2: С2=4,9 * 3,2 + 26/4 + 0,5=22,68%
Проба 3: С2=4,9 * 3,2 + 24/4 + 0,5=22,18%
Потім розраховували масову частку вологи.
Проба 1: М1=(100-22,43)=77,57%
Проба 2: М2=(100 - 22,68)=77,32%
Проба 3: М3=(100-22,18)=77,82%
Орієнтовно розраховували масову частку сухого знежиреного залишку молока.
Проба 1: СОМО=(25 + 2)/4 + 0,225 * 3,2=7,462%
Проба 2: СОМО=(26 + 2)/4 + 0,225 * 3,2=7,712%
Проба 3: СОМО=(24 + 2)/4 + 0,225 * 3,2=7,22%
Результати, отримані при проведенні експрес-методів по виявленню фальсифікації представлені в таблиці 9.
Таблиця 9 - Результати виявлення фальсифікації молока
Вид фальсіфікацііОпісаніе методаРезультатПроба 1Проба 2Проба 3Разбавленіе водойвізуальнийПрісутствует блакитне кольцоНет блакитного кольцаНет блакитного кольцадобавленіе етилового спіртаХлопья з'явилися практично сразуХлопья з'явилися практично сразуХлопья з'явилися практично сразуопределеніе плотності1,0251,0261,024Добавленіе чужорідних добавок - крейда, сода, ізвестьдобавленіе оцтової кіслотиПрі додаванні оцтової кислоти молоко не пузирітсяПрі додаванні оцтової кислоти молоко не пузирітсяПрі додаванні оцтової кислоти молоко не пузирітсядобавленіе бромтілблауОкрашіваніе в темно-зелений цветОкрашіваніе в жовтий цветОкрашіваніе в жовтий колір-крохмаль, мукареакція з розчином йоду (р-р Люголя) Фарбування в жовтий цветОкрашіваніе в жовтий цветОкрашіваніе в жовтий колір
З даних таблиці можна зробити наступні висновки:
візуальний огляд показав, що в пробі 1 у стінок судини утворюється невелике блакитне кільце, що може свідчити про її розведенні водою. У пробах 2 Березня блакитного кільця не виявлено;
при додаванні етилового спирту у всіх пробах пластівці утворилися практично відразу;
щільність проб менше, ніж повинна бути за ГОСТом, що говорить про можливе додаванні води. Кислотність молока також знижена;
при додаванні оцтової кислоти молоко не пузириться, значить в нього не додано крейди;
при додаванні бромтілблау проба 1 придбала темно-зелене забарвлення, що може свідчити про додавання соди. Проби 2 і 3 забарвилися в жовтий колір, в них фальсифікації не виявлено.
при додаванні розчину йоду проби придбали жовте фарбування, отже, в них не міститься домішок крохмалю і борошна.
Висновок
Молоко - продукт секреції молочної залози тварин. У ньому міститься більше 100 найцінніших компонентів: білки, жири, молочний цукор, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін.
Молоко класифікується за походженням залежно від тварини, від якого молоко отримано. Різниться молоко в основному вмістом жиру і білків. Кожен вид молока має неповторний склад, є дуже корисним і знаходить широке застосування.
Терміни зберігання молока і традиційних молочних продуктів збільшуються за рахунок їх теплової обробки.
Молока головним чином використовується в дитячому харчуванні. Завдяки молоку дитячий організм росте і розвивається, не отримуючи іншої їжі.
Головним документом, що встановлює вимоги до молоку і молочним продуктам є технічний регламент, дія якого почалося з 17 грудня 2010 року.
Його головна мета - захистити споживачів від тих виробників, який вводять споживачів в оману, вказуючи у складі продукції помилкові інгредієнти, або додаючи ті, яких в продукції насправді немає. Закон суворо регламентує, що вся інформація, яка вказана на молоко та молочні продукти, повинна бути реальної і дійсної.
Молоко є продуктом, який найчастіше піддається фальсифікації. Фальсифікація молока зменшує його не тільки його харчову, а й біологічну цінність, тому необхідно уважніше ставитися до вибору молока.
Список використаної літератури
1. Федеральний закон Російської Федерації від 12 червня 2008 №88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію»
2 . ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. Технічні умови".
. ГОСТ 3624-92 «Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності ».
. ГОСТ 3625-84 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення щільності ».
. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Хімія і фізика молока: Навчальний посібник.- Оренбург: ГОУ ОДУ, 2004. - 137 с.
. Боровикова Л.А., Грімм А.І., Дорофєєв А....
