° на дроті або розкладають на полицях на соломі або торфі. Один раз на тиждень грона переглядають і очищають від гнилих ягід. Для того щоб уникнути зайвої вологості повітря, в приміщенні ставлять ящики з негашеним вапном або хлористим кальцієм. Проти появи цвілі приміщення періодично обкурюють сіркою. Ягоди все ж при цьому способі кілька зав'ялюються.
Виноград також зберігають на зелених гребенях raquo ;. При цьому способі зрізають гроно з частиною втечі і вставляють втечу в посуд з водою. У цьому випадку виноград довго зберігається свіжим. Зріз нижнього кінця втечі слід зробити секатором у воді і періодично його освіжати. Температура в приміщенні повинна бути 5-7 °, вологість повітря 80-90%. Приміщення для зберігання винограду на зелених гребенях повинно бути продезінфіковані сіркою, обладнане поличками, на які ставлять судини з водою. Грона винограду висять вільно, не стикаючись. У таких умовах при постійному провітрюванні приміщення і видаленні зіпсованих ягід виноград зберігають протягом 6-7 місяців. У південних районах, де не буває осінніх заморозків і значних зимових знижень температури, виноград зберігають ...
